カネロニとカッテージチーズのデザート

初めてこのデザートを作ったとき、正直なところ、失敗すると思っていました。パスタの失敗作から残ったカネロニの筒と、冷蔵庫にあった少し悲しい状態のカッテージチーズ、冷凍庫に隠れていたラズベリーがありました。いつものように即興で作り、まさかこんなに気に入るとは思いもしませんでした。最初は見た目が悪く、中央が沈んで、メレンゲがひび割れ、ラズベリーが端に流れ出てしまいましたが、味が良かったので再挑戦しました。今ではほぼ毎月作っていて、冷めるのを待つことができず、いつも湯気が立っているうちに少しずつ食べてしまいます。

調理時間はそれほど長くなく（オーブンを含めて約1時間半、冷却には少しの忍耐が必要ですが、私はいつもそれがありません）。5〜6人分のしっかりしたポーションになり、デザートだけでなく、食事にも適しています。複雑ではなく、読むと手間がかかりそうに見えますが、ゆったりとした日で手を汚す気があれば、ちょうど良いレシピです。

私はよく作るのですが、オーブンに入れることができ、飾り付けをあまり気にしなくて済む数少ないデザートの一つだからです。結局、最後にはみんなが鍋から直接スプーンで食べます。さらに、どんなフルーツでも使えるので、ゲストが来たときにはメレンゲが目を引きます。そして、チーズ、バニラ、卵、マスカルポーネの組み合わせ…失敗するはずがありません。余計な手間もなく、洗練されたクラストもなしです。

さて、私の作り方をお教えしましょう。

材料（1つのトレイ、約5〜6人分）：

カネロニの筒 - 17本、乾燥したもので、棚から取ったもの（ブランドは関係ありませんが、あまり薄いものは避けてください、詰めるときに割れます）
チーズのフィリング用：
- 600gのカッテージチーズ（クラシックで、湿ったものが良いです、スプーンでこすれるようなものはダメ）
- 砂糖大さじ3（もう少し入れてもいいですが、私はあまり甘くしたくありません）
- 100mlの生クリーム（少しの滑らかさを加えますが、なければ牛乳でも大丈夫です）
- レモンの皮（きれいで、化学薬品で洗っていないもの）
- バニラのひとしずく（エッセンスまたはバニラシュガー、手元にあるもので）
マスカルポーネクリーム用：
- 卵黄4個
- 砂糖大さじ3
- 250gのマスカルポーネ（室温に戻しておく、冷蔵庫から直接出さないで）
- 100mlの生クリーム（泡立てるタイプがなければ、料理用の液体クリームでも可）
- サワークリーム大さじ3（クラシックなもので、サルマのための酸っぱいものではない）
- バニラ（お好みで、あまり多くは入れないで）
- レーズン一握り（ラム酒に浸しておきます）
- ラズベリー（新鮮でも冷凍でも、少し見えるくらい、私は約2握り入れます）
メレンゲ用：
- 卵白4個
- 砂糖100g
- レモン汁数滴（光沢を保つのに役立ちます）

それぞれの材料には役割があります。カッテージチーズが全体のテクスチャーと主要な味を提供します – 美味しくなければなりません、無味のものはダメです。生クリームが少し結びつけ、飾りではありません。マスカルポーネがクリームに重さとクリーミーさを与えます。ラム酒に浸したレーズンは…なぜか、誰かがそれを飛ばすと、スープから塩を飛ばすようなものです。ラズベリーは必須ではありませんが、デザートに生気を与えます。メレンゲは、正直なところ、このデザートは柔らかくクリーミーな部分と、上に軽くカリカリした泡のコントラストにあります。

作り方（私のやり方で少しの迂回と指示を含む）：

1. 最初にレーズンをラム酒に浸します。使うまでに少なくとも15〜20分はあるので、カップに入れて、ラム酒をかぶるように注ぎます。アルコールが嫌なら、熱湯でも大丈夫ですが、味は同じではありません。

2. チーズのフィリングを作ります：カッテージチーズと砂糖を混ぜます（最初に溶かしておくと、最後に粒が感じられません）、生クリーム、レモンの皮、バニラを加えます。ミキサーは使わず、スプーンで混ぜて、ペースト状にならないようにします。均一にするけれど、完全に滑らかにはしないで、テクスチャーを感じられるようにします。もしチーズが乾燥している場合は、牛乳を1さじ加えてもいいです。

3. クリーム – ここではミキサーが必要です。卵黄を砂糖と一緒に白くなるまで泡立てます（このステップを飛ばす人はいません、そうでないとクリームが重くなります）。マスカルポーネ、生クリーム、サワークリームを加え、数秒間混ぜて混ざるようにします。最後にバニラを加えます。ミキサーをあまり長く使わないでください、分離したり、液体になりすぎたりします。

4. 筒を詰める – 面倒に思える部分ですが、ポシェや角を切った袋を使うと早くできます。皿を洗うのが面倒なら、スプーンを使ってもいいですが、特に壊れやすい場合は筒が割れるリスクがあります。完全に詰めず、焼くときにチーズが膨張するためのスペースを少し残しておいてください。

5. 焼き皿にバター（またはマーガリン、育ったときのもの）を塗り、何もくっつかないようにします。詰めた筒を隙間なく並べます。順番は関係ありませんが、重ねて置かないようにしてください、均等に焼けません。

6. 浸したレーズンの一部を筒の上に振りかけ、その後マスカルポーネクリームを注意深く全体に注ぎ、各部分をカバーするようにします。フォークで広げすぎないようにして、乾いた角が残らないようにします。その間にラズベリーを置きます – クリームに混ぜず、所々に置くだけで、そうしないと沈んで全体が色づいてしまいます。

7. 残りのレーズンを上に振りかけて、見た目が良くなるようにし、スプーンを入れたときに各層を感じられるようにします。

8. 全体を180°Cのオーブンに入れ、約20分焼きます。クリームの端が小さな泡を作っているか確認します – その時が止めるタイミングです。

9. その間にメレンゲを作ります：卵白と砂糖をステンレスボウルに入れ、湯煎にかけます（つまり、鍋の上にボウルを置き、ゆっくりと沸かした水の上に置きます）。泡立て器で絶えず混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで（指でこすっても粒が感じられない状態）混ぜます。このステップを飛ばすと、メレンゲが砂っぽくなります。温まったら、湯煎から外し、ミキサーでしっかりと泡立てて光沢が出るまで泡立てます。最後に少しのレモン汁を加えます – 安定させるためです。

10. オーブンからトレイを取り出し、メレンゲを上に注ぎます – 私はスプーンで波を作るのが好きで、滑らかにはしません。再び180°Cのオーブンに戻し、さらに25〜30分焼くか、軽く色づき、メレンゲが触って乾燥するまで焼きます。焼きすぎないように注意してください、端がすぐに焦げてしまいます。

11. これが難しい部分です：少なくとも1時間冷やします。熱いまま切ると崩れてしまいますが、私はいつも我慢できません。最良の方法は冷蔵庫に入れて冷やし、翌日に切ることです – 切り分けるときは見た目がずっと良くなります。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント：
- メレンゲに砂糖を入れすぎないでください – カリカリのクラストが欲しいなら、砂糖を多く入れる必要がありますが、その場合、他の材料に対して甘すぎます。
- カッテージチーズが水っぽすぎる場合は、ふるいでこしてください。乾燥しすぎている場合は、少し多めに生クリームまたは牛乳を加えてください。
- 乾燥したカネロニの筒は事前に茹でる必要はなく、クリームで完全に覆われていれば、オーブンで完璧に柔らかくなります。
- クリームを作るときにミキサーを強くかけすぎないでください、分離する可能性があります、特に卵が大きすぎたり、マスカルポーネが冷たすぎたりする場合は特に注意が必要です。

材料の置き換えと適応：
- グルテンフリーのバージョンには、グルテンフリーのカネロニ（トウモロコシや米製）があります。試してみましたが、均一に焼けないことがありますが、使えます。
- 生クリームは甘いサワークリームやエバミルクに置き換えられます。
- マスカルポーネの代わりに、クリーミーな脂肪分の高い新鮮なカッテージチーズを使えますが、滑らかでないとクリームが固くなります。
- 乳糖不耐症のためには、乳糖フリーのカッテージチーズとマスカルポーネを探してください（今は見つかります、昔のようにではありません）。
- ラズベリーがない場合は、酸味のあるフルーツ（カシス、サワーチェリー、細かく切ったイチゴなど）を使えます。
- メレンゲを省略して、よりシンプルなバージョンにすることもできます – ただし、私はメレンゲなしでは魅力がないと思います。

レシピのバリエーション：
- 一部の人は層の間に刻んだチョコレートを入れますが、私はそれには感動しませんでしたが、子供がいる場合は魅力的かもしれません。
- レモンの代わりにオレンジの皮を使ったこともありますが、興味深いですが、オレンジが支配的になりがちです。
- より軽やかなバージョンを作るには、クリームから残った卵白を泡立て（メレンゲを作らない場合）、チーズクリームに混ぜると、ほぼスフレのようになります。

サーブのアイデア：
- フルーツソース（ラズベリーのピューレや酸味のあるジャムなど）をかけて – チョコレートは合いません。
- 苦いエスプレッソや紅茶と一緒にどうぞ。
- プロセッコのグラスと一緒に、勇気のある方に。

よくある質問

カネロニは茹でる必要がありますか、それとも乾燥のままで大丈夫ですか？
茹でないでください。クリームとフィリングでしっかり覆えば、オーブンで柔らかくなります。茹でると、詰めるときに割れるリスクがあり、デザートではなくパスタになります。

カッテージチーズをリコッタやウルダに置き換えられますか？
できますが、最終的な味が変わります。リコッタは甘くて柔らかいので、少し多めの砂糖が必要かもしれませんし、余分な水分をこすり取る必要があります。ウルダは「空気感」のあるものが欲しい場合に使えますが、クラシックなカッテージチーズのような新鮮なミルクの風味やテクスチャーはありません。

メレンゲがオーブンでできているかどうかはどうやって確認しますか？
表面がわずかに金色になり、指で軽く押すと（注意、火傷しないように）、乾燥して弾力があり、柔らかくはありません。非常にカリカリのクラストを望む場合は、もっと長く焼いて、最後に火を弱くしますが、端が焦げないように注意してください。

メレンゲなしで作ることはできますか？
はい、もちろんです。チーズとパスタのプディングのようになりますが、まだ美味しいですが、テクスチャーが少し欠けます。上にアーモンドのフレークやバターで炒めたパン粉をのせると、さらにカリカリになります。

冷蔵庫でどのくらい持ち、どうやって再加熱しますか？
冷蔵庫で3日間、カバーをして保存できます。再加熱する場合は、急いでいる場合は電子レンジ、または低温のオーブンで10〜15分焼きます。メレンゲは同じようにはカリカリではなくなりますが、味はほぼ同じです。

栄養価（1ポーション、健康的な一口、トレイの約1/6）：
各ポーションは約350〜400kcalです（切り方やレーズンやフルーツの量によります）。たんぱく質は約12〜13g/ポーション、炭水化物は約30〜35g、脂肪も同じくらい、約18〜20g（マスカルポーネと生クリームが多く含まれます）。チーズと卵からのカルシウムとビタミンがデザートを健康にする要素を加えますが、やはり贅沢であって、ダイエットスナックではありません。砂糖は多くなく、フィリングやメレンゲに他の人が入れるほどは入れません – 私にとっては週末のデザートで、毎日食べるものではありません。もし「ライト」にしたい場合は、マスカルポーネを減らすか、植物性の生クリームを使いますが、味が変わり、同じ魅力はありません。

保存と再加熱の方法

私は冷蔵庫に保存し、ラップで覆うか、蓋付きの容器に入れます（陶器のトレイで作った場合は、ラップをかけます）。2〜3日間は良好ですが、翌日にはすでに湿気が出て、あまり「美味しく」なくなりますが、端は乾燥しません。急いでいる場合は電子レンジで再加熱できますし、オーブンで低温で10〜15分焼いても大丈夫です。テクスチャーは崩れませんが、メレンゲは柔らかくなります。冷凍庫には入れないでください、ラズベリーは解凍すると水分が出て変な感じになり、パスタはゴムのようになります。

これで全てです。他の人が完璧なメレンゲを作ることができるのか興味がありますが、私にはめったに起こりませんが、結局…鍋の最後の一口をなめるとき、あまり気にしません。