二色ココナッツロール

二色ココナッツロールは、発酵生地をこんがり焼き、シロップにくぐらせてココナッツをまぶしたお菓子です。バター、牛乳、卵を加えた生地は二色に分け、一方にはココア、もう一方にはレモンの皮を混ぜます。中には固めのジャムやチョコレートを入れられ、焼き上がりはふんわりしています。私は、まだ少し温かいうちに半分に割って食べます。準備：55分。焼き時間：23分。休ませる時間：60分。合計：138分。12人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生イースト50 g
砂糖大さじ1
牛乳200 ml
小麦粉800 g
砂糖大さじ4
バニラシュガー1袋
卵2個
バター200 g
ココア小さじ3
レモンの皮1個分
フィリングは次から1つ選ぶ：
固めのミラベルプラムジャムまたはマーマレード150 g
チョコレートヘーゼルナッツスプレッド150 g
ダークチョコレート150 g
ロクム150 g
シロップ：
砂糖150 g
水150 ml
ラムエッセンス小さじ1（お好みで）
まぶすもの：
ココナッツフレーク100 g

準備

1. イーストを砂糖大さじ1とすり混ぜ、液状になるまで混ぜます。ぬるい牛乳を注ぎ、膨らみ始めるまで5分置きます。 2. 大きなボウルに小麦粉を入れ、砂糖大さじ4、バニラシュガー、溶き卵を加えます。イースト入りの牛乳と溶かしバターを注ぎ、生地がボウルの側面につかなくなるまで10分こねます。 3. 生地を同じ大きさに二つに分けます。一方にココア、もう一方にレモンの皮を混ぜ、それぞれ5分ずつこねます。布巾をかけ、2倍の大きさになるまで40分発酵させます。 4. シロップを作ります。水と砂糖を5分煮て、砂糖を溶かします。使う場合はラムエッセンスを加え、20分冷まします。 5. それぞれの生地を同じ大きさの4個の玉に分けます。茶色の生地を丸く伸ばし、白い生地も同じように伸ばして、白い生地を茶色の生地に重ねます。円形の生地を三角形に切り、底辺に好みのフィリングをのせて巻きます。残りの生地も同じように作り、時間は25分です。 6. オーブンシートを敷いた天板に並べ、180°Cで18分、表面がうっすら色づき始めるまで焼きます。 7. 温かいうちにシロップにくぐらせ、ココナッツをまぶします。作業時間は10分です。

メモ

ジャムやマーマレードは固めのものを使います。柔らかすぎる場合は、三角形ひとつにのせる量を減らしてください。チョコレートは小さな角切りにします。発酵生地は、ロール菓子に使うサクサクした生地よりも弾力があります。フィリングを三角形の先端に近づけすぎると、端から出てくることがあります。私は濃いミラベルプラムジャム、Finetti、ダークチョコレートを入れました。特にチョコレートのかけらが気に入り、Finettiはそれほどでもありませんでした。紅茶と一緒にどうぞ。密閉容器に入れれば3日まで保存できます。風味を変えたいときは、レモンの皮をオレンジの皮に替えてもかまいません。生地にはグルテン、牛乳、卵が含まれ、ヘーゼルナッツクリームにはヘーゼルナッツも含まれます。