グリバの粉糖クッキー

グリバの粉糖クッキーは、表面にひびが入り、中はまだやわらかい状態まで焼きます。卵、バター、油を使った生地は成形前に冷やし、縁にはほんのりサクッとした焼き目がつきます。私はそれぞれに粉糖を薄くまとわせるのが好きです。準備時間：20分。焼き時間：22分。休ませる時間：80分。合計時間：122分。15人分。1人分あたり約220 kcal、たんぱく質3 g。

材料

薄力粉 400 g
粉糖 200 g
バター 40 g
油 45 g
卵 2個
ベーキングパウダー小さじ1
バニラエッセンス小さじ1
粉糖 80 g

準備

1. 小鍋にバターと油を入れ、弱火で2分、液状になるまで溶かす。20分冷ます。 2. 卵と粉糖200 gを5分泡立て、量が3倍になって色が薄くなるまで混ぜる。冷ましたバターと油、バニラエッセンスを少しずつ加え、なじむまで混ぜる。 3. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、少しずつ加えながら、やわらかい生地になるまでこねる。 4. 生地にふたをして冷蔵庫で60分冷やす。固くなり、成形しやすくなればよい。 5. くるみくらいの大きさに丸め、残りの粉糖をまぶしてから、少し平らにする。オーブンシートを敷いた天板に並べる。 6. 170°Cに予熱したオーブンで20分焼く。表面に小さなひびが入り、縁がほんのりサクッとしていて、触るとまだやわらかければ焼き上がり。

メモ

まだ少し温かいうちに、シンプルな紅茶を添えるのがよく合います。冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。湿気で少しずつやわらかくなるので、食べる分だけ取り出してください。キッチンが暑いときは、生地の一部を使い、残りは冷やしておきます。使い終わったら入れ替えてください。冷蔵庫から早めに出しておいた卵は、冷たすぎる卵より、冷ました油脂と混ざりやすくなります。ここでは普通の薄力粉が向いています。全粒粉は水分を多く吸うため、生地が成形しにくくなることがあります。ベーキングパウダーを開封してから長く経っている場合は、新しいものを使ってください。古いものだとクッキーが詰まった食感になることがあります。香りを変えたいときは、バニラの代わりに細かくすりおろしたオレンジの皮を小さじ1加えます。粉糖にかたまりがあれば、まぶす前にふるっておくと、表面にまだらにつきません。クッキーにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。