ベリーソースのミニケーキ

ベリーソースのミニケーキは、ふんわりした生地の中心にブルーベリーかラズベリーを一粒入れた、夏のデザートです。バター、卵、バニラを合わせた生地を小さな型で焼き、つぶしたベリーのソースはなめらかに仕上げます。私は市場の農家さんから買う、脂肪分が多く混じりけのないバターを使いますが、市販のものでも同じように使えます。準備時間：25分。加熱時間：27分。休ませる時間：20分。合計時間：72分。18人分。1人分約305 kcal、たんぱく質4 g。

材料

バター315 g
砂糖315 g
卵7個
バニラエッセンス5 ml
薄力粉315 g
ベーキングパウダー2袋
ブルーベリーまたはラズベリー18粒
ソース用：
ブルーベリー150 g
ラズベリー150 g
砂糖50 g

準備

1. バター315 gを室温に戻して柔らかくする。砂糖315 gを加え、色が薄くなり、ふんわりするまで5分泡立てる。 2. 卵7個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。続けてバニラエッセンス5 mlを加える。 3. 薄力粉315 gとベーキングパウダー2袋を混ぜ、2回に分けて加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 4. 生地をマフィン型18個に分け、それぞれにブルーベリーかラズベリーを1粒ずつ入れる。180 °Cで22分焼き、竹串に生地がつかなくなったら取り出す。ケーキを20分冷ます。 5. ブルーベリー150 g、ラズベリー150 g、砂糖50 gを小鍋に入れる。弱火で5分、ベリーが柔らかくなるまで煮てから、ブレンダーでソースをなめらかにする。

メモ

コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。バターは製菓用マーガリン315 gに替えられますが、生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。ケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。バターは溶かさず、柔らかくして使います。生地はシンプルなケーキ生地に似ていて、粉の筋が見えなくなったら混ぜるのをやめます。ハンドブレンダーなら鍋の中でそのままソースをつぶせます。中心に入れるベリーは、張りのあるブルーベリーか、丸ごとのラズベリーを選んでください。