Cheesecake senza cottura con ricotta e ribes nero

Il cheesecake senza cottura con ricotta e ribes nero si rassoda in frigorifero, senza bisogno di cuocerlo. La crema di panna montata e ricotta è delicata e ariosa, mentre i ribes restano a strati tra la crema e la base di biscotti al burro, con frutti aciduli in ogni fetta e una base compatta. Lo servo freddo, tagliato a fette sottili, così si vede l’alternanza di crema e frutta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 2 minuti. Riposo: 3-4 ore. Tempo totale: 3 ore e 27 minuti-4 ore e 27 minuti. Porzioni: 10. Circa 470 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g biscotti
120 g burro

Per la crema

500 g ricotta
500 g panna fresca da montare
4 cucchiai zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
4 fogli di gelatina
250 ml acqua fredda per ammollare la gelatina
30 ml latte
500 g ribes nero

Preparazione

1. Metti i biscotti e il burro nel robot da cucina e frulla fino a sbriciolare i biscotti. Trasferisci il composto in uno stampo per torte e mettilo in frigorifero mentre prepari la crema. 2. Monta la panna finché tiene. In una ciotola a parte, mescola la ricotta con lo zucchero e l’essenza di vaniglia finché lo zucchero si scioglie. 3. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 250 ml di acqua fredda, poi scolali. Scalda il latte in un pentolino fino a portarlo a ebollizione, per circa 2 minuti; spegni il fuoco e sciogli la gelatina nel latte caldo. 4. Versa il latte con la gelatina sulla ricotta e mescola. Incorpora la crema di ricotta alla panna montata con movimenti delicati. 5. Togli la base dal frigorifero. Coprila con uno strato di ribes, poi aggiungi la crema e continua ad alternare gli strati fino a esaurirla. Decora con qualche ribes. 6. Lascia il cheesecake in frigorifero per 3-4 ore, finché la crema si rassoda.

Note

Servilo con caffè nero; la fetta fredda mantiene bene la forma e il caffè non copre il gusto acidulo dei ribes. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e la base si ammorbidisce gradualmente. Puoi sostituire i ribes con la stessa quantità di mirtilli; i biscotti contengono glutine, mentre ricotta, panna e burro apportano latticini. Se la ricotta è più acquosa, lasciala scolare in un colino; se è molto granulosa, passala al setaccio prima di usarla. I ribes congelati vanno scongelati del tutto e scolati bene, così non rilasciano succo tra gli strati. La parte che molti tendono a sbrigare è il riposo in frigorifero; alla crema servono 3-4 ore perché le fette restino ben composte nel piatto. Come una classica torta di biscotti e crema, si taglia a fette, ma qui i ribes restano interi e non si mescolano alla crema fino a renderla uniforme.

Domande frequenti

Posso usare la gelatina in polvere al posto dei fogli?

Sì. Di solito, 8 g di gelatina in polvere sostituiscono 4 fogli; falla ammorbidire in 40 ml di acqua fredda e scioglila nel latte caldo.

Perché la crema rimane morbida?

La panna va montata fino a formare picchi morbidi che mantengono la forma quando sollevi la frusta, poi va incorporata delicatamente.

Posso usare il mascarpone al posto della ricotta?

Sì, puoi sostituire la ricotta con la stessa quantità di mascarpone. La crema sarà più densa e ricca, senza la consistenza leggermente granulosa della ricotta.