Ensalada de patatas en salsa de mostaza
Nunca olvidaré la primera vez que intenté hacer esta ensalada. Tenía unos 4 patatas viejas, que rodaban por el cajón. No tenía ganas de cocinar nada serio, pero quería algo más sustancioso que un tomate y una rebanada de pan. Y, sinceramente, ni siquiera imaginaba lo que la mostaza podía hacer con unas buenas patatas y una cebolla. Puse todo sobre la mesa y, de alguna manera, acerté con las proporciones como a mí me gusta. Desde entonces he ido modificando aquí y allá, pero la base ha permanecido igual: simple, rápida y buena. No diré "barata", porque la gente se molesta, pero es justo el tipo de receta a la que recurro cuando no tengo inspiración o mucho tiempo. Déjame contarte rápidamente, que no te llevará mucho tiempo ni necesitas ser un gran chef para hacerla: unos 30-35 minutos (depende también de cuán rápido hierven las patatas, a veces parecen piedras). Las cantidades que indico a continuación son para 3-4 porciones normales, es decir, para una comida completa, no como en un restaurante, para salir con hambre. No voy a mentir, no es una gran filosofía, cualquiera puede hacerlo incluso si no tiene mucha experiencia en la cocina, así que el nivel es "para todos los mortales". La hago bastante a menudo, especialmente cuando estoy en ayuno o tengo prisa. No tengo que estar vigilando la olla, ni la cocina se llena de humo. Además, es perfecta como ensalada para llevar al trabajo, ya que no cambia de sabor ni siquiera después de varias horas, de hecho, parece que está aún mejor después de un rato. Y, siendo sincero, de todo lo que he probado en ensaladas de patatas, esta es una de las más amigables en cuanto a ingredientes pocos y accesibles. Ah, y si no tienes ganas de freír o complicarte con huevos, es justo lo que necesitas. Lo que necesitas para esta ensalada, lo escribo aquí con todo y gramos, porque quizás te interese que salga perfecta: 500 gramos de patatas (yo uso las normales, que no sean demasiado harinosas, porque se deshacen y no me gusta, pero también sirven las de tipo rosado) 100 gramos de aceitunas sin hueso – puedes ponerlas en rodajas o enteras, según lo que tengas a mano, sinceramente a veces las pongo tal cual salen del paquete 1 cebolla mediana – también sirve la roja, si tienes, queda bien en sabor y color 3 cucharadas de mostaza simple (no dulce, no con granos, una mostaza clásica, como la más común del supermercado) unos 80-100 ml de aceite (una taza pequeña – depende también de cuánta mostaza uses, mira a ojo para que quede cremoso) sal al gusto (no pongo desde el principio, porque las aceitunas ya son saladas) pimienta recién molida, según lo que aguante tu lengua una pizca de vegeta o sal para quien no quiera vegeta – aquí no juzgo a nadie, cada uno con lo suyo Las patatas son las protagonistas – dan consistencia y sacian el hambre, las aceitunas aportan ese toque salado y un poco de textura, la cebolla corta la pesadez y le da un poco de "picante", y la salsa de mostaza y aceite es lo que une todo, con un sabor intenso, para que no te aburras. La pimienta es al gusto, a veces pongo un poco de pimentón picante si tengo ganas. Déjame contarte, paso a paso, cómo lo hago yo: 1. Empiezo lavando bien las patatas (especialmente si tienen un poco de barro, para no llevarte sorpresas en el plato), luego las echo con todo y piel en una olla y las cubro con agua fría. También pongo un poco de sal en el agua, no sé por qué, así lo hacen todos los mayores y parece que no hierven igual sin ello. 2. Las dejo hervir unos 20-25 minutos. Depende del grosor de las patatas, así que las pruebo con un tenedor hacia el final: si entran fácilmente, las saco de inmediato, porque no quiero que se hagan puré. 3. Mientras hierven las patatas, me ocupo de las aceitunas: las escurro bien, si están muy saladas las enjuago un poco, luego las corto en rodajas o las dejo enteras, según me apetezca. La cebolla la pelar y la corto en trozos pequeños, lo más delgada posible (si es muy fuerte, la froto un poco con sal y la dejo a un lado). 4. Después de que las patatas estén cocidas, las saco y las dejo enfriar un poco, lo suficiente para poder pelarlas sin quemarme los dedos (pero sin dejarlas enfriar del todo, porque no se liga la salsa igual). Las pelo y las corto en cubos de unos 2 cm, no muy pequeños, para que no se deshagan. 5. Ahora viene la parte que más me gusta: la salsa. En un bol pongo las 3 cucharadas de mostaza, añado el aceite poco a poco, removiendo con una cuchara de madera o un tenedor, como si fuera mayonesa, hasta que se vuelva cremosa y espese. No te asustes si no se liga a la primera, la mostaza y el aceite hacen un buen trabajo sin necesidad de batir locamente. 6. En un bol grande pongo las patatas, añado las aceitunas y la cebolla, luego vierto la salsa de mostaza sobre todo. Mezclo suavemente, para no aplastarlas. 7. Pruebo y es ahora cuando añado sal, pimienta y un poco de vegeta o sal de verduras. No pongo demasiada sal, porque las aceitunas ya tienen suficiente. Si quieres, puedes añadir un chorrito de vinagre, aunque yo casi nunca lo pongo. Y listo. Puedes dejarla reposar 10-15 minutos para que se mezclen los sabores, pero por lo general, no hay quien espere tanto. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: No dejes que las patatas se enfríen del todo antes de mezclarlas con la salsa – calientes absorben mejor el sabor y no queda la salsa separada en el fondo del bol. En cuanto a las aceitunas, si eliges las más baratas, enjuágalas con agua fría, a veces son demasiado saladas o amargas. La cebolla roja es más suave, pero también sirve la cebolla blanca, si es lo que tienes. Un consejo que he aprendido por experiencia: no pongas todo el aceite de una vez en la mostaza, corre el riesgo de cortarse o salir demasiado espesa. Intenta mezclar poco a poco. Sustituciones: Si no quieres aceite en absoluto, puedes usar un yogur vegetal o de soja para quienes son muy estrictos con las calorías o quieren la versión sin grasas vegetales. La vegeta se puede sustituir por sal de apio o un poco de jugo de limón para acidez. Si no tienes aceitunas, también puedes usar algunos alcaparras o, más raramente, encurtidos finamente picados – no es la receta clásica, pero sabe bien. Variaciones: Algunos añaden pepinillos picados en cubos, yo hago esto en invierno cuando tengo ganas de algo más ácido. También queda bien con rábanos en rodajas en primavera, le da un toque fresco. Para quienes no están en ayuno, puedes añadir un huevo duro cortado en rodajas. También he probado con perejil fresco o incluso eneldo y a nadie le ha molestado. Quien quiera un toque picante, puede añadir un poco de chile o un poco de pimentón picante. Ideas de presentación: La mayoría de las veces la como como plato principal en el almuerzo, con una rebanada de pan casero. También sirve como guarnición junto a una parrilla de verduras o, para quienes no están en ayuno, un pescado al horno. Algunos la llevan al trabajo o de picnic, especialmente porque no gotea y no se estropea fácilmente. Si quieres algo de beber, una limonada fría o un té de menta va de maravilla, y si tienes ganas de algo alcohólico, una cerveza ligera es bien recibida. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer con patatas dulces? Sí, se puede, pero el sabor final es completamente diferente, más dulce, y debes tener cuidado de no hervirlas demasiado, porque se deshacen fácilmente. Yo lo he intentado dos veces, pero siempre vuelvo a la patata clásica. ¿Qué tipo de mostaza es adecuada? Lo ideal es una mostaza simple, no muy picante, pero tampoco la que tiene mucho azúcar. Si usas mostaza con granos, la salsa saldrá más rústica y con una textura ligeramente crujiente, si eso es lo que buscas. Yo diría que para esta receta, cualquier mostaza que ya tengas abierta en la nevera sirve. ¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de aceite de girasol? Claro, si te gusta el sabor. Pero ten en cuenta que saldrá más intenso, no a todo el mundo le gusta en esta receta, ya que cubre el sabor de la mostaza. Yo he puesto mitad y mitad y estuvo bien, pero solo con el extra virgen no me gustó en absoluto, me pareció demasiado fuerte. ¿Se puede hacer la ensalada un día antes? Sí, pero ten en cuenta que la cebolla se ablandará y los sabores se mezclarán más. A veces, las aceitunas colorean un poco las patatas, pero no hay problema en cuanto al sabor. Si la mantienes cubierta en la nevera, no tendrás de qué preocuparte. ¿Qué hago si no tengo vegeta? Simplemente omite este ingrediente, o añade un poco de sal de verduras, sal normal o incluso una cucharadita de jugo de limón para un poco de acidez. Realmente no es un ingrediente esencial, más bien para quienes quieren el sabor de "casa". ¿Qué hago si la salsa no se liga? No tiene que ser como la mayonesa, solo debe ser cremosa. Mezcla la mostaza y el aceite con paciencia, si no se liga, añade un poco más de mostaza. De todos modos, al final, una vez que se mezclen con las patatas, se liga en la ensalada. Valores nutricionales (aproximados) En una porción de ensalada (alrededor de 250g), estimo que hay entre 250-300 kcal. Las patatas aportan la mayor parte de los carbohidratos, unos 35-40g por porción. El aceite es responsable de las grasas, alrededor de 8-10g, y la mostaza y las aceitunas añaden unos 2-3g de proteínas. Si estás atento a las calorías, puedes reducir el aceite o usar una mostaza ligera, pero no será igual de cremosa. Es saciante, pero no engorda si no comes medio bol tú solo. La sal y las aceitunas aportan algo de sodio, así que cuidado con la presión arterial. En general, es una comida equilibrada, con suficiente fibra de las patatas y la cebolla, sin grasas animales y sin gluten, si no pones pan al lado. ¿Cómo se conserva y recalienta? Esta ensalada se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto o incluso en un bol con un plato encima (así lo hago yo cuando no tengo ganas de lavar tuppers). Dura 2-3 días sin problemas, de hecho, al día siguiente parece que todos los sabores se sienten mejor. Nunca la recaliento, es una ensalada que solo se sirve fría o a temperatura ambiente – si la calientas, la salsa se separa, las patatas se vuelven pegajosas y la cebolla pierde su encanto. Si te quedan aceitunas en el fondo del bol, puedes añadir algunas frescas al servir. A mí me gusta mezclarla una vez más antes de ponerla en el plato, porque la salsa tiende a asentarse en el fondo. Sinceramente, rara vez sobrevive más de un día y medio conmigo, desaparece rápidamente.
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