フルーツとナッツのググルフ（ビーガン）

私の初めてのヴィーガン・バナナケーキは、小さな災難でした。バナナを冷やしすぎてしまい、重曹を忘れ、オーブンで焦がしそうになりました。でも、グレーズで救いました。今では、7～8回の試行の後、私を満足させるこのレシピにたどり着き、特に過熟のバナナやテーブルの上に忘れられたクレメンタインがあるときに作っています。毎回見た目が素晴らしいわけではありませんが、果物の熟し具合によって異なりますが、味は常に良く、特に朝食や素早いデザートとしてコーヒーや紅茶にぴったりです。作るのも簡単で、ミキサーや特別な器具も必要ありません。それでは、始めましょう。

簡単な情報

準備: 15分（ナッツを切ったり、クレメンタインを剥いたりする時間を含む）。
焼き時間: 約40〜45分、オーブンによります（私のオーブンでは43分が理想ですが、40分と言っておきます、乾燥させないために）。
ポーション: 約10枚のしっかりしたスライス。
難易度: 簡単で、特別なスキルは必要ありませんが、グレーズには注意してください、焦がす可能性があります。

材料とその役割

大きな熟したバナナ2本 – 甘さを加え、生地をまとめ、少しボリュームを与え、熟したバナナ特有の味を出します。緑のバナナではダメです、試しましたが魅力がありません。
クレメンタイン5個 – 熟したもので、風味とジューシーさを加えます。種を取り除いてから加えます、さもないと苦味が出ますので、しっかりと剥いてください。
粉砂糖200g – 甘さを加え、より滑らかな食感を与え、生地に粒が感じられません（グラニュー糖でも大丈夫ですが、最初によく混ぜてください）。
中性の油150ml – ひまわり油を使用します。少なすぎると乾燥し、多すぎると分離します。
ふるった小麦粉250g – ふるって必ず、そうしないとダマになってしまいます。すべてを結びつけるのに十分な量で、重くならないようにします。
重曹1/2小さじ – 膨らませてふわふわにするのに役立ちますが、入れすぎると変な味がします。
レモンエッセンス1つ – 甘さとバナナの香りを和らげます。好みでなければ必須ではありません。
刻んだナッツ120g – 事前に焼かず、生のまま包丁で切ります。あまり小さくしないでください。
ひとつまみの塩 – 味を引き立てます。
グレーズ用:
砂糖150g – 私は白砂糖を使い、均一な色合いを出します。
水60ml – 水道水で特別なものは必要ありません。
ココアパウダー大さじ2 – 良質なもので、安物ではないものを選んでください。
カラフルなキャンディ – 飾り用で、味には影響しません（シンプルにしたい場合は省いても大丈夫です）。

作り方

1. バナナから始めます。皮を剥いて、フードプロセッサーのボウルに直接入れるか、洗いたくない場合はフォークを使ってできるだけ潰します。完璧である必要はなく、しっかりと砕けていれば大丈夫です。

2. クレメンタインを剥き、大きな塊に切り、種を取り除いてからバナナの上に加え、再びフードプロセッサーを動かします（フードプロセッサーがなければ、ハンドブレンダーでも大丈夫です）。生地は濃厚で少し液体状になる必要があります。

3. 粉砂糖を果物の混合物の上に振りかけ、塩を加えてよく混ぜます。少し薄くなるので驚かないでください。

4. 油を少しずつ注ぎ、毎回混ぜます。油を一度に入れると均一になりません。焦らずに、特別なことではありませんが、目分量でやらないでください。

5. 別のボウルで、小麦粉と重曹を混ぜ、スプーンで混ぜます。面倒なことはしません。その後、レモンエッセンスを加え（使用する場合）、軽く混ぜます。

6. 小麦粉の混合物を「湿った」生地に2〜3回に分けて加え、ダマにならないようにします。木のスプーンで混ぜ、ミキサーは使わないでください。あまり混ぜすぎると、密度が高くなり、ゴム状になります。完全に滑らかである必要はなく、乾燥した小麦粉が見えないようにすれば大丈夫です。

7. 最後に刻んだナッツを加え、潰さないように軽く混ぜます。ナッツを早く入れすぎると、混合物に完全に覆われて沈んでしまうので、最後に加えるのが好きです。

8. ケーキ型を準備します。油をしっかり塗り、ブラシで均一に塗ります。そうしないと、くっついてしまいます。時々、くっつかないように小麦粉を振りかけることもあります。

9. 生地を注ぎ、スパチュラで平らにし、底を叩かずに空気を抜かないようにします。175°Cに予熱したオーブンに入れます（私のオーブンはあまり正確ではありません）、中央の棚に置きます。

10. 35分後、オーブンのドアを開けずに（開けないでください）膨らんでいるか確認します。40分後、中心に爪楊枝を刺します。きれいに出てきたら、焼き上がりです。そうでなければ、3〜5分追加しますが、それ以上は乾燥してしまいます。

11. オーブンから取り出し、型の中で10分ほど冷まします。早く取り出すと壊れる可能性があります。

12. その間にグレーズを作ります: 小鍋で水と砂糖を弱火で加熱し、焦げ付かないように混ぜ続けます。砂糖が完全に溶けたら、ココアを加え、よく混ぜ、短時間沸騰させます。長時間加熱しないでください、キャラメル化して流れなくなります。

13. ケーキが少し冷えたら（温かいが熱くない状態）、皿にひっくり返し、グレーズをゆっくりと全体にかけます。グレーズが濃すぎる場合は、スプーン1杯の水を加えて混ぜ、薄すぎる場合は少し煮ます。

14. グレーズが湿っているうちにカラフルなキャンディを振りかけます。もっとシンプルにしたい場合は、刻んだナッツやココナッツフレークを加えても良いです。

15. 完全に冷やし、少なくとも30〜40分待って、グレーズを固めます。

なぜこのレシピをよく作るのか

まず第一に、傷みそうな果物を処理できるからです。そして、卵や乳製品を使わないので、断食中やヴィーガンのゲストがいるときに最適です（実際にそういうことがありました）。作るのが難しくなく、多くの器具を汚さず、特別な材料も必要ありません。気に入っているのは、かなり満腹感があるのに、いくつかの断食用のケーキのように胃に重く感じないことです。薄切りにして、学校や仕事のパッケージに持っていくのにちょうど良いです。クレメンタインの少し酸っぱい味があり、バナナが少し湿り気を与え、ナッツが毎回私を喜ばせるカリッとした食感をもたらします。

アドバイス、バリエーション、提供アイデア

アドバイス
緑のバナナは使わないでください、うまくいきません。できるだけ熟した、皮が茶色いものを選んでください。
35分前にオーブンを開けないでください、そうしないと中央が沈んで美しく膨らまなくなります。
油と果物は室温にしておいてください。冷たいと生地が固まって、うまく混ざりません。
ケーキ型は全体に油を塗っておく必要があります。そうしないと、ケーキがきれいに取り出せません。
グレーズを作るときは、鍋の近くにいてください。そうしないと、砂糖がすぐに鍋の壁にくっついてしまいます。

置き換えと適応
クレメンタインがない場合は、甘いオレンジでも大丈夫です。
ナッツはヘーゼルナッツ、アーモンド、またはレーズンに置き換えることができます。
グルテンフリーの場合は、アーモンド粉（約200g、コーンスターチまたはタピオカ粉50gと混ぜる）を使用できますが、食感はより湿った崩れやすいものになります。
砂糖を減らしたい場合は、生地に150g、グレーズに100gに減らすことができます。同じくらい美味しいですが、より「ソフト」になります。
グレーズを省略しても良いですし、温かいアプリコットジャムや桃のジャムをかけても良いです。
フードプロセッサーやブレンダーがない場合は、バナナとクレメンタインを別々に潰してから、フォークでよく混ぜてください。

バリエーション
生地にココアパウダーを2〜3杯加えると、チョコレートと果物のケーキになります。
レモンやオレンジの皮を加えると、より強い香りが出ます。
クレメンタインの代わりにすりおろしたリンゴを加えることもできますが、より密度が高くなるので、液体を20ml減らしてください。
さらにカリッとさせたい場合は、オーブンに入れる前にアーモンドスライスを振りかけます。
「わぁ」と思わせたい場合は、まだ湿っているグレーズの上にフォークで模様を描くか、爪楊枝で線を引いてください。

提供アイデア
コーヒー、紅茶、または厳格な断食でない場合はホットチョコレートと一緒にどうぞ。
薄切りにして、学校のパッケージに入れるのも良いです。
フルーツソースや植物性ヨーグルトを添えることができます。
朝食にも良く、上にジャムやコンポートをかけて食べます。
ゲストがいるときは、スライスして新鮮なフルーツの盛り合わせに盛り付けると見栄えが良いです。

よくある質問

1. ケーキ型がない場合はどうすればよいですか？
普通のケーキ型や直径20〜22cmの丸型でも作れますが、しっかり油を塗ってください。焼き時間はほぼ同じですが、35〜40分後に爪楊枝で確認してください。

2. バナナの代わりに他の果物を入れてもいいですか？
バナナは生地をまとめる役割を果たしますが、よく絞ったすりおろしたリンゴや非常に熟した梨で試すことができます。ただし、バナナがないと、ふわふわで湿った感じにはなりませんが、食べられます。

3. 粉砂糖がない場合、普通の砂糖で代用できますか？
はい、ただし、最初から果物によく混ぜて、完全に溶けるようにしてください。粒が残らないようにします。

4. ケーキは冷凍できますか？
はい、グレーズなしでスライスして冷凍できます。室温で解凍し、その後グレーズをかけることができます（またはかけなくても良いです）。

5. グレーズが硬くなりすぎた場合、どうすれば良いですか？
すでにケーキの上で硬くなってしまった場合は、あまりできることはありませんが、まだ鍋の中にある場合は、スプーン1杯の温水を加えてよく混ぜ、流動的な状態に戻します。

栄養価（おおよそ）

1切れ（中サイズのケーキから約10スライス）あたりのカロリーは約260〜280kcalで、炭水化物は約35〜40g、脂肪は10〜12g（油とナッツから）、タンパク質は3〜4g（ナッツと小麦粉から）、残りは果物と小麦粉からの食物繊維です。かなり「甘い」ですが、卵やバターを使ったケーキほどカロリーは高くありません。カロリーの主な原因は砂糖なので、よりライトにしたい場合は砂糖やグレーズを減らしてください。ダイエット向けのデザートではありませんが、朝食や主食の後に食べると、胃が重くなりません。ナッツや果物からの食物繊維やミネラルも含まれており、消化を助けます。

保存と再加熱の方法

室温で、ラップや清潔なタオルで覆って保存すれば、問題なく3〜4日持ちます。2日後、グレーズが硬くなることがありますが、ケーキは柔らかさを保ちます。もっと長く保存したい場合は、冷蔵庫に入れて（特に夏は）、食べる前に室温に戻してください。そうしないと、硬くなります。再加熱する場合は、スライスを電子レンジで15〜20秒加熱して柔らかくします。冷凍したスライスは自然解凍し、その後電子レンジで10秒加熱するか、蒸し器で温めます（グレーズが乾燥しないように）。再加熱するとグレーズが少し光沢が出ますが、味は良好です。端が乾燥した場合は、少しジャムを塗ることもあります。