Vegane Kartoffelcremesuppe

Name: Vegane Kartoffelcremesuppe
Ingredients: 450 g Kartoffeln (3 mittelgroße); 100 g Karotte (1 mittelgroße); 150 g Zwiebel (1 mittelgroße); 100 g Petersilienwurzel; 100 g Pastinake; 150 g Paprika (1 mittelgroße); 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz

Saison - Vegane Kartoffelcremesuppe von Cezara E. - Recipia Rezepte

Die vegane Kartoffelcremesuppe wird zuerst mit einem Teil des Kochwassers der Gemüse püriert und dann verdünnt, bis sie schön glatt ist. Kartoffeln und Wurzelgemüse mit Zwiebel und Paprika ergeben eine sämige Suppe, die gehaltvoller ist als eine klare, sich aber noch gut eingießen lässt. Ich stelle das warme Brot neben die Schüssel und breche mir beim Essen Stück für Stück davon ab. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 6. Etwa 105 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

450 g Kartoffeln (3 mittelgroße)
100 g Karotte (1 mittelgroße)
150 g Zwiebel (1 mittelgroße)
100 g Petersilienwurzel
100 g Pastinake
150 g Paprika (1 mittelgroße)
2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel, Pastinake und Paprika schälen und grob hacken. 2. Das Gemüse und 2000 ml Wasser in einen 3-l-Topf geben. 25 Minuten kochen, bis sich die Gabel leicht in die Kartoffelstücke und das Wurzelgemüse stechen lässt. 3. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Das gesamte Kochwasser aufbewahren. 4. Das Gemüse mit 500 ml Kochwasser in den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die übrigen 1500 ml Wasser dazugeben und noch eine Minute mixen. 5. Die Suppe in eine Schüssel oder zurück in den Topf geben, in dem das Gemüse gekocht hat, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und mit Croutons oder warmem Brot servieren.

Hinweise

Im Kühlschrank hält sich die Suppe bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, falls sie dick geworden ist. Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine samtigere Masse, und größere Stücke Wurzelgemüse brauchen eventuell ein paar Minuten länger. Beim Pürieren merkt man es sofort, wenn man es eilig hat: Schon ein paar Stückchen Pastinake verändern die feine Konsistenz. Als Orientierung: Die Suppe liegt zwischen einer klaren Suppe und einem weichen Püree. Im Standmixer wird sie gleichmäßig; ich serviere sie mit Croutons, aber Toast passt genauso gut.