アーモンドケーキ

卵白は卵黄から分けられ、卵白に卵黄が一滴も残らないように注意して、完璧な泡立てを得る。ボウルに卵黄を入れ、レモン汁で消火した重曹と砂糖（200g）を混ぜ、濃い黄色の泡立てクリームが形成されるまで混ぜる。これが私たちのケーキの美味しいベースになります。別の容器に、焦がした砂糖シロップの大さじ6を水の大さじ4と混ぜて、甘くて香ばしい混合物を得る。小麦粉は二度ふるい入れることが重要で、そうすることで空気が入ってふわふわの生地に寄与します。今、液体（シロップ + 水）を10杯、卵黄クリームに加え、小麦粉と交互に加え、ダマを形成しないように注意します。

均一な組成が得られたら、クリームの入ったボウルを脇に置き、卵白に集中します。これらは力強く泡立てられ、50グラムの砂糖と少しのラム酒を徐々に加え、砂糖が溶けるのを助けます。しっかりした光沢のある泡が得られるまで泡立て続けます。この段階で、二つの組成が注意深く結合され、卵白の空気を壊さないように上から下に混ぜます。

焼き型を準備し、紙で裏打ちし、油を塗ります。生地を型に流し込み、表面を平らにして中高温のオーブンに入れます。生地が焼き上がったかどうかを確認するために、つまようじテストを行うことが重要です。その間に、焦がした砂糖シロップの準備をします。鍋に大さじ3の砂糖を入れ、焦がさないように注意しながら火にかけます。キャラメル化したら、大さじ3の水で火を消し、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。

生地が焼かれている間、クリームの準備に専念します。バターを粉砂糖と混ぜてふわふわになるまで泡立て、その後ラム酒とバニラを加え、好みに合わせて味を調整します。ふるったココアを混ぜ込み、クリームは冷やすために置いておきます。今、ケーキに浸すシロップを準備します。鍋に350mlの水と150gの砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。終わったら火を消し、好みに応じてレモンの皮とラム酒を加えます。

ケーキが完全に冷えたら、3枚の水平なスライスに切ります。焼いた型を取り、ラップで覆い、最初のケーキ層を置きます。焼き紙の側が下になるように注意します。しっかりと浸し、クリームの層を加え、次に2番目のケーキ層を置き、再度浸します。3番目の層を続け、あまり浸さず、ラップの端を持ち上げてケーキを覆い、冷蔵庫に入れます。クリームが固まったら、冷蔵庫からケーキを取り出します。

チョコレートでコーティングするために、型の上に段ボールまたは皿を置き、ケーキを逆さにします。こうして、底が上に来て均一な外観を提供します。湯煎でチョコレートを溶かし、流動的な一貫性を得るために少しの油を加えます。それをケーキの上に注ぎ、ナイフで優しく伸ばします。その後、ホワイトチョコレートを溶かし、それをケーキの上に滴下し、つまようじやフォークを使って大理石模様を作ります。ケーキが固まるのを待ち、その間に飾り用のチョコレートソーセージをいくつか用意します。二種類のチョコレートを別々の容器で溶かすことが重要で、ホワイトチョコレートを熱い水の上に保つように注意して、固まらないようにします。