No-Bake-Cheesecake mit Ricotta und schwarzen Johannisbeeren

Name: No-Bake-Cheesecake mit Ricotta und schwarzen Johannisbeeren
Ingredients: 200 g Kekse; 120 g Butter; 500 g Ricotta; 500 g Schlagsahne; 4 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 4 Blatt Gelatine; 250 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine; 30 ml Milch; 500 g schwarze Johannisbeeren

Wüste - No-Bake-Cheesecake mit Ricotta und schwarzen Johannisbeeren von Saveta B. - Recipia Rezepte

Der No-Bake-Cheesecake mit Ricotta und schwarzen Johannisbeeren wird im Kühlschrank fest, ganz ohne Backen. Die Creme aus Sahne und Ricotta ist zart und luftig, und die Johannisbeeren liegen in Schichten zwischen der Creme und dem Boden aus Butterkeksen. So hat man in jedem Stück säuerliche Beeren und einen festen Boden. Ich serviere ihn kalt und schneide ihn in schmale Stücke, damit man die abwechselnden Schichten aus Creme und Früchten sieht. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 2 Minuten. Kühlzeit: 3-4 Stunden. Gesamtzeit: 3 Stunden und 27 Minuten-4 Stunden und 27 Minuten. Portionen: 10. Etwa 470 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

200 g Kekse
120 g Butter

Für die Creme

500 g Ricotta
500 g Schlagsahne
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleessenz
4 Blatt Gelatine
250 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
30 ml Milch
500 g schwarze Johannisbeeren

Zubereitung

1. Gib die Kekse und die Butter in die Küchenmaschine und zerkleinere alles, bis die Kekse fein zerkrümelt sind. Drücke die Mischung in eine Springform und stelle sie in den Kühlschrank, während du die Creme zubereitest. 2. Schlage die Sahne, bis sie standfest ist. Verrühre in einer separaten Schüssel den Ricotta mit dem Zucker und der Vanilleessenz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Weiche die Gelatineblätter in 250 ml kaltem Wasser ein und lasse sie anschließend abtropfen. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, bis sie aufkocht, etwa 2 Minuten lang; schalte den Herd aus und löse die Gelatine in der heißen Milch auf. 4. Gieße die Milch mit der Gelatine zum Ricotta und verrühre alles. Hebe die Ricottacreme mit sanften Bewegungen unter die geschlagene Sahne. 5. Nimm den Boden aus dem Kühlschrank. Verteile eine Schicht Johannisbeeren darauf, dann eine Schicht Creme. Schichte so weiter, bis die Creme aufgebraucht ist. Dekoriere den Kuchen mit ein paar Johannisbeeren. 6. Stelle den Cheesecake für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist.

Hinweise

Serviere ihn mit schwarzem Kaffee; das kalte Stück hält gut seine Form und der Kaffee überdeckt den säuerlichen Geschmack der Johannisbeeren nicht. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, dabei wird der Boden nach und nach weicher. Du kannst die Johannisbeeren durch die gleiche Menge Heidelbeeren ersetzen; die Kekse enthalten Gluten, Ricotta, Sahne und Butter enthalten Milchprodukte. Ist der Ricotta wässriger, lass ihn in einem Sieb abtropfen. Sehr körnigen Ricotta streichst du vor der Verwendung durch ein Sieb. Tiefgekühlte Johannisbeeren vollständig auftauen lassen und gut abtropfen, damit sie zwischen den Schichten keinen Saft abgeben. Die Kühlzeit wird oft verkürzt; die Creme braucht die 3-4 Stunden, damit die Stücke auf dem Teller gut stehen bleiben. Wie ein klassischer Kekskuchen mit Creme wird auch dieser in Stücke geschnitten, aber hier bleiben die Johannisbeeren ganz und werden nicht zu einer glatten Creme verrührt.

Häufige Fragen

Kann ich statt Gelatineblättern Gelatinepulver verwenden?

Ja. Üblicherweise ersetzen 8 g Gelatinepulver 4 Blätter; lass es in 40 ml kaltem Wasser quellen und löse es in der heißen Milch auf.

Warum bleibt die Creme weich?

Die Sahne sollte geschlagen werden, bis sie weiche Spitzen bildet, die ihre Form behalten, wenn du den Schneebesen herausziehst. Anschließend vorsichtig unterheben.

Kann ich statt Ricotta Mascarpone verwenden?

Ja, du kannst den Ricotta durch die gleiche Menge Mascarpone ersetzen. Die Creme wird dichter und reichhaltiger, ohne die leicht körnige Textur des Ricottas.