Cheesecake à la ricotta et aux cassis sans cuisson

Name: Cheesecake à la ricotta et aux cassis sans cuisson
Ingredients: 200 g de biscuits; 120 g de beurre; 500 g de ricotta; 500 g de crème entière à fouetter; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'essence de vanille; 4 feuilles de gélatine; 250 ml d'eau froide pour faire tremper la gélatine; 30 ml de lait; 500 g de cassis

Désert - Cheesecake à la ricotta et aux cassis sans cuisson par Saveta B. - Recettes Recipia

Le cheesecake à la ricotta et aux cassis sans cuisson prend au réfrigérateur. La crème à base de crème fouettée et de ricotta est fine et aérienne, tandis que les cassis restent en couches entre elle et la base de biscuits au beurre, avec des fruits acidulés dans chaque part et une base bien compacte. Je le sers froid, coupé en parts étroites, pour que l'alternance de crème et de fruits soit visible. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 2 minutes. Repos : 3-4 heures. Temps total : 3 heures et 27 minutes-4 heures et 27 minutes. Portions : 10. Environ 470 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

200 g de biscuits
120 g de beurre

Pour la crème

500 g de ricotta
500 g de crème entière à fouetter
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille
4 feuilles de gélatine
250 ml d'eau froide pour faire tremper la gélatine
30 ml de lait
500 g de cassis

Préparation

1. Mets les biscuits et le beurre dans un robot et mixe jusqu'à ce que les biscuits soient finement émiettés. Tasse le mélange dans un moule à gâteau et place-le au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème. 2. Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne. Dans un autre bol, mélange la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 3. Fais ramollir les feuilles de gélatine dans 250 ml d'eau froide, puis égoutte-les. Fais chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ébullition, environ 2 minutes ; coupe le feu et dissous la gélatine dans le lait chaud. 4. Verse le lait avec la gélatine sur la ricotta et mélange. Incorpore délicatement la préparation à la ricotta dans la crème fouettée. 5. Sors la base du réfrigérateur. Ajoute une couche de cassis, puis de crème, et continue à alterner les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crème. Décore avec quelques cassis. 6. Laisse le cheesecake au réfrigérateur pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que la crème prenne.

Notes

Sers-le avec un café noir ; la part froide se tient bien et le café ne couvre pas le goût acidulé des cassis. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et la base ramollit peu à peu. Tu peux remplacer les cassis par la même quantité de myrtilles ; les biscuits contiennent du gluten, et la ricotta, la crème à fouetter et le beurre apportent des produits laitiers. Si la ricotta est trop humide, laisse-la égoutter dans une passoire ; si elle est très granuleuse, passe-la au tamis avant de l'utiliser. Décongèle complètement les cassis surgelés et égoutte-les bien pour qu'ils ne rendent pas de jus entre les couches. Le refroidissement est l'étape que beaucoup de gens écourtent ; la crème a besoin des 3-4 heures pour que les parts tiennent bien dans l'assiette. Comme un gâteau classique aux biscuits et à la crème, il se coupe en parts, mais ici les cassis restent entiers, ils ne sont pas mélangés à la crème pour obtenir une texture uniforme.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?

Oui. En général, 8 g de gélatine en poudre remplacent 4 feuilles ; fais-la gonfler dans 40 ml d'eau froide et dissous-la dans le lait chaud.

Pourquoi la crème reste-t-elle molle ?

Il faut fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples qui gardent leur forme quand on soulève le fouet, puis l'incorporer délicatement.

Puis-je utiliser du mascarpone à la place de la ricotta ?

Oui, tu peux remplacer la ricotta par la même quantité de mascarpone. La crème sera plus dense et plus riche, sans la texture légèrement granuleuse de la ricotta.