फैंटा केक

मुझे नहीं पता ये कैसे हुआ, लेकिन ये पीली केक फिर से हमारे रसोई में आ गई है, हालाँकि मुझे सच में इसकी रेसिपी ठीक से याद नहीं थी। सब कुछ एलेक्स से शुरू हुआ, जब वह स्कूल से घर आया और उस पीली चीज़ वाली केक के बारे में बताने लगा, न कि कोको के साथ, न ही लाल जेली के साथ, बल्कि पीले रस के साथ, ठीक उसी तरह जैसे वह अपने दोस्तों के साथ खाता है, ताकि वही हो, वरना वह चखता भी नहीं। मैं नहीं कह सकता कि यह मेरी पसंदीदा केक है - बल्कि, जब मैंने पहली बार इसे बनाया, तो यह खराब हो गई थी, जेली लहरों में चिपक गई और क्रीम किनारों पर भाग गई, लेकिन सच में, जब बच्चा तय कर लेता है, तो आपको मानना पड़ता है। और बड़े भी इसके लिए लड़ रहे थे, इसलिए यह कोई बेकार की खोज नहीं है।

अगर मैं इसे ऐसे लूँ, तो इसे बनाने में लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं, बेकिंग, ठंडा करने और फ्रिज में रखने के साथ। मैं कहता हूँ कि यह 12 सामान्य हिस्सों के लिए पर्याप्त है, या 8, अगर आपके परिवार में वे लोग हैं जो सोचते हैं कि "केक नहीं बढ़ता अगर आप दो खा लें"। यह स्तर उन लोगों के लिए नहीं है जो केवल चाय बनाते हैं, लेकिन अगर आप जल्दी नहीं हैं और चरणों को छोड़ते नहीं हैं, तो यह बन जाएगा। बेस और जेली के लिए थोड़ा अधिक ध्यान देने की जरूरत है, जल्दी में न रहें।

मैं इसे आमतौर पर तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो मेज पर अच्छा दिखे, खासकर जब मेहमान आते हैं या एलेक्स को "आफ्टर" जैसा मिठाई चाहिए। मुझे यह पसंद है कि यह अनुकूलन में आसान है और आपके फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके साथ चलता है, इसमें कोई जटिल चीज़ें नहीं चाहिए। यह पार्टियों में भी अच्छा है, क्योंकि आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, यह फूला हुआ रहता है और बहता नहीं है। आह, और एक और कारण - यह फ्रिज में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से टिकता है, अगले दिन यह और भी बेहतर लगता है।

सामग्री:

बेस के लिए:
5 अंडे (वास्तव में, किसी भी फूले हुए बेस का आधार, यह संरचना और मात्रा देता है)
5 चम्मच चीनी (स्वाद, स्पष्ट है, लेकिन ज्यादा नहीं)
5 चम्मच आटा (यह बेस को पकड़ता है, ताकि यह न फैल जाए)
2 चम्मच तेल (बेस को नरम बनाता है, पत्थर की तरह नहीं)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (इससे यह उठता है, इसके बिना ठीक से नहीं होता)
1 पैकेट वनीला चीनी (थोड़ी सुगंध, ताकि बेस बेजान न हो)
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सफेद हिस्सा न लें, क्योंकि यह कड़वा है, यह एक बहुत अच्छा सुगंध देता है)
वैकल्पिक: अगर आप कोको वाला बेस चाहते हैं, तो 2 चम्मच डालें और 1 चम्मच आटा निकालें, लेकिन मैंने यहाँ सब कुछ पीला रखा है, ठीक जैसा एलेक्स ने कहा।

क्रीम के लिए:
500 ग्राम ताजा पनीर (न तो पानीदार, न ही नमकीन - मैं इसे बाजार से लेती हूँ)
200 ग्राम पाउडर चीनी (यह क्रीम में अच्छी तरह से घुलता है)
200 ग्राम मक्खन 80% वसा (कमरे के तापमान पर, इसे ठंडा न रखें, नहीं तो यह समरूप नहीं होगा)
(वैकल्पिक, अगर आपको आवश्यकता महसूस हो तो थोड़ी वनीला एसेंस)

जेली के लिए:
600 मिली फैंटा का रस (या कोई भी संतरे का रस, लेकिन फैंटा अधिक गाढ़ा और सुगंधित है, इसमें शून्य चीनी नहीं होनी चाहिए)
2 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर (यह इसे बांधता है, साधारण स्टार्च का उपयोग न करें, नहीं तो यह वैसा नहीं बनेगा)
6 चम्मच चीनी (रस का स्वाद लें, अगर यह बहुत मीठा है, तो एक चम्मच कम कर दें)

अब, चलिए चरणों पर चलते हैं, क्योंकि यह अपने आप नहीं बनता।

1. सबसे पहले मैंने बेस पर काम करना शुरू किया, क्योंकि यह आधार है। मैंने अंडों को अलग किया (अंडे की सफेदी को जर्दी से - सुनिश्चित करें कि कोई भी जर्दी फोम में न गिरे, नहीं तो यह अच्छी तरह से नहीं फटेगा)। मैंने जर्दी को एक बड़े बर्तन में रखा, उसके ऊपर चीनी डाली, और इसे मिक्सर से तेज गति पर फेंटना शुरू किया जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और लगभग दोगुना न हो जाए। शुरुआत में यह असंभव लगता है, लेकिन धैर्य और साफ मिक्सर के साथ, यह लगभग 5-7 मिनट में हो जाता है।

2. जब यह सफेद हो गया, तो मैंने धीरे-धीरे तेल डाला, जैसे मेयोनेज़ में, और इसे समरूप करने के लिए फिर से फेंटना शुरू किया। फिर मैंने नींबू का छिलका और वनीला चीनी डाली। इस बीच, मैंने आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लिया (भूलना नहीं, क्योंकि एक बार मैंने बेकिंग पाउडर सीधे डाल दिया था, हर कोने में एक बुलबुला बन गया - आप यह नहीं चाहते)।

3. जब जर्दी तैयार हो गई, तो मैंने अलग से एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी फोम में फेटा। शुरुआत में यह फोम बनाता है, फिर आप 2-3 चम्मच चीनी (इन 5 में से, अतिरिक्त नहीं) डालते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक यह ऐसे चोटियों में न आ जाए जो गिरती नहीं हैं।

4. मैंने जर्दी के ऊपर आटा डाला और धीरे-धीरे मिलाया, मिक्सर से नहीं, बल्कि स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से। जब यह लगभग समाहित हो जाए, तो मैं अंडे की सफेदी डालती हूँ, दो-तीन चरणों में, हमेशा नीचे से ऊपर की तरफ हल्की गति से - यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें न काटें, नहीं तो बेस चपटा हो जाएगा।

5. लगभग 30x20 सेंटीमीटर के पैन में (32x22 भी ठीक है, यह इतना सख्त नहीं है), जिसे बेकिंग पेपर से सजाया गया है, मैंने मिश्रण डाला और इसे इस तरह से समतल किया कि यह थोड़ा-बहुत समान दिखे। मैंने इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए रखा। यह ओवन पर बहुत निर्भर करता है, मेरे लिए, 25 मिनट के बाद, मैं टूथपिक से जांचती हूँ, अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। मैंने बेस को पूरी तरह से पैन में ठंडा होने दिया, अन्यथा यह टूट जाएगा जब मैं इसे निकालूंगी।

6. अब क्रीम पर चलते हैं: नरम मक्खन (छोटे टुकड़ों में काटा गया, सीधे फ्रिज से न डालें, नहीं तो आप इसे मिक्सर से दौड़ाते रहेंगे) को मैंने पाउडर चीनी के साथ एक बड़े बर्तन में रखा और कुछ मिनटों के लिए मिक्स किया, जब तक यह फूला हुआ और सफेद न हो जाए। शुरुआत में यह आटे की तरह इकट्ठा होता है, लेकिन 2-3 मिनट के बाद यह समरूप हो जाता है। मैंने ताजा पनीर को जल्दी से छलनी से गुजारा या ब्लेंडर में डाल दिया (ताकि इसमें कोई गांठ न हो, मुझे क्रीम में कठोर टुकड़े मिलना पसंद नहीं है), फिर मैंने इसे मक्खन में डाला, धीरे-धीरे मिलाते हुए, ताकि यह न टूटे।

7. जब बेस ठंडा हो जाए, तो मैंने स्पैचुला से क्रीम फैलाया, ताकि यह समान हो और किनारों तक पहुँच जाए। अगर बेस गर्म है, तो ऐसा न करें - क्रीम पिघल जाती है, मैंने एक बार ऐसा किया और यह बाढ़ के बाद की तरह दिखता था।

8. जेली के लिए: एक छोटे बर्तन में मैंने पुडिंग पाउडर और चीनी डालकर अच्छे से मिलाया, फिर धीरे-धीरे फैंटा का रस डालते हुए, व्हिस्क से मिलाते हुए ताकि कोई गांठ न बने। मैंने इसे धीमी आंच पर रखा और इसकी निगरानी की, लगातार हिलाते हुए, ताकि यह तले से चिपके नहीं। जब यह अच्छी तरह से गाढ़ा होने लगे, तो मैंने इसे आंच से हटा दिया और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दिया (पूरी तरह से नहीं, बस इतना कि यह इतना गर्म न हो कि क्रीम को पिघला दे)। अगर आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो सब कुछ पिघल जाएगा - और आपको पैन से चम्मच से निकालने का मन नहीं होगा। मैंने इसे क्रीम के ऊपर धीरे-धीरे डाला, चम्मच के पीछे से समतल किया और बस, इसे ठंडा करने के लिए रख दिया, न्यूनतम 2 घंटे। सबसे अच्छा यह रात भर रखना है, लेकिन किसके पास धैर्य है...

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

कभी भी आटे को मिक्सर से न मिलाएँ, इससे बेस की बनावट खराब हो जाती है, यह लचीला निकलता है।
क्रीम का मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाती है, या इसमें वसा के टुकड़े रह जाते हैं, जो परेशान करने वाला है।
जेली को ठंडा करने में जल्दी न करें, अगर आप इसे गर्म क्रीम पर डालते हैं, तो आपको पनीर की पिघली हुई परत मिलती है जिसमें नारंगी धारियाँ होती हैं, मैं आपको यह नहीं चाहती।
अगर आपके पास बहुत महीन पनीर नहीं है, तो इसे छलनी या ब्लेंडर से गुजारें, भले ही यह बेकार का काम लगे।
एक छोटा ट्रिक: केक पर बेकिंग पेपर का उपयोग करें जब इसे फ्रिज में रखें, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों से स्वाद न ले।

विकल्प और अनुकूलन:

अगर आप ग्लूटेन रहित बेस नहीं चाहते हैं, तो आप बिना ग्लूटेन का आटा (कुछ को थोड़ा कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाना पड़ता है ताकि यह फूला हुआ बने) का उपयोग कर सकते हैं।
डेयरी मुक्त: क्रीम वनस्पति मास्करपोन के साथ भी बन सकती है, हालाँकि यह उतनी महीन नहीं होगी।
अगर आपके पास फैंटा नहीं है, तो कोई भी गाढ़ा संतरे का रस चलेगा (जरूरी नहीं कि कार्बोनेटेड हो, लेकिन इसमें चीनी होनी चाहिए, शून्य नहीं)।
ताजा पनीर को रिकोत्ता से बदला जा सकता है ताकि यह और भी क्रीमी टेक्सचर हो।
डाइट के लिए: क्रीम में पाउडर स्वीटनर और हल्का रस का उपयोग करें, डाइट पुडिंग के साथ। यह उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन ठीक है।

रेसिपी के विविधताएँ:

कोको वाला बेस: एक चम्मच आटे के बजाय, आप 2 चम्मच कोको डालते हैं, और चीनी को एक चम्मच और बढ़ा देते हैं अगर आप इसे मीठा चाहते हैं।
लाल जेली: चेरी, रास्पबेरी या खट्टे चेरी का रस, वनीला पुडिंग या सीधे जेली के साथ, जो त्योहार का रूप चाहता है।
क्रीम: अगर आपको कुछ और चाहिए, तो आप क्रीम में थोड़ा बिना मीठा तरल क्रीम डाल सकते हैं, यह और भी हवा में रहेगा।
सादा बेस के बजाय, आप जल्दी से कॉम्पोट या रस में भिगोए गए बिस्किट के टुकड़े भी उपयोग कर सकते हैं, खासकर जब आपको बेकिंग का मन नहीं हो।

परोसने के विचार:

मैं इसे बड़े टुकड़ों में काटती हूँ और प्लेट पर रखती हूँ, ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालती हूँ, खासकर जन्मदिन पर।
यह काले चाय या लंबे कॉफी के साथ अच्छा लगता है, लेकिन अगर आपके मेहमान हैं, तो आप मेज पर एक गिलास प्रोसेको भी रख सकते हैं।
बच्चों के लिए, एक गिलास दूध या प्राकृतिक रस के साथ, बस इतना ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा चीनी न दें।
अगर आप sofisticate दिखना चाहते हैं, तो आप हर हिस्से पर पतले संतरे के टुकड़े रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरी जेली नहीं जम रही है, मैंने क्या गलती की?
अधिकतर, यह तब होता है जब आप इसे ठीक से गाढ़ा नहीं होने देते या अगर आप पर्याप्त पुडिंग पाउडर का उपयोग नहीं करते। हमेशा धीमी आंच पर हिलाते रहें और जल्दी न करें। एक और गलती: इसे क्रीम पर बहुत गर्म या बहुत ठंडा डालना (जिसमें यह टुकड़ों में चिपक जाता है, फैलता नहीं है)। बिना चीनी का रस भी वैसा नहीं बंधता।

क्या मैं पैकेट में मिलने वाला मीठा पनीर इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकती हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत पानीदार या बहुत खट्टा न हो। आदर्श, इसे एक रात के लिए छलनी में छोड़ दें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम होगी और ठीक से नहीं कटेगी।

अगर मेरे पास फैंटा नहीं है, तो कौन सा और रस चलेगा?
कोई भी गाढ़ा संतरे का रस चलेगा (ताजा नहीं, यह बहुत पानीदार और खट्टा है)। मैंने कैप्पी पल्पी (यह चलता है), सैंटाल, या यहां तक कि आड़ू के नेक्टार के साथ वनीला पुडिंग के साथ भी कोशिश की है (यह और मीठा और गाढ़ा निकलता है)।

क्या इसे खरीदे गए बेस से बनाया जा सकता है?
सच में, हाँ, जब आपके पास समय या धैर्य नहीं है। एक साधारण स्पंज केक की तलाश करें, बिना कोको के। सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो, अन्यथा यह क्रीम को अवशोषित नहीं करेगा। मैं नापोलिटन की परतों के साथ सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह क्रीम के साथ ठीक से नहीं बंधता।

क्यों मुझे बेस और जेली को पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए?
अगर आप इन्हें गर्म रखते हैं, तो क्रीम पिघल जाती है और बह जाती है। एक बार मैंने जल्दी में काम किया, और काटने पर यह एक स्वीडिश बुफे की तरह दिखता था। क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाना चाहिए, जेली को भी एक सहनीय तापमान पर डालना चाहिए।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित):

यह कोई डाइट केक नहीं है, इसे समझें, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, अगर आप अकेले आधा पैन नहीं खाते। एक उचित हिस्सा (पैन का 1/12) में लगभग 320-350 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 13-15 ग्राम वसा, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 6 ग्राम प्रोटीन होते हैं। वसा मुख्य रूप से मक्खन और पनीर से आती है, लेकिन यह मिठाई के लिए पनीर के कारण प्रोटीन का एक ठीक-ठाक योगदान भी देती है। शुगर जेली में काफी अधिक है, इसलिए अगर आपको मधुमेह है या आप कड़ी डाइट पर हैं, तो आप भाग को अनुकूलित करें। एक फायदा: इसमें फाइबर और प्रोटीन हैं, इसलिए यह केवल मक्खन या क्रीम के साथ मिठाइयों की तुलना में थोड़ा अधिक संतुलित है।

इसे कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

इसे सबसे अच्छा फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप या एयरटाइट कंटेनर में, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों से गंध न ले। यह आसानी से 3-4 दिन तक टिकता है, बेस सूखता नहीं है, जेली सब कुछ नरम रखती है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह क्रीम और जेली की बनावट को खराब कर देती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, यह ठंडी मिठाई है, लेकिन अगर आप इसे "ताज़ा" बनाना चाहते हैं, तो इसे परोसने से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी, अगर बेस फ्रिज में रहने के बाद थोड़ा सख्त लगता है, तो एक टुकड़ा माइक्रोवेव में 10-12 सेकंड (ज्यादा नहीं, नहीं तो जेली बह जाएगी) में जीवन में वापस आ जाता है। लेकिन, सच में, यह सबसे अच्छा ठंडा होता है, बस फ्रिज से निकाला गया।