植物性じゃがいものポタージュ

植物性じゃがいものポタージュは、まず野菜のゆで汁を一部加えて撹拌し、残りを加えてなめらかにのばします。じゃがいもと根菜に玉ねぎ、ピーマンを合わせると、とろりとして澄んだスープより食べごたえがあり、それでいて注ぎやすいスープになります。温かいパンを器のそばに置いて、食べながらちぎっています。準備時間：15分。調理時間：25分。休ませる時間：15分。合計時間：55分。6人分。1人分あたり約105 kcal、たんぱく質3 gです。

材料

じゃがいも450 g（中サイズ3個）
にんじん100 g（中サイズ1本）
玉ねぎ150 g（中サイズ1個）
パセリの根100 g
パースニップ100 g
ピーマン150 g（中サイズ1個）
水2000 ml
塩小さじ1

準備

1. じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、パセリの根、パースニップ、ピーマンの皮をむき、ざく切りにする。 2. 野菜と水2000 mlを3リットルの鍋に入れる。じゃがいもと根菜にフォークがすっと入るまで、25分煮る。 3. 野菜を鍋から取り出し、15分冷ます。ゆで汁はすべて取っておく。 4. 野菜とゆで汁500 mlをミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。残りのゆで汁1500 mlを加え、さらに1分混ぜる。 5. スープを容器か野菜を煮た鍋に移し、塩小さじ1を加える。クルトンか温かいパンを添えて出す。

メモ

冷蔵庫で3日まで保存できる。温め直すときに濃くなっていたら、水を少し加える。粉質のじゃがいもを使うと、よりなめらかに仕上がる。根菜を大きめに切った場合は、数分長く煮ることも。撹拌は急がないこと。パースニップが少しでも粒で残ると、なめらかな舌ざわりが変わってしまう。目安は、澄んだスープとやわらかいマッシュポテトの中間くらい。スタンドミキサーなら均一に仕上がる。私はクルトンを添えるけれど、トーストもよく合う。