Kartoffelsalat in Senfsauce

Ich werde niemals das erste Mal vergessen, als ich versucht habe, diesen Salat zu machen. Ich hatte etwa 4 alte, etwas ältere Kartoffeln, die sich ständig in der Schublade herumwälzten. Ich hatte keine Lust, etwas Aufwendiges zu kochen, aber ich wollte trotzdem etwas Substanzielles, das mehr als nur eine Tomate und ein Stück Brot ist. Und ehrlich gesagt, ich hätte nie gedacht, was Senf aus ein paar guten Kartoffeln und einer Zwiebel zaubern kann. Ich habe alles auf den Tisch gelegt und irgendwie die Proportionen so getroffen, wie ich es mag. Seitdem habe ich hier und da ein bisschen modifiziert, aber die Basis ist gleich geblieben: einfach, schnell und lecker. Ich will nicht sagen „günstig“, sonst wird die Leute sauer, aber es ist genau die Art von Rezept, auf die ich zurückgreife, wenn ich keine Inspiration oder viel Zeit habe. Lass mich dir schnell sagen, dass es nicht viel Zeit oder große Kochkünste erfordert: etwa 30-35 Minuten (hängt auch davon ab, wie schnell die Kartoffeln kochen, manchmal scheinen sie wie Steine). Die Mengen unten ergeben etwa 3-4 normale Portionen, also für eine ganze Mahlzeit, nicht wie im Restaurant, wo man hungrig geht. Ich werde nicht lügen, es ist keine große Philosophie, das kann jeder machen, selbst wenn er nicht viel Erfahrung in der Küche hat, also ist das Niveau „für alle Sterblichen“. Ich mache es ziemlich oft, vor allem, wenn ich faste oder es eilig habe. Ich muss den Topf nicht im Auge behalten, und die Küche wird nicht voller Rauch. Außerdem eignet es sich hervorragend als Salat zum Mitnehmen zur Arbeit, denn der Geschmack verändert sich nicht nach ein paar Stunden, im Gegenteil, es schmeckt sogar besser, wenn es eine Weile steht. Und ehrlich gesagt, von all den Kartoffelsalaten, die ich ausprobiert habe, ist dieser einer der freundlichsten, wenn es um wenige und leicht erhältliche Zutaten geht. Ach, und wenn du keine Lust auf Braten oder komplizierte Eier hast, ist das genau das Richtige. Was du für diesen Salat brauchst, schreibe ich hier mit Grammangaben, denn vielleicht interessiert es dich, dass es perfekt gelingt: 500 Gramm Kartoffeln (ich nehme die normalen, nicht zu mehligen, denn die zerfallen und das mag ich nicht, aber die rosafarbenen gehen auch) 100 Gramm entsteinte Oliven – du kannst auch geschnittene oder ganze nehmen, je nachdem, was du zur Hand hast; ehrlich gesagt, ich nehme sie manchmal einfach so, wie sie aus der Packung kommen 1 mittelgroße Zwiebel – rote geht auch, wenn du sie hast, das schmeckt gut und sieht schön aus 3 Esslöffel einfacher Senf (nicht süß, nicht mit Körnern, ein klassischer Senf, wie der einfachste aus dem Supermarkt) ca. 80-100 ml Öl (eine kleine Tasse – hängt auch davon ab, wie viel Senf du verwendest, schau nach Gefühl, damit es cremig wird) Salz nach Geschmack (ich gebe es nicht von Anfang an dazu, da die Oliven salzig sind) frisch gemahlener Pfeffer, nach Belieben eine Prise Gemüsebrühe oder Salz für diejenigen, die kein Gemüsebrühe wollen – hier verurteile ich niemanden, jeder hat seine Vorlieben Die Kartoffeln sind die Stars – sie geben Substanz und stillen den Hunger, die Oliven bringen die salzige Note und ein wenig Textur, die Zwiebel mildert die Schwere und verleiht etwas „Biss“, während die Senf- und Ölsoße alles zusammenbindet, mit einem intensiven Geschmack, damit du dich nicht langweilst. Der Pfeffer ist nach Gefühl, ich gebe manchmal auch ein wenig scharfen Paprika dazu, wenn ich Lust habe. Lass mich dir Schritt für Schritt erzählen, wie ich es mache: 1. Ich beginne damit, die Kartoffeln gut zu waschen (besonders wenn sie etwas schmutzig sind, damit du keine Überraschungen auf dem Teller hast), dann werfe ich sie mit Schale in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Ich gebe auch ein wenig Salz ins Wasser, ich weiß nicht warum, aber das machen alle Alten, und es scheint, als würden sie nicht gleich kochen ohne. 2. Ich lasse sie etwa 20-25 Minuten kochen. Es hängt davon ab, wie dick die Kartoffeln sind, also probiere ich sie gegen Ende mit einer Gabel – wenn sie leicht hineingeht, nehme ich sie sofort heraus, denn ich möchte sie nicht zu Brei kochen. 3. Während die Kartoffeln kochen, kümmere ich mich um die Oliven: Ich lasse sie gut abtropfen, wenn sie zu salzig sind, spüle ich sie kurz ab, dann schneide ich sie in Scheiben oder lasse sie ganz, je nach Lust. Die Zwiebel schäle ich und schneide sie in kleine Stücke, so dünn ich kann (wenn sie zu scharf ist, reibe ich sie kurz mit Salz ein und lasse sie beiseite). 4. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, nehme ich sie heraus und lasse sie kurz abkühlen, damit ich sie schälen kann, ohne mir die Finger zu verbrennen (aber ich lasse sie auch nicht ganz kalt, denn die Soße haftet dann nicht so gut). Ich schäle sie und schneide sie in Würfel von etwa 2 cm, nicht zu klein, damit sie nicht zerfallen. 5. Jetzt kommt der Teil, den ich mag: die Soße. In eine Schüssel gebe ich die 3 Esslöffel Senf, füge das Öl nach und nach hinzu und rühre mit einem Holzlöffel oder einer Gabel, wie bei Mayonnaise, bis es cremig wird und sich verdickt. Lass dich nicht erschrecken, wenn es beim ersten Mal nicht bindet, Senf und Öl arbeiten auch ohne wildes Schlagen gut. 6. In eine große Schüssel gebe ich die Kartoffeln, füge die Oliven und die Zwiebel hinzu und gieße dann die Senfsoße darüber. Ich mische vorsichtig, damit ich sie nicht zerdrücke. 7. Ich koste und erst jetzt gebe ich Salz, Pfeffer und ein wenig Gemüsebrühe oder Gemüse-Salz dazu. Ich gebe nicht zu viel Salz, die Oliven sind ohnehin schon salzig. Wenn du möchtest, kannst du auch einen Spritzer Essig hinzufügen, obwohl ich das fast nie mache. Und fertig. Du kannst es 10-15 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen, aber bei mir wartet normalerweise niemand so lange. Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps: Lass die Kartoffeln nicht ganz abkühlen, bevor du sie mit der Soße vermischst – warm nehmen sie das Aroma besser auf und die Soße bleibt nicht am Boden der Schüssel. Bei den Oliven, wenn du die billigeren nimmst, spüle sie mit kaltem Wasser ab, manchmal sind sie zu salzig oder bitter. Rote Zwiebeln sind milder, aber weiße Zwiebeln gehen auch, wenn du die hast. Ein Tipp, den ich selbst gelernt habe: Gib nicht das gesamte Öl auf einmal zum Senf, es könnte sich trennen oder zu schwer werden. Versuche, es nach und nach zu vermischen. Austausch: Wenn du überhaupt kein Öl möchtest, kannst du pflanzlichen Joghurt oder Sojajoghurt verwenden, für diejenigen, die sehr auf Kalorien achten oder die fettfreie Variante wollen. Gemüsebrühe kann durch Selleriesalz oder einen Spritzer Zitronensaft für Säure ersetzt werden. Wenn du keine Oliven hast, gehen auch ein paar Kapern oder, seltener, fein geschnittene eingelegte Gurken – es ist nicht das klassische Rezept, aber es schmeckt gut. Variationen: Einige fügen gewürfelte eingelegte Gurken hinzu, ich mache das im Winter, wenn ich Lust auf etwas Säuerliches habe. Im Frühling gehen auch in Scheiben geschnittene Radieschen, das gibt eine frische Note. Für diejenigen, die nicht fasten, kannst du auch ein gekochtes Ei in Scheiben dazugeben. Ich habe auch frische Petersilie oder sogar Dill ausprobiert und das hat niemanden gestört. Wer eine scharfe Note möchte, sollte eine Prise Chili oder etwas scharfen Paprika hinzufügen. Serviervorschläge: Am häufigsten esse ich es als Hauptgericht zum Mittagessen, mit einem Stück Hausbrot. Es passt auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder, für diejenigen, die nicht fasten, zu einem gebackenen Fisch. Einige nehmen es mit zur Arbeit oder ins Picknick, besonders weil es nicht ausläuft und nicht leicht verderblich ist. Wenn du etwas zu trinken dazu möchtest, passt eine kalte Limonade oder ein Minztee hervorragend, und wenn du Lust auf etwas Alkohol hast, wird sich niemand über ein leichtes Bier beschweren. Häufig gestellte Fragen Kann man es mit Süßkartoffeln machen? Ja, das geht, aber der Endgeschmack ist ganz anders, süßer, und du musst darauf achten, dass du sie nicht zu weich kochst, denn sie werden leicht matschig. Ich habe es zweimal versucht, aber ich kehre immer wieder zur klassischen Kartoffel zurück. Welcher Senf ist geeignet? Idealerweise ist es ein einfacher Senf, nicht zu scharf, aber auch nicht zu süß. Wenn du Senf mit Körnern verwendest, wird die Soße rustikaler und hat eine leicht knusprige Textur, wenn du das möchtest. Ich sage, dass für dieses Rezept jeder Senf, den du bereits im Kühlschrank hast, funktioniert. Kann ich Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl verwenden? Sicher, wenn dir der Geschmack gefällt. Aber sei dir bewusst, dass es intensiver im Geschmack wird, nicht jeder schätzt es in diesem Rezept, da es den Senf überdeckt. Ich habe es halb-halb gemacht und es war okay, aber nur mit extra nativem Öl fand ich es gar nicht gut, es war mir zu stark. Kann der Salat einen Tag im Voraus zubereitet werden? Ja, aber sei dir bewusst, dass die Zwiebel weich wird und die Aromen intensiver miteinander vermischt werden. Manchmal färben die Oliven die Kartoffeln leicht, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Wenn du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Was mache ich, wenn ich kein Gemüsebrühe habe? Einfach weglassen oder ein wenig Gemüse-Salz, einfaches Salz oder sogar einen Teelöffel Zitronensaft für etwas Säure hinzufügen. Es ist wirklich keine Grundzutat, mehr für diejenigen, die den „Haus“-Geschmack wollen. Was mache ich, wenn die Soße nicht bindet? Es muss wirklich nicht wie Mayonnaise sein, sondern einfach cremig. Rühre den Senf und das Öl mit Geduld, wenn es nicht bindet, füge noch ein wenig Senf hinzu. Auf jeden Fall bindet es am Ende mit den Kartoffeln im Salat. Nährwerte (ungefähr) Pro Portion Salat (ca. 250g) schätze ich, dass du etwa 250-300 kcal hast. Die Kartoffeln bringen den größten Teil der Kohlenhydrate, etwa 35-40g pro Portion. Das Öl ist verantwortlich für die Fette, etwa 8-10g, und der Senf und die Oliven fügen etwa 2-3g Protein hinzu. Wenn du auf Kalorien achtest, kannst du das Öl reduzieren oder einen leichten Senf verwenden, aber es wird dann nicht mehr so cremig sein. Es ist sättigend, aber es macht nicht dick, wenn du nicht eine halbe Schüssel allein isst. Das Salz und die Oliven bringen etwas Natrium, also achte auf deinen Blutdruck. Insgesamt ist es eine ausgewogene Mahlzeit, mit ausreichend Ballaststoffen von Kartoffeln und Zwiebeln, ohne tierische Fette und ohne Gluten, wenn du kein Brot dazu nimmst. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Dieser Salat hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter oder sogar in einer Schüssel mit einem Teller darüber (so mache ich es, wenn ich keine Lust habe, Geschirr zu spülen). Er hält 2-3 Tage ohne Probleme, und am nächsten Tag scheinen die Aromen sogar besser zu werden. Ich erhitze ihn niemals, es ist ein Salat, der nur kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird – wenn du ihn erhitzt, trennt sich die Soße, die Kartoffeln werden klebrig und die Zwiebel verliert ihren Reiz. Wenn dir am Ende die Oliven ausgehen, kannst du beim Servieren frische hinzufügen. Ich mische ihn gerne noch einmal, bevor ich ihn auf den Teller gebe, denn die Soße setzt sich ein wenig am Boden ab. Ehrlich gesagt, bleibt er bei mir selten länger als anderthalb Tage, er verschwindet ziemlich schnell.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 100 g entsteinte Oliven
• eine Zwiebel
• 3 Esslöffel Senf
• eine Tasse Öl
• Salz
• Pfeffer
• Vegeta

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