カシスとリコッタの焼かないチーズケーキ

カシスとリコッタの焼かないチーズケーキは、焼かずに冷蔵庫で冷やし固めます。生クリームとリコッタのクリームはなめらかでふんわり。カシスはクリームとバタークッキーの土台の間に層になり、ひと切れごとに甘酸っぱい実が入って、土台はしっかりしています。冷やして細めに切って出すと、クリームと果実の層が見えます。準備時間：25分。加熱時間：2分。冷やす時間：3-4時間。合計時間：3時間27分-4時間27分。10人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質9 g。

材料

土台：
200 g クッキー
120 g バター
クリーム：
500 g リコッタ
500 g 生クリーム（泡立て用）
大さじ4 砂糖
小さじ1 バニラエッセンス
板ゼラチン4枚
ゼラチンをふやかす冷水250 ml
牛乳30 ml
カシス500 g

準備

1. クッキーとバターをフードプロセッサーに入れ、クッキーが細かくなるまで撹拌します。混ぜたものをケーキ型に敷き詰め、クリームを作る間、冷蔵庫に入れておきます。 2. 生クリームを泡立て、形が保てるくらいにします。別のボウルでリコッタ、砂糖、バニラエッセンスを混ぜ、砂糖を溶かします。 3. ゼラチンシートを250 mlの冷水に浸してふやかし、水気を切ります。小鍋に牛乳を入れて沸騰するまで温めます。約2分かかります。火を止め、熱い牛乳にゼラチンを溶かします。 4. ゼラチン入りの牛乳をリコッタに注いで混ぜます。リコッタクリームを泡立てた生クリームに、さっくりと混ぜ込みます。 5. 土台を冷蔵庫から取り出します。その上にカシスを敷き、クリームをのせます。クリームがなくなるまで層を交互に重ねます。カシスを数粒飾ります。 6. クリームが固まるまで、チーズケーキを冷蔵庫で3-4時間冷やします。

メモ

ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。冷たい状態なら切り分けても形が崩れにくく、コーヒーの味がカシスの酸味を覆いません。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できますが、土台は少しずつやわらかくなります。カシスは同量のブルーベリーに替えてもかまいません。クッキーにはグルテンが含まれ、リコッタ、生クリーム、バターは乳製品です。水分の多いリコッタはざるにあげて水気を切り、粒がとても粗いものは使う前に裏ごしします。冷凍カシスは完全に解凍してしっかり水気を切り、層の間に果汁が出ないようにします。冷やす時間を急いでしまう人も多いですが、皿にのせてもきれいに切り分けられるよう、クリームには3-4時間必要です。昔ながらのクッキーとクリームのケーキのように切り分けますが、ここではカシスはクリームに混ざって均一になるのではなく、粒のまま残ります。