Fanta Kuchen

Ich weiß nicht, wie es passiert ist, aber dieser Kuchen ist wieder in unserer Küche aufgetaucht, obwohl ich mich ehrlich gesagt nicht mehr genau an das Rezept erinnern konnte. Alles begann mit Alex, der nach der Schule nach Hause kam und anfing, über diesen gelben Käsekuchen zu reden, nicht mit Kakao, nicht mit roter Marmelade, sondern mit gelbem Saft, genau so, wie er es mit seinen Freunden isst, damit es gleich ist, denn sonst probiert er nicht einmal. Ich kann nicht sagen, dass es mein Lieblingskuchen ist – beim ersten Mal, als ich ihn ausprobiert habe, ist er ziemlich misslungen, die Marmelade hat sich in Wellen festgesetzt und die Creme ist an den Rändern davongelaufen, aber seien wir ehrlich, wenn das Kind entschlossen ist, passt man sich an. Außerdem haben sich auch die Großen darum gestritten, also ist es keinesfalls eine Erfindung, die man umsonst macht.

Wenn ich es so betrachte, dauert es etwa anderthalb Stunden, einschließlich Backen, Abkühlen und Kühlen. Ich sage, dass es für 12 normale Portionen reicht, oder 8, wenn du in der Familie solche hast, die glauben, dass „Kuchen nicht dick macht, wenn man zwei Stücke nimmt“. Das Niveau ist nicht gerade für jemanden, der nur Tee kocht, aber wenn du dir Zeit nimmst und die Schritte nicht überspringst, gelingt es. Es ist etwas aufwendiger mit dem Biskuit und der Marmelade, also beeile dich nicht beim Schichten.

Ich mache es normalerweise, wenn ich Lust auf etwas habe, das gut auf dem Tisch aussieht, besonders wenn ich Gäste habe oder Alex einen Dessert „wie im After“ will. Ich mag, dass es leicht anpassbar ist und mit dem, was du im Kühlschrank hast, funktioniert, es erfordert keine ausgefallenen Zutaten. Sogar bei Partys ist es gut, weil du es in kleine Würfel schneiden kannst, es bleibt fluffig und läuft nicht aus. Ach, und noch ein Grund – es hält sich überraschend gut im Kühlschrank, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.

Zutaten:

Für den Biskuit:
5 Eier (eigentlich die Basis für jeden fluffigen Biskuit, geben Struktur und Volumen)
5 Esslöffel Zucker (süß, aber nicht übertrieben)
5 Esslöffel Mehl (das hält den Biskuit, damit er nicht auseinanderfällt)
2 Esslöffel Öl (der Biskuit wird weicher, nicht wie ein Stein)
1 Päckchen Backpulver (hilft ihm zu steigen, ohne geht es nicht)
1 Päckchen Vanillezucker (ein wenig Aroma, damit der Biskuit nicht fad schmeckt)
Die geriebene Schale einer Zitrone (ohne das Weiße, das ist bitter, gibt einen sehr guten Duft)
Optional: wenn du einen Biskuit mit Kakao möchtest, nimm 2 Esslöffel und reduziere um einen Esslöffel Mehl, aber ich habe hier alles gelb gelassen, genau wie Alex es verlangt hat.

Für die Creme:
500 g frischer Quark (nicht der wässrige oder salzige – ich kaufe ihn auf dem Markt)
200 g Puderzucker (löst sich schön in der Creme auf)
200 g Butter mit 80% Fett (bei Zimmertemperatur, damit sie nicht hart ist, sonst lässt sie sich nicht homogenisieren)
(Optional, ein Spritzer Vanilleextrakt, wenn du das Bedürfnis verspürst)

Für die Marmelade:
600 ml Fanta (oder jeder andere orangene Saft, aber Fanta ist dicker und aromatischer, sollte keinen Zerosüßstoff haben)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (das bindet, benutze kein einfaches Stärke, das funktioniert nicht gleich)
6 Esslöffel Zucker (schmecke den Saft, wenn er sehr süß ist, reduziere um einen Esslöffel)

Jetzt kommen die Schritte, denn es macht sich nicht von alleine.

1. Zuerst habe ich mit dem Biskuit begonnen, denn das ist die Basis. Ich habe die Eier getrennt (die Eiweiße von den Eigelben – kein Tropfen Eigelb darf in den Eischnee fallen, sonst schlägt er nicht gut). Die Eigelbe habe ich in eine große Schüssel gegeben, den Zucker darüber und habe sie mit dem Mixer bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis sie hell werden und ihr Volumen fast verdoppeln. Zuerst scheint es unmöglich, aber mit Geduld und einem sauberen Mixer klappt es, etwa 5-7 Minuten.

2. Als sie aufgehellt waren, habe ich das Öl langsam hinzugefügt, wie bei einer Mayonnaise, und weiter geschlagen, um es zu homogenisieren. Dann habe ich die Zitronenschale und den Vanillezucker hinzugefügt. In der Zwischenzeit habe ich das Mehl mit dem Backpulver gesiebt (nicht vergessen, einmal habe ich das Backpulver direkt hinzugefügt, es hat sich in jedem Eck des Biskuits zu kleinen Hügeln gebildet – das willst du nicht).

3. Wenn die Eigelbe fertig sind, habe ich die Eiweiße separat mit einer Prise Salz steif geschlagen. Zuerst bildet sich Schaum, dann füge 2-3 Esslöffel Zucker (von den 5, nicht extra) hinzu und schlage weiter, bis sich Spitzen bilden, die nicht zusammenfallen.

4. Ich habe das Mehl über die Eigelbe gegeben und vorsichtig untergehoben, nicht mit dem Mixer, sondern mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Wenn es fast eingearbeitet ist, füge die Eiweiße in zwei bis drei Portionen hinzu, ebenfalls mit sanften Bewegungen von unten nach oben – wichtig, dass du sie nicht zerstörst, sonst wird der Biskuit flach wie ein Pfannkuchen.

5. In eine Form von etwa 30 x 20 cm (32 x 22 cm geht auch, so streng ist es nicht), die mit Backpapier ausgelegt ist, habe ich die Mischung gegossen und so nivelliert, dass sie einigermaßen gleichmäßig aussieht. Ich habe sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C gegeben, etwa 25-30 Minuten. Das hängt stark vom Ofen ab, bei mir, nach 25 Minuten, mache ich den Zahnstocher-Test, wenn er sauber herauskommt, ist sie fertig. Ich habe den Biskuit vollständig in der Form abkühlen lassen, sonst bricht er, wenn ich ihn herausnehme.

6. Jetzt zur Creme: Die weiche Butter (in Würfel geschnitten, nicht direkt aus dem Kühlschrank, sonst hast du Schwierigkeiten mit dem Mixer) habe ich mit dem Puderzucker in eine große Schüssel gegeben und einige Minuten geschlagen, bis sie schaumig und weißlich wird. Zuerst klumpt es sich wie ein Teig, aber nach 2-3 Minuten homogenisiert es sich. Den Quark habe ich schnell durch ein Sieb passiert oder im Mixer püriert (damit es keine Klümpchen gibt, ich hasse es, harte Stückchen in der Creme zu finden), dann habe ich ihn über die Butter gegeben und langsam gemischt, damit sie sich nicht trennt.

7. Wenn der Biskuit abgekühlt ist, habe ich die Creme mit einem Spatel gleichmäßig verteilt und bis zu den Rändern gebracht. Wenn der Biskuit warm ist, mach das nicht – die Creme schmilzt, ich habe das einmal gemacht und es sah aus wie nach der Sintflut.

8. Für die Marmelade: In einen kleinen Topf habe ich das Puddingpulver und den Zucker gegeben, gut vermischt, dann langsam den Fanta-Saft hinzugefügt und mit einem Schneebesen gerührt, damit sich keine Klumpen bilden. Ich habe es bei niedriger Hitze gekocht und habe ständig darauf geachtet, ständig gerührt, damit es nicht anbrennt. Wenn es gut zu dick wird, nehme ich es vom Herd und lasse es 5-10 Minuten abkühlen (nicht vollständig, nur so, dass es nicht heiß ist, um die Creme nicht zu schmelzen). Wenn du es zu schnell gießt, schmilzt alles – und du hast keine Lust, mit einem Löffel aus der Form zu schöpfen. Ich habe es vorsichtig über die Creme gegossen, mit dem Rücken des Löffels nivelliert und fertig, ab in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden. Am besten von abends bis morgens, aber wer hat schon Geduld...

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:

Mische das Mehl niemals mit dem Mixer, das zerstört die Textur des Biskuits, er wird elastisch.
Die Creme muss mit Butter bei Zimmertemperatur sein, sonst trennt sie sich oder es bleiben Fettklümpchen, was ärgerlich ist.
Beeile dich nicht beim Abkühlen der Marmelade, wenn du sie heiß über die Creme gießt, bekommst du eine Schicht geschmolzenen Käse mit orangefarbenen Streifen, das wünsche ich dir nicht.
Wenn du keinen sehr feinen Quark hast, passiere ihn durch ein Sieb oder Mixer, auch wenn es wie umsonst aussieht.
Ein kleiner Trick: Verwende Backpapier über dem Kuchen im Kühlschrank, damit er keinen Geschmack von anderen Speisen annimmt.

Austausch und Anpassungen:

Wenn du keinen glutenhaltigen Biskuit möchtest, funktioniert ein glutenfreies Mehl für Kuchen gut (einige musst du mit etwas Maisstärke mischen, damit sie fluffig werden).
Für laktosefrei: die Creme funktioniert auch mit pflanzlichem Mascarpone, obwohl sie nicht so fein ist.
Wenn du keine Fanta hast, funktioniert jeder dichte orangene Saft (nicht unbedingt kohlensäurehaltig, aber mit Zucker, nicht null).
Der Quark kann durch Ricotta für eine noch cremigere Textur ersetzt werden.
Für die Diät: Verwende Puderersatzstoffe in der Creme und leichten Saft mit diätetischem Pudding. Es wird nicht so reichhaltig, aber es ist annehmbar.

Variationen des Rezepts:

Biskuit mit Kakao: Anstelle eines Esslöffels Mehl nimmst du 2 Esslöffel Kakao und erhöhst den Zucker um einen Esslöffel, wenn du es süßer magst.
Rote Marmelade: Kirsch-, Himbeer- oder Sauerkirschsaft, mit Vanillepudding oder sogar mit direkter Gelatine, für diejenigen, die einen festlichen Look wollen.
Die Creme: Wenn du Lust auf etwas anderes hast, kannst du etwas ungesüßte flüssige Sahne in die Quarkcreme einarbeiten, sie wird luftiger.
Anstelle eines einfachen Biskuits kannst du auch schnell in Kompott oder Saft getränkte Kekse verwenden, besonders wenn du keine Lust auf Backen hast.

Serviervorschläge:

Ich schneide sie in große Würfel und lege sie auf eine Platte, mit etwas geriebener Orangenschale darüber, besonders an Geburtstagen.
Es passt gut zu schwarzem Tee oder einem langen Kaffee, aber wenn du Gäste hast, kannst du auch ein Glas Prosecco auf den Tisch stellen.
Für Kinder ein Glas Milch oder natürlichen Saft dazu, das Wichtigste ist, ihnen nicht zu viel Zucker zu geben.
Wenn du elegant wirken möchtest, kannst du dünne Scheiben kandierte Orange auf jede Portion legen.

Häufig gestellte Fragen

Die Marmelade hat sich nicht gesetzt, was habe ich falsch gemacht?
Am häufigsten passiert das, wenn du nicht genug Zeit gibst, um gut einzudicken, oder wenn du nicht genug Puddingpulver verwendest. Rühre immer bei niedriger Hitze und beeile dich nicht. Ein weiterer Fehler: Du gießt es zu heiß über die Creme oder zu kalt (in diesem Fall kleben die Stücke zusammen und lassen sich nicht verteilen). Zuckerfreier Saft kann sich nicht gleich gut binden.

Kann ich Quark aus dem Handel verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass er nicht zu wässrig oder zu sauer ist. Ideal ist es, ihn über Nacht in einem Sieb abtropfen zu lassen, sonst wird die Creme zu weich und hält sich nicht gut beim Schneiden.

Wenn ich keine Fanta habe, welchen anderen Saft kann ich verwenden?
Jeder dicke Orangensaft funktioniert (nicht frisch gepresst, der ist zu wässrig und sauer). Ich habe auch mit Cappy Pulpy (funktioniert), Santal oder sogar mit Aprikosennektar und Vanillepudding ausprobiert (es wird süßer und dicker).

Kann ich einen fertigen Biskuit verwenden?
Ehrlich gesagt, ja, wenn du keine Zeit oder Geduld hast. Suche nach einem einfachen Biskuit ohne Kakao. Achte darauf, dass er frisch ist, sonst nimmt er die Creme nicht auf. Ich empfehle keine Waffeln, da sie sich nicht gut mit der Creme verbinden.

Warum muss ich den Biskuit und die Marmelade vollständig abkühlen lassen?
Wenn du sie warm schichtest, schmilzt die Creme und läuft. Einmal habe ich es eilig gehabt, und beim Schneiden sah es aus wie ein Kuchen vom Buffet nach 3 Stunden. Die Creme muss auf einem kalten Biskuit verteilt werden, die Marmelade ebenfalls bei einer angenehmen Temperatur.

Nährwerte (geschätzt):

Es ist kein Diätkuchen, um das klarzustellen, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du nicht die ganze Form alleine isst. Eine anständige Portion (1/12 der Form) hat etwa 320-350 kcal, mit ungefähr 13-15 g Fett, 38 g Kohlenhydraten, etwa 6 g Protein. Das Fett stammt hauptsächlich aus der Butter und dem Quark, aber es hat auch einen anständigen Eiweißgehalt für ein Dessert (den Quark). Die Zuckermenge ist recht hoch, besonders in der Marmelade, also wenn du Diabetes hast oder eine strenge Diät machst, passe die Portion an. Ein Vorteil: es hat Ballaststoffe und Proteine dank des Quarks, also ist es etwas ausgewogener als Kuchen, die nur mit Buttercreme oder Sahne gemacht werden.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Am besten bewahrst du es im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Folie oder in einem luftdichten Behälter, damit es keinen Geruch von anderen Speisen annimmt. Es hält sich leicht 3-4 Tage, der Biskuit trocknet nicht aus, die Marmelade hält alles weich. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da dies die Textur der Creme und der Marmelade ruiniert. Es wird nicht aufgewärmt, es ist ein kaltes Dessert, aber wenn du es „frischer“ machen möchtest, lass es 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du es servierst. Manchmal, wenn der Biskuit nach dem Aufenthalt im Kühlschrank etwas hart erscheint, bringt ein Stück in der Mikrowelle für 10-12 Sekunden (nicht länger, sonst läuft die Marmelade aus) es wieder zum Leben. Aber ehrlich gesagt, am besten schmeckt es kalt, direkt aus dem Kühlschrank.