Ghriba au sucre glace

Name: Ghriba au sucre glace
Ingredients: 400 g de farine; 200 g de sucre glace; 40 g de beurre; 45 g d’huile; 2 œufs; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 80 g de sucre glace

Désert - Ghriba au sucre glace par Anemona J. - Recettes Recipia

Les ghriba au sucre glace cuisent jusqu’à se craqueler en surface, tout en gardant le cœur moelleux. La pâte, préparée avec des œufs, du beurre et de l’huile, repose au frais avant d’être façonnée, et les bords prennent une croûte légèrement croustillante. J’aime laisser une fine couche de sucre glace sur chaque biscuit. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 22 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 122 minutes. Portions : 15. Environ 220 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de farine
200 g de sucre glace
40 g de beurre
45 g d’huile
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
80 g de sucre glace

Préparation

1. Fais fondre le beurre avec l’huile dans une petite casserole, à feu doux, pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit liquide. Laisse-le refroidir 20 minutes. 2. Fouette les œufs avec 200 g de sucre glace pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume et pâli. Verse progressivement le beurre et l’huile refroidis ainsi que l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à incorporation. 3. Mélange la farine avec la levure chimique et incorpore-la progressivement, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple. 4. Couvre la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et facile à façonner. 5. Forme des boules de la taille d’une noix, roule-les dans le reste du sucre glace, puis aplatis-les légèrement. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 6. Fais cuire les biscuits dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Ils sont prêts quand de petites fissures apparaissent et que la croûte est légèrement croustillante, mais qu’ils restent souples au toucher.

Notes

Un thé noir nature accompagne bien les biscuits encore légèrement tièdes. Une fois refroidis, conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sors seulement ceux que tu vas servir, car l’humidité les ramollit peu à peu. Si la cuisine est chaude, travaille une partie de la pâte et garde l’autre au frais, puis inverse quand tu as terminé. Les œufs sortis du réfrigérateur à l’avance se mélangent plus facilement à la matière grasse refroidie que des œufs très froids. La farine blanche ordinaire convient ici ; la farine complète absorbe davantage et peut rendre la pâte plus difficile à façonner. Si la levure chimique est ouverte depuis longtemps, utilise-en une fraîche, car une vieille levure peut rendre les biscuits plus compacts. Pour changer de parfum, remplace la vanille par une cuillère à café de zeste d’orange finement râpé. Si le sucre glace fait des grumeaux, tamise-le avant d’enrober les biscuits, pour éviter les taches sur la couche de sucre. Les biscuits contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi s’aplatissent-ils trop ?

La pâte est peut-être trop chaude au moment de la façonner. Remets-la au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de continuer.

Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?

Oui, utilise 40 g de margarine à pâtisser contenant au moins 80 % de matières grasses ; une margarine à tartiner molle peut rendre la pâte trop souple.

Pourquoi la surface ne se craquelle-t-elle pas ?

Préchauffe le four pendant au moins 15 minutes à 170°C avant d’y enfourner la plaque.

Quand les retirer de la plaque ?

Laisse-les 5 minutes sur le papier cuisson avant de les soulever, car le cœur est encore mou à la sortie du four.