Gâteau Fanta

Je ne sais pas comment cela se fait, mais ce gâteau est de nouveau apparu dans notre cuisine, même si je ne me souvenais pas exactement de la recette, pour être honnête. Tout a commencé avec Alex, qui est rentré de l'école et a commencé à parler de ce gâteau jaune au fromage, pas au cacao, pas à la gelée rouge, mais avec du jus jaune, exactement comme il le mange avec ses camarades, pour que ce soit pareil, sinon il ne goûte même pas. Je ne peux pas dire que c'est mon gâteau préféré – en fait, la première fois que je l'ai essayé, il était un peu raté, la gelée s'est formée en vagues et la crème a débordé sur les bords, mais soyons sérieux, quand l'enfant est déterminé, tu te conformes. De plus, les grands se sont battus pour en avoir, donc ce n'est pas du tout une invention que tu fais pour rien.

Si je dois le dire ainsi, cela prend environ une heure et demie, cuisson, refroidissement et mise au frais compris. Je dirais qu'il suffit pour 12 portions normales, ou 8, si tu as dans ta famille ceux qui pensent que « le gâteau ne fait pas grossir si tu en prends deux ». Ce n'est pas vraiment pour ceux qui cuisinent seulement du thé, mais si tu ne te dépêches pas et que tu ne sautes pas les étapes, ça fonctionne. C'est un peu plus délicat avec le biscuit et la gelée, ne te presse pas pour le montage.

Je le fais généralement quand j'ai envie de quelque chose qui a l'air bien sur la table, surtout quand j'ai des invités ou qu'Alex veut un dessert « comme à l'after ». J'aime le fait qu'il soit facile à adapter et qu'il fonctionne avec ce que tu as dans le réfrigérateur, il ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. Même pour les fêtes, c'est bon, car tu peux le couper en petits cubes, il reste moelleux et ne coule pas. Ah, et une autre raison – il se conserve étonnamment bien au réfrigérateur, le lendemain il est encore meilleur.

Ingrédients :

Pour le biscuit :
5 œufs (en fait, la base de tout biscuit moelleux, ils donnent structure et volume)
5 cuillères à soupe de sucre (douceur, évidemment, mais pas trop)
5 cuillères à soupe de farine (cela maintient le biscuit, pour qu'il ne s'affaisse pas)
2 cuillères à soupe d'huile (le biscuit est plus moelleux, pas comme une pierre)
1 sachet de levure chimique (cela l'aide à lever, sans elle ça ne fonctionne pas vraiment)
1 sachet de sucre vanillé (un peu d'arôme, pour ne pas que le biscuit soit fade)
Le zeste d'un citron (sans la partie blanche, car c'est amer, ça donne un parfum très agréable)
Optionnel : si tu veux un biscuit au cacao, mets 2 cuillères et enlève une cuillère de farine, mais ici j'ai tout laissé jaune, exactement comme Alex l'a demandé.

Pour la crème :
500 g de fromage frais (pas celui qui est aqueux, ni celui qui est salé – j'achète au marché)
200 g de sucre glace (il fond bien dans la crème)
200 g de beurre avec 80 % de matière grasse (à température ambiante, pour qu'il ne soit pas trop dur, sinon il ne s'homogénéise pas)
(optionnel, une goutte d'extrait de vanille si tu en ressens le besoin)

Pour la gelée :
600 ml de jus Fanta (ou tout autre jus d'orange, mais le Fanta est plus épais et plus aromatique, pas zéro sucre)
2 sachets de poudre à pudding vanille (cela le lie, n'utilise pas de fécule simple, ça ne fonctionne pas de la même manière)
6 cuillères à soupe de sucre (goûte le jus, s'il est très sucré, réduis d'une cuillère)

Maintenant, passons aux étapes, car il ne se fait pas tout seul.

1. D'abord, je me suis occupé du biscuit, car c'est la base. J'ai séparé les œufs (les blancs des jaunes – aucune goutte de jaune ne doit tomber dans les blancs, sinon ça ne monte pas bien). J'ai mis les jaunes dans un grand bol, ajouté le sucre et commencé à les battre avec un mixeur à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et presque doublent de volume. Au début, cela semble impossible, mais avec de la patience et un mixeur propre, ça fonctionne, environ 5-7 minutes.

2. Quand ils ont blanchi, j'ai versé l'huile petit à petit, comme pour de la mayonnaise, et j'ai continué à battre pour homogénéiser. Ensuite, j'ai ajouté le zeste de citron et le sucre vanillé. Entre-temps, j'ai tamisé la farine avec la levure chimique (sans oublier, car une fois j'ai mis la levure directement, ça a formé des bulbes dans chaque coin du biscuit – tu ne veux pas ça).

3. Les jaunes étant prêts, j'ai battu les blancs en neige ferme séparément, avec une pincée de sel. Au début, ça fait de la mousse, puis tu ajoutes 2-3 cuillères de sucre (des 5, pas en plus) et tu bats jusqu'à obtenir des pics qui ne tombent pas.

4. J'ai mis la farine sur les jaunes et j'ai mélangé délicatement, pas avec le mixeur, avec une spatule ou une cuillère en bois. Quand c'est presque incorporé, j'ajoute les blancs, en deux ou trois fois, toujours avec des mouvements doux, de bas en haut – il est important de ne pas les casser, sinon le biscuit sera plat comme une crêpe.

5. Dans un plat d'environ 30 sur 20 cm (32 sur 22 ça fonctionne aussi, ce n'est pas si strict), tapissé de papier sulfurisé, j'ai versé la préparation et nivelé pour qu'elle soit à peu près uniforme. Je l'ai mise au four préchauffé à 180°C, environ 25-30 minutes. Cela dépend beaucoup du four, chez moi, après 25 minutes, j'essaie avec un cure-dent, s'il ressort propre, c'est prêt. J'ai laissé le biscuit refroidir complètement dans le plat, sinon il se casse quand je le sors.

6. Passons à la crème : le beurre ramolli (coupé en dés, pas mis directement du réfrigérateur, sinon tu vas le courir avec le mixeur) je l'ai mis avec le sucre glace dans un grand bol et j'ai mixé quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, blanchâtre. Au début, ça s'agglutine comme une pâte, mais après 2-3 minutes, ça s'homogénéise. J'ai passé le fromage frais rapidement au tamis ou au mixeur (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, je déteste trouver des morceaux durs dans la crème), puis je l'ai ajouté au beurre, en mélangeant doucement, pour ne pas le couper.

7. Quand le biscuit a refroidi, j'ai étalé la crème avec une spatule, pour qu'elle soit uniforme et atteigne les bords. Si le biscuit est chaud, ne fais pas ça – la crème fond, j'ai déjà fait une fois et ça ressemblait à un désastre.

8. Pour la gelée : dans une petite casserole, j'ai mis la poudre à pudding et le sucre, je les ai bien mélangés, puis j'ai versé lentement le jus Fanta, en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux. Je l'ai mis à feu doux et je suis resté attentif, en remuant constamment, pour ne pas qu'il accroche au fond. Quand il commence à bien épaissir, je le retire du feu et le laisse 5-10 minutes pour qu'il refroidisse un peu (pas complètement, juste pour qu'il ne soit pas trop chaud pour faire fondre la crème). Si tu le verses trop rapidement, tu fais fondre tout – et tu n'as pas envie de prendre avec une cuillère dans le plat. J'ai versé délicatement sur la crème, j'ai nivelé avec le dos de la cuillère et c'est bon, au frais pendant au moins 2 heures. Le mieux est de le faire le soir pour le matin, mais qui a de la patience...

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :

Ne mélange jamais la farine avec le mixeur, cela gâche la texture du biscuit, il devient élastique.
La crème doit être avec du beurre à température ambiante, sinon elle se sépare, ou il reste des morceaux de graisse, ce qui est ennuyeux.
Ne presse pas le refroidissement de la gelée, si tu la verses chaude sur la crème, tu obtiens une couche de fromage fondu avec des rayures orange, je ne te le souhaite pas.
Si tu n'as pas de fromage très fin, passe-le au tamis ou au mixeur, même si cela semble être un travail en vain.
Un petit truc : utilise du papier sulfurisé sur le gâteau au réfrigérateur, pour qu'il ne prenne pas le goût d'autres plats.

Substitutions et adaptations :

Si tu ne veux pas de biscuit avec gluten, une farine sans gluten pour gâteaux fonctionne bien (certaines doivent être mélangées avec un peu de fécule de maïs pour être moelleuses).
Sans produits laitiers : la crème peut aussi être faite avec du mascarpone végétal, même si ce n'est pas aussi fin.
Si tu n'as pas de Fanta, n'importe quel jus d'orange épais fonctionne (pas forcément gazeux, mais avec du sucre, pas zéro).
Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta pour une texture encore plus crémeuse.
Pour une version diététique : utilise un édulcorant en poudre dans la crème et un jus light avec un pudding diététique. Ce ne sera pas aussi riche, mais c'est décent.

Variations de la recette :

Biscuit au cacao : au lieu d'une cuillère de farine, mets 2 cuillères de cacao, et augmente le sucre d'une cuillère si tu veux quelque chose de plus sucré.
Gelée rouge : Jus de cerise, de framboise ou de griottes, avec du pudding à la vanille ou même avec de la gélatine directe, pour ceux qui veulent un aspect festif.
Crème : si tu as envie de quelque chose de différent, tu peux mélanger un peu de crème liquide (non sucrée) battue dans la crème de fromage, ça devient plus aérien.
Au lieu d'un biscuit simple, tu peux aussi utiliser des feuilles de biscuits rapidement trempées dans du compote ou du jus, surtout quand tu n'as pas envie de cuire.

Idées de service :

Je le coupe en gros cubes et le mets sur un plat, avec un peu de zeste d'orange râpé au-dessus, surtout pour les anniversaires.
Ça va bien avec un thé noir ou un café long, mais si tu as des invités, tu peux aussi mettre sur la table un verre de Prosecco.
Pour les enfants, un verre de lait ou de jus naturel à côté, le tout est de ne pas leur donner trop de sucre.
Si tu veux paraître sophistiqué, tu peux mettre des tranches fines d'orange confite sur chaque portion.

Questions fréquentes

La gelée ne s'est pas prise, qu'ai-je mal fait ?
Le plus souvent, cela se produit si tu ne la laisses pas épaissir correctement sur le feu ou si tu n'utilises pas assez de poudre à pudding. Remue constamment à feu doux et ne te presse pas. Une autre erreur : tu la verses trop chaude sur la crème ou trop froide (dans ce cas, elle s'agglutine, ne s'étale pas). Le jus sans sucre peut ne pas lier de la même manière.

Puis-je utiliser du fromage doux en boîte du commerce ?
Oui, mais fais attention à ce qu'il ne soit pas trop aqueux ou trop acide. Idéalement, tu le laisses égoutter toute la nuit dans une passoire, sinon la crème sera trop molle et ne se tiendra pas bien à la coupe.

Si je n'ai pas de Fanta, quel autre jus fonctionne ?
Tout jus d'orange épais fonctionne (pas de frais, c'est trop aqueux et acide). J'ai aussi essayé avec Cappy Pulpy (ça fonctionne), Santal, ou même avec du nectar d'abricot avec du pudding à la vanille (c'est plus doux et plus épais).

Peut-on le faire avec un biscuit acheté ?
Honnêtement, oui, quand tu n'as pas le temps ou la patience. Cherche un biscuit de génoise simple, sans cacao. Fais attention à ce qu'il soit frais, sinon il n'absorbe pas la crème. Je ne recommande pas avec des feuilles de gaufre, car ça ne se lie pas bien avec la crème.

Pourquoi dois-je laisser refroidir complètement le biscuit et la gelée ?
Si tu les montes chauds, la crème fond et coule. Une fois, j'ai pressé les choses, et à la coupe, ça ressemblait à un gâteau de buffet après 3 heures. La crème doit être étalée sur un biscuit froid, la gelée versée à une température supportable au doigt.

Valeurs nutritionnelles (estimatives) :

Ce n'est pas un gâteau diététique, entendons-nous, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, si tu ne manges pas la moitié du plat tout seul. Une portion décente (1/12 du plat) contient environ 320-350 kcal, avec environ 13-15 g de graisses, 38 g de glucides, environ 6 g de protéines. Les graisses proviennent surtout du beurre et du fromage, mais il a aussi un bon apport en protéines pour un dessert (le fromage). Les sucres sont assez élevés, surtout dans la gelée, donc si tu es diabétique ou au régime strict, adapte la portion. Un avantage : il a des fibres et des protéines grâce au fromage, donc c'est un peu plus équilibré que les gâteaux uniquement avec de la crème au beurre ou de la chantilly.

Comment se conserve et se réchauffe

Le mieux est de le conserver au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte hermétique, pour qu'il ne prenne pas l'odeur d'autres plats. Il se conserve facilement 3-4 jours, le biscuit ne se dessèche pas, la gelée garde tout moelleux. Je ne recommande pas la congélation, car cela gâche la texture de la crème et de la gelée. Il ne se réchauffe pas, c'est un dessert froid, mais si tu veux le rendre un peu « frais », laisse-le 10 minutes à température ambiante avant de servir. Parfois, si le biscuit semble un peu dur après avoir été au réfrigérateur, une tranche mise au micro-ondes 10-12 secondes (pas plus, sinon la gelée coule) reprend vie. Mais, honnêtement, le meilleur est frais, juste sorti du réfrigérateur.