芥末酱土豆沙拉
我永远不会忘记第一次尝试做这个沙拉的情景。我有大约四个可怜的土豆，年纪有点大，正好在抽屉里滚来滚去。我没有心情做什么复杂的菜，但我还是想要比一颗西红柿和一片面包更丰盛的东西。老实说，我也没想到芥末能让一些好的土豆和一个洋葱变成什么样。我把所有材料都放在桌子上，奇迹般地找到了我喜欢的比例。从那以后，我一直在这里那里做一些修改，但基础保持不变：简单、快速、美味。别说“便宜”，否则会有人生气，但这正是我在没有灵感或时间的时候会求助的食谱。 让我快速告诉你，这个沙拉做起来并不费时，也不需要特别的烹饪技巧：大约30-35分钟（这也取决于土豆煮得有多快，有时候就像石头一样）。以下的量大约可以做3-4份正常的分量，也就是一顿完整的饭，而不是在餐厅里吃得饿肚子。我不想骗你，这并没有什么复杂的哲学，任何人都可以做到，即使没有什么厨房经验，所以这个食谱是“适合所有人”。 我经常做这个沙拉，尤其是在我禁食或赶时间的时候。你根本不需要看着锅，厨房也不会冒烟。更重要的是，这个沙拉非常适合带到办公室，因为即使过了几个小时，它的味道也不会改变，反而放置一段时间后会更好。老实说，在我尝试过的所有土豆沙拉中，这个沙拉在材料简单易得方面是最友好的。哦，如果你不想炸东西或者复杂地处理鸡蛋，这正是你需要的。 制作这个沙拉需要的材料，我在这里写上克数，可能你会想要准确： 500克土豆（我通常选择普通的，不要太粉，因为会碎，我不喜欢，但也可以用一些粉红色的） 100克无核橄榄 - 你可以切片或整颗放入，根据你手头的材料，老实说我有时就直接用包装里的 1个中等大小的洋葱 - 如果你有红洋葱也可以，味道和颜色都不错 3汤匙普通芥末（不是甜的，也不是颗粒的，最普通的超市芥末） 大约80-100毫升油（小杯子 - 这也取决于你用多少芥末，看看眼睛的感觉让它变得奶油状） 盐适量（我不一开始就放，因为橄榄本身是咸的） 现磨黑胡椒，根据个人口味 一小撮蔬菜调料或盐，给那些不想用蔬菜调料的人 - 这里我不评判任何人，各有所好 土豆是主角 - 提供了饱腹感，橄榄带来了咸味和一点口感，洋葱则减轻了厚重感，并带来一点“咬劲”，而芥末和油的调味料则将所有材料结合在一起，味道浓郁，不会让你感到无聊。胡椒根据个人感觉，我有时还会加一点辣椒粉。 让我一步一步告诉你我是怎么做的： 1. 我先把土豆洗干净（特别是如果上面有泥，确保盘子里没有惊喜），然后连皮一起放进锅里，加入冷水。我在水里加一点盐，不知道为什么，大家都是这么做的，感觉没有盐煮出来的土豆味道不一样。 2. 我把土豆煮大约20-25分钟。这取决于土豆的大小，所以在快要结束的时候我用叉子试一下 - 如果能轻松插入，我就立刻拿出来，因为我不想它变成泥。 3. 当土豆在煮的时候，我处理橄榄：把它们沥干，如果太咸就稍微冲洗一下，然后根据心情切片或整颗放入。洋葱去皮后切成薄片，尽量薄（如果太辣，我会用一点盐搓一下，放一边）。 4. 等土豆煮熟后，我把它们拿出来，稍微放凉，直到可以不烫手地去皮（但不要放太凉，因为调味料就不容易融合了）。我把土豆切成大约2厘米的块，不要切得太小，以免碎掉。 5. 现在是我喜欢的部分：调味料。在一个碗里放入3汤匙芥末，逐渐加入油，用木勺或叉子搅拌，就像做蛋黄酱一样，直到变得奶油状和浓稠。不要担心如果第一次没有结合好，芥末和油会很好地混合，即使不需要疯狂搅拌。 6. 在一个大碗里放入土豆，加入橄榄和洋葱，然后把调味料倒在上面。我轻轻搅拌，以免压碎土豆。 7. 尝一尝，最后再加盐、胡椒和一点蔬菜调料或蔬菜盐。我不会放太多盐，因为橄榄已经有足够的咸味。如果你想的话，可以加一点醋，尽管我几乎从不加。 就这样。你可以让它静置10-15分钟，让味道融合，但通常情况下，我身边没有人愿意等那么久。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议： 不要让土豆完全冷却再和调味料混合 - 热的土豆更能吸收味道，调味料不会分开留在碗底。如果你买的是便宜的橄榄，记得用冷水冲洗一下，有时它们会太咸或苦。红洋葱更温和，但如果你只有白洋葱也可以。一个我亲身体验的建议：不要一次性把油全部倒入芥末中，可能会分离或太难混合。尝试逐渐加入。 替代品： 如果你不想用油，可以用植物酸奶或豆腐乳，适合严格控制卡路里或想要无脂肪版本的人。蔬菜调料可以用芹菜盐或少量柠檬汁替代，以增加酸味。如果没有橄榄，也可以用一些刺山柑，或者更少见的细切腌菜 - 虽然这不是经典食谱，但味道也不错。 变体： 有些人会加入切丁的腌黄瓜，我在冬天想吃点酸的时候会这样做。春天也可以加入切片的萝卜，增加清新的感觉。对于不禁食的人，可以加入切片的煮鸡蛋。我也尝试过新鲜的香菜或莳萝，没人觉得奇怪。想要一点辣味的人可以加一点辣椒粉或少许辣椒粉。 上菜创意： 我最常把它当作午餐的主菜，配上一片自制面包。也可以作为蔬菜烤肉的配菜，或者对于不禁食的人，可以搭配烤鱼。有些人把它打包带到办公室或野餐，尤其是因为它不容易洒出来，也不容易坏。如果你想喝点什么，冷柠檬水或薄荷茶都很搭，想喝酒的话，清淡的啤酒也不错。 常见问题 可以用甜土豆吗？ 可以，但最终的味道会完全不同，更甜，而且要注意不要煮得太软，因为容易变成糊状。我尝试过两次，但我还是更喜欢经典土豆。 什么样的芥末合适？ 理想的情况是普通的芥末，不要太辣，也不要含糖太多。如果使用颗粒芥末，调味料会更乡村风格，口感稍微脆一些。如果是这个食谱，我认为任何你冰箱里已经打开的芥末都可以。 可以用橄榄油代替向日葵油吗？ 当然可以，如果你喜欢那种味道。但要知道，味道会更浓，不是每个人都喜欢这个食谱，因为它会掩盖芥末的味道。我混合了一半橄榄油和一半向日葵油，效果还不错，但仅用特级初榨橄榄油我就不太喜欢，觉得味道太强烈。 沙拉可以提前一天做吗？ 可以，但要知道洋葱会变软，味道会更融合。有时橄榄会稍微改变土豆的颜色，但味道没有问题。如果你把它放在冰箱里盖好，就没有任何顾虑。 如果没有蔬菜调料怎么办？ 可以直接省略，或者加一点蔬菜盐、普通盐，甚至一茶匙柠檬汁增加一点酸味。其实这不是一个基本成分，更像是想要“家”的味道的人。 如果调味料没有结合怎么办？ 其实不需要像蛋黄酱那样，只需要奶油状。耐心地搅拌芥末和油，如果还是没有结合，可以再加一点芥末。无论如何，最后和土豆一起搅拌的时候，它们会结合在一起。 营养成分（大约） 每份沙拉（大约250克）大约有250-300卡路里。土豆提供了大部分碳水化合物，每份大约35-40克。油负责提供脂肪，大约8-10克，而芥末和橄榄再增加大约2-3克蛋白质。如果你在意卡路里，可以减少油的用量或使用低卡芥末，但口感就不会那么奶油了。它很有饱腹感，但如果不吃半碗也不会发胖。盐和橄榄提供了一些钠，所以高血压的人要注意。总体来说，这是一顿均衡的餐，含有足够的纤维来自土豆和洋葱，没有动物脂肪和无麸质，如果你不搭配面包的话。 如何保存和加热 这个沙拉在冰箱里保存得很好，可以放在盖好的盒子里，或者在碗上盖一个盘子（这是我不想洗容器时的做法）。可以保持2-3天没问题，甚至第二天所有的味道似乎会更好。我从来不加热它，它只适合冷吃或室温食用 - 如果加热，调味料会分开，土豆会变得粘稠，洋葱的味道也会消失。如果你在碗底剩下了橄榄，还可以在上菜时再加一些新鲜的。我喜欢在放入盘子之前再搅拌一次，因为调味料会沉到底。老实说，我很少能忍住不在一天半内吃完，通常很快就消失了。
成分
- 500克土豆，100克去核橄榄，一个洋葱，3汤匙芥末，一杯油，盐，胡椒，Vegeta
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