ファンタケーキ

私はどうやって作るのか分からないけれど、このケーキが再び私たちのキッチンに現れました。正直なところ、レシピを正確に覚えているわけではありません。すべてはアレックスから始まりました。彼は学校から帰ってきて、その黄色いチーズケーキについて話し始めました。ココアや赤いゼリーではなく、黄色いジュースで作るものです。彼は同級生たちと同じように食べたいと言っていました。そうでなければ、味見もしないと言っていました。私のお気に入りのケーキとは言えませんが、初めて作ったときはうまくいかなかったです。ゼリーが波のように固まって、クリームが端に流れ出てしまいましたが、子供が決めたことには従うしかありません。大人たちもこのケーキを奪い合っていたので、無駄に作るようなものではありません。

こういうわけで、焼き、冷やして冷蔵庫に入れるまでに約1時間半かかります。普通の12人分、あるいは家族に「ケーキは2切れ食べれば太らない」と信じている人がいるなら8人分くらいは出ると思います。料理が得意でない人には少し難しいかもしれませんが、急がずに手順を飛ばさなければ、うまくいきます。生地やゼリーは少し手間がかかりますので、急がないように。

私は通常、テーブルに映えるものを作りたいときにこのケーキを作ります。特にゲストが来るときや、アレックスが「アフターのデザートが食べたい」と言ったときです。冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできるので、特別な材料は必要ありません。パーティーでもいいですよ。小さなキューブに切り分けられ、ふわふわで流れ出ることもありません。ああ、もう一つの理由は、冷蔵庫で驚くほどよく保存でき、翌日にはさらに美味しくなることです。

材料：

生地用：
卵5個（実際、ふわふわの生地の基礎で、構造とボリュームを与えます）
砂糖大さじ5（甘さは必要ですが、あまり多くはしないで）
小麦粉大さじ5（生地を保持し、広がらないようにします）
油大さじ2（生地が柔らかくなり、石のようにはなりません）
ベーキングパウダー1袋（膨らませるために必要です、これがないと上手くいきません）
バニラ砂糖1袋（少しの香りを加え、生地が味気なくならないように）
レモンの皮（白い部分は苦いので避けて、香りを良くします）
オプション：ココア風味の生地にしたい場合は、ココア2大さじを加え、小麦粉を1大さじ減らしますが、ここではアレックスが求めた通りに全て黄色にしました。

クリーム用：
500gの新鮮なカッテージチーズ（水っぽくないもの、塩気のないものを市場で買います）
200gの粉砂糖（クリームにうまく溶けます）
200gの80%脂肪のバター（室温で、固いままではなく、均一に混ざります）
（オプションで、必要に応じてバニラエッセンスを少し加えます）

ゼリー用：
600mlのファンタ（または他のオレンジジュース、ただしファンタは濃厚で香りが良いです、無糖ではないものを選んでください）
バニラプディングパウダー2袋（これがゼリーを固めます、単なるコーンスターチは使わないでください、同じようにはなりません）
砂糖大さじ6（ジュースの甘さを確認し、非常に甘い場合は大さじ1減らします）

さて、手順に進みましょう。ケーキは自分で作るものですから。

1. まず、生地を作ります。卵を卵白と卵黄に分けます（卵白に卵黄が一滴でも混ざらないように、そうでないと泡立ちません）。卵黄を大きなボウルに入れ、その上に砂糖を加え、高速でミキサーで泡立てて、色が明るくなり、体積がほぼ倍になるまで混ぜます。最初は不可能に思えますが、根気よく、きれいなミキサーを使えば、5〜7分でできます。

2. 卵黄が白くなったら、油を少しずつ加え、マヨネーズのように混ぜます。それからレモンの皮とバニラ砂糖を加えます。その間に、小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れます（注意して、以前にベーキングパウダーを直接入れたことがあり、生地の四隅に膨らみができてしまいました—これは避けたいです）。

3. 卵黄が準備できたら、卵白を別のボウルで塩を少し加えてしっかり泡立てます。最初は泡立ちますが、砂糖を2〜3大さじ（5大さじのうち、追加ではなく）加え、ピークができるまで泡立てます。

4. 小麦粉を卵黄に加え、ミキサーではなく、スパチュラや木のスプーンで優しく混ぜます。ほぼ混ざったら、卵白を2〜3回に分けて、優しく下から上に混ぜます—重要なのは、泡をつぶさないことです。そうしないと、生地が平たいクレープのようになります。

5. 約30cm x 20cmの型（32cm x 22cmでも大丈夫です、厳密ではありません）に、オーブンシートを敷いて、生地を流し込み、均一に見えるように平らにします。180°Cに予熱したオーブンに入れ、約25〜30分焼きます。オーブンによって異なりますが、25分後に爪楊枝を刺して、きれいに抜ければ完成です。型の中で完全に冷やすまで待ちます。そうしないと、取り出すときに壊れてしまいます。

6. 次はクリームです：柔らかくしたバター（小さく切って、冷蔵庫から直接ではなく、ミキサーで混ぜやすくするため）を大きなボウルに入れ、粉砂糖を加えて数分間混ぜ、ふわふわで白っぽくなるまで混ぜます。最初は生地のようにまとまりますが、2〜3分後に均一になります。カッテージチーズはすぐにふるいにかけるか、ブレンダーで滑らかにします（クリームに固い塊が入るのが嫌なので）、それをバターに加え、ゆっくり混ぜて、分離しないようにします。

7. 生地が冷えたら、スパチュラでクリームを均一に広げ、端まで届くようにします。生地が温かい場合は、これをしないでください—クリームが溶けてしまいます。一度、私もこれをやってしまい、大洪水の後のように見えました。

8. ゼリーを作るために、小鍋にプディングパウダーと砂糖を入れ、よく混ぜます。それから、ファンタジュースを少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜて塊ができないようにします。弱火にかけて、常に混ぜながら、底にくっつかないように見守ります。しっかりととろみがついてきたら、火から下ろし、5〜10分間少し冷まします（完全には冷やさず、クリームを溶かさない温度にします）。早く注ぎすぎると、すべてが溶けてしまいます—スプーンで型からすくうのは面倒です。クリームの上に慎重に注ぎ、スプーンの裏で平らにして、冷蔵庫で最低2時間冷やします。夜から朝までが最適ですが、誰が我慢できるでしょうか。

役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア

役立つヒント：

生地をミキサーで混ぜないでください。生地のテクスチャーが壊れ、弾力性がなくなります。
クリームは室温のバターで作る必要があります。そうでないと、分離したり、脂肪の塊が残ったりします。
ゼリーを急いで冷やさないでください。熱いままクリームの上に注ぐと、オレンジのストライプが入った溶けたチーズの層ができます—それは望んでいません。
非常に細かいチーズがない場合は、ふるいまたはブレンダーを使用してください。無駄な労力ではありません。
小さなトリック：冷蔵庫でケーキの上にオーブンシートを使って、他の料理の味が移らないようにします。

置き換えやアダプテーション：

グルテンフリーの生地を作りたい場合、グルテンフリーのケーキ用小麦粉がうまくいきます（いくつかは、ふわふわにするために少しコーンスターチを混ぜる必要があります）。
乳製品なし：クリームは植物性マスカルポーネでも作れますが、同じようにはなりません。
ファンタがない場合は、濃厚なオレンジジュース（必ずしも炭酸ではなく、砂糖入り）を使用してください。
カッテージチーズはリコッタに置き換えることができ、さらにクリーミーなテクスチャーが得られます。
ダイエット向け：クリームには粉末甘味料を使い、ライトジュースを使ってダイエットプディングを作ります。豪華さはありませんが、悪くはありません。

レシピのバリエーション：

ココア生地：小麦粉の代わりにココアを2大さじ加え、甘さを増したい場合は砂糖を1大さじ増やします。
赤いゼリー：チェリー、ラズベリー、またはサクランボのジュースを使用し、バニラプディングまたはゼラチンを使って、祝祭感を出します。
クリーム：別の味が欲しい場合は、無糖の生クリームを少し混ぜると、より軽やかになります。
シンプルな生地の代わりに、コンポートやジュースに素早く浸したビスケットの層を使用することもできます。特に焼く気分でないときに。

サービングアイデア：

私は大きなキューブに切り分けて、プレートに盛り付け、上に少しオレンジの皮を振りかけます。特に誕生日のときに。
黒い紅茶や長いコーヒーと一緒に楽しむのも良いですが、ゲストがいるときは、テーブルにプロセッコのグラスを置いても良いでしょう。
子供たちには、牛乳や自然なジュースを添えて、あまり甘くしないようにします。
洗練された印象を与えたい場合は、各ポーションに薄切りのオレンジのコンフィを置くと良いでしょう。

よくある質問

ゼリーが固まらなかったのですが、何が間違っていましたか？
最も一般的な原因は、火でしっかりととろみをつけるのを忘れた場合や、プディングパウダーを十分に使用しなかった場合です。常に弱火で混ぜ続け、急がないでください。別の間違いは、クリームの上に熱いまま注ぐか、冷たすぎる場合です（その場合、固まりができてしまいます）。無糖のジュースは、同じようには固まりません。

市販の甘いチーズを使ってもいいですか？
使えますが、水っぽすぎたり、酸味が強すぎないものを選んでください。理想的には、夜通し水を切っておくと、クリームが柔らかすぎず、きれいに切れます。

ファンタがない場合、どのジュースが使えますか？
濃厚なオレンジジュース（フレッシュではなく、水っぽくて酸っぱいです）で代用できます。Cappy Pulpy（良いです）、Santal、またはバニラプディングの入ったあんずネクターでも試しました（甘くて濃厚になります）。

購入した生地を使うことはできますか？
正直なところ、時間がないときや根気がないときには使えます。シンプルなスポンジケーキを探してください。新鮮でないと、クリームを吸収しません。ナポリタンの層はお勧めしません。クリームとしっかりと結合しません。

なぜ、生地とゼリーを完全に冷やさなければならないのですか？
温かいまま組み立てると、クリームが溶けて流れ出てしまいます。急いだことがあり、切ったときにビュッフェスタイルのケーキのようになってしまいました。クリームは冷たい生地の上に広げ、ゼリーも指で触れることができる温度で注がれるべきです。

栄養価（推定）：

これはダイエットケーキではありませんが、一人で半分食べなければ、カロリー爆弾でもありません。適切なポーション（型の1/12）は約320〜350 kcal、約13〜15gの脂肪、38gの炭水化物、約6gのタンパク質を含みます。脂肪は主にバターとチーズから来ており、デザートにしてはチーズからのタンパク質も良好です。ゼリーにはかなりの砂糖が含まれていますので、糖尿病がある場合や厳しいダイエット中の場合は、ポーションを調整してください。一つの利点は、チーズのおかげで繊維とタンパク質が含まれているため、バターや生クリームだけのケーキよりも少しバランスが取れています。

保存方法と再加熱

冷蔵庫で保存し、他の料理の匂いが移らないようにラップや密閉容器に入れておくのが最良です。3〜4日間は簡単に保存でき、生地は乾燥せず、ゼリーが全体を柔らかく保ちます。冷凍はお勧めしません。クリームとゼリーのテクスチャーが壊れます。再加熱はせず、冷たいデザートですが、もし「新鮮」にしたい場合は、サーブする前に10分間室温に置いておきます。時々、冷蔵庫に入れておいた生地が少し硬くなっている場合、電子レンジで10〜12秒（それ以上はゼリーが流れ出ます）加熱すると復活します。でも、正直言って、一番美味しいのは冷蔵庫から出したてのものです。