生地の準備：大きなボウルにふるった小麦粉、塩、すりおろしたオレンジの皮を加えます。これにより、料理に微妙で心地よい香りが加わります。新鮮な酵母を70gの総糖のうち2小さじと少しのぬるい牛乳と混ぜ、完全に溶けるまで混ぜます。この組み合わせが酵母を活性化し、生地がうまく膨らむのを助けます。酵母が活性化したら、小麦粉の入ったボウルに加えます。残りのぬるい牛乳を注ぎ、粘着性がなく、弾力のある生地が得られるまでこね始めますが、まだ少し柔らかい状態にします。生地が硬くなりすぎないようにすることが重要です。なぜなら、クロワッサンの最終的な食感はこのステップに依存するからです。生地がよくこねられたら、湿ったタオルで覆い、温かい場所で少なくとも1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。
バターのペーストの準備：完璧なバターのフィリングを作るために、良質のバターを選び、小さなキューブに切ります。これらのキューブを少量の小麦粉と一緒にフードプロセッサーに入れ、濃厚で均一なペーストができるまで混ぜます。このペーストをラップに移し、覆い、約20x25cmの四角形になるまで麺棒で伸ばします。これが私たちの美味しいフィリングとなります。完成したら、発酵している間に冷蔵庫に入れて固めます。
生地が十分に発酵したら、取り出して、準備したバターを包むのに十分な大きさの長方形に伸ばします。バターをシートの上に置き、生地を注意深く包み、バターが漏れないように開口部がないことを確認します。この組み合わせを再度ラップで包み、15分間冷蔵庫に入れます。この時間が経過したら、取り出して長方形のシートに伸ばし、作業面にしっかりと小麦粉を振りかけ、端をしっかりと封印してバターの漏れを防ぎます。
このシートは三層に折り畳まれ、その後ラップで包まれ、30分間冷蔵庫に戻されます。この伸ばしと折り畳みのプロセスは3回繰り返され、薄くて空気の入った層が作られます。最後のラウンドの後、生地をさらに1時間冷蔵庫で休ませて、しっかりと落ち着かせます。
時間が経過したら、生地を2つに分け、各部分を長いシートに伸ばします。これらのシートは三角形に切り、各三角形にジャム、できればフルーツジャムを詰め、追加の風味と甘さを加えます。三角形の底から先端に向かって注意深くクロワッサンを巻き、エレガントな形を作ります。焼き皿に置き、間に十分なスペースを空け、約15分間発酵させます。オーブンに入れる前に、溶き卵の黄身とヨーグルトの混合物を塗って、黄金色で光沢のあるクラストを得ます。クロワッサンは220度セルシウスで25-30分焼き、外側が完璧に焼き色がつき、パリッとするまで焼きます。温かいうちに、コーヒーやお茶と一緒にお楽しみください！
バターのペーストの準備：完璧なバターのフィリングを作るために、良質のバターを選び、小さなキューブに切ります。これらのキューブを少量の小麦粉と一緒にフードプロセッサーに入れ、濃厚で均一なペーストができるまで混ぜます。このペーストをラップに移し、覆い、約20x25cmの四角形になるまで麺棒で伸ばします。これが私たちの美味しいフィリングとなります。完成したら、発酵している間に冷蔵庫に入れて固めます。
生地が十分に発酵したら、取り出して、準備したバターを包むのに十分な大きさの長方形に伸ばします。バターをシートの上に置き、生地を注意深く包み、バターが漏れないように開口部がないことを確認します。この組み合わせを再度ラップで包み、15分間冷蔵庫に入れます。この時間が経過したら、取り出して長方形のシートに伸ばし、作業面にしっかりと小麦粉を振りかけ、端をしっかりと封印してバターの漏れを防ぎます。
このシートは三層に折り畳まれ、その後ラップで包まれ、30分間冷蔵庫に戻されます。この伸ばしと折り畳みのプロセスは3回繰り返され、薄くて空気の入った層が作られます。最後のラウンドの後、生地をさらに1時間冷蔵庫で休ませて、しっかりと落ち着かせます。
時間が経過したら、生地を2つに分け、各部分を長いシートに伸ばします。これらのシートは三角形に切り、各三角形にジャム、できればフルーツジャムを詰め、追加の風味と甘さを加えます。三角形の底から先端に向かって注意深くクロワッサンを巻き、エレガントな形を作ります。焼き皿に置き、間に十分なスペースを空け、約15分間発酵させます。オーブンに入れる前に、溶き卵の黄身とヨーグルトの混合物を塗って、黄金色で光沢のあるクラストを得ます。クロワッサンは220度セルシウスで25-30分焼き、外側が完璧に焼き色がつき、パリッとするまで焼きます。温かいうちに、コーヒーやお茶と一緒にお楽しみください！
材料
生地用：小麦粉400g（000）、温かい牛乳230ml、グラニュー糖70g、新鮮な酵母20g、一つまみの塩、オレンジの皮。バター生地用：バター250g、小麦粉100g（000）。