Sałatka ziemniaczana w sosie musztardowym

Nigdy nie zapomnę pierwszego razu, kiedy próbowałem zrobić tę sałatkę. Miałem jakieś 4 stare ziemniaki, które ciągle się toczyły w szufladzie. Nie miałem ochoty na gotowanie niczego poważnego, ale chciałem jednak czegoś bardziej sycącego niż pomidor i kawałek chleba. I szczerze mówiąc, nie wyobrażałem sobie, co musztarda może zrobić z dobrymi ziemniakami i cebulą. Położyłem wszystko na stole i jakoś trafiłem w proporcje tak, jak lubię. Od tamtej pory ciągle coś zmieniam, tu i ówdzie, ale baza pozostała taka sama: prosta, szybka i smaczna. Nie chcę mówić „tania”, bo ludzie się obrażą, ale to dokładnie ten rodzaj przepisu, po który sięgam, gdy nie mam inspiracji ani zbyt dużo czasu. Szybko ci powiem, że nie zajmie ci to ani dużo czasu, ani nie wymaga jakiegoś specjalnego zapału: około 30-35 minut (zależy też, jak szybko gotują się ziemniaki, czasami wydaje się, że to skała). Poniższe ilości wystarczą na 3-4 normalne porcje, czyli na pełny posiłek, a nie jak w restauracji, żebyś wyszedł głodny. Nie będę kłamał, to nie jest żadna filozofia, każdy to zrobi, nawet jeśli nie ma wielkiego doświadczenia w kuchni, więc poziom jest „dla wszystkich śmiertelników”. Robię to dość często, szczególnie gdy poszczę lub się spieszę. Nie muszę pilnować garnka, ani kuchnia nie wypełnia się dymem. Co więcej, świetnie nadaje się jako sałatka do pracy, bo nie zmienia smaku nawet po kilku godzinach, a wręcz wydaje się lepsza, gdy trochę postoi. I szczerze mówiąc, z tego, co próbowałem w sałatkach ziemniaczanych, to jedna z najprzyjaźniejszych, jeśli chodzi o niewielką ilość składników, które można łatwo zdobyć. A, i jeśli nie masz ochoty na smażenie czy komplikowanie się z jajkami, to jest dokładnie to, czego potrzebujesz. Co potrzebujesz do tej sałatki, piszę tutaj z gramami, bo może cię interesować, żeby wyszło idealnie: 500 gramów ziemniaków (ja biorę te zwykłe, żeby nie były zbyt mączyste, bo się kruszą i mi się to nie podoba, ale mogą być też różowe) 100 gramów oliwek bez pestek – możesz dać pokrojone lub całe, zależnie od tego, co masz pod ręką, szczerze mówiąc, czasami wrzucam je tak, jak wyjmuję z opakowania 1 średnia cebula – może być też czerwona, jeśli masz, dobrze wpływa na smak i kolor 3 łyżki zwykłej musztardy (nie słodkiej, nie ziarnistej, klasyczna musztarda, taka najzwyklejsza z supermarketu) około 80-100 ml oleju (mała filiżanka – zależy też od tego, ile musztardy używasz, patrz na oko, żeby wyszło kremowe) sól do smaku (nie dodaję na początku, bo oliwki są słone) świeżo mielony pieprz, według uznania szczypta vegety lub soli dla tych, którzy nie chcą vegety – tutaj nikogo nie oceniam, każdy ma swoje upodobania Ziemniaki są gwiazdą – dają konsystencję i sycą, oliwki wprowadzają tę słoną nutę i trochę tekstury, cebula łagodzi ciężkość i dodaje „kopa”, a sos z musztardy i oleju to to, co łączy wszystko w całość, z wyrazistym smakiem, żeby się nie znudzić. Pieprz według uznania, czasami dodaję też trochę ostrej papryki, jeśli mam ochotę. Pozwól, że opowiem ci krok po kroku, jak to robię: 1. Zaczynam od dokładnego umycia ziemniaków (szczególnie jeśli mają trochę błota, żeby nie było niespodzianek na talerzu), potem wrzucam je ze skórką do garnka i zalewam zimną wodą. Dodaję też trochę soli do wody, nie wiem czemu, tak robią wszyscy starzy ludzie i wydaje mi się, że nie gotują się tak samo bez tego. 2. Gotuję je przez około 20-25 minut. Zależy to od grubości ziemniaków, więc sprawdzam je widelcem pod koniec – jeśli wchodzi łatwo, wyjmuję od razu, bo nie chcę, żeby się rozgotowały. 3. Podczas gdy ziemniaki się gotują, zajmuję się oliwkami: dokładnie je odsączam, jeśli są zbyt słone, przepłukuję je trochę, potem kroję na plasterki lub zostawiam całe, według uznania. Cebulę obieram i kroję w cienkie plasterki, jak najcieńsze (jeśli jest zbyt ostra, lekko ją pocieram solą i odkładam na bok). 4. Po ugotowaniu ziemniaków, wyjmuję je i zostawiam na chwilę do ostygnięcia, żeby mogłem je obrać bez poparzenia palców (ale nie schładzam ich całkowicie, bo sos nie będzie się trzymał tak dobrze). Obieram je i kroję w kostkę o wielkości około 2 cm, nie za małe, żeby się nie rozpadły. 5. Teraz przychodzi część, która mi się podoba: sos. W misce mieszam 3 łyżki musztardy, stopniowo dodaję olej, mieszając drewnianą łyżką lub widelcem, jak do majonezu, aż stanie się kremowy i zgęstnieje. Nie martw się, jeśli nie zwiąże się od razu, musztarda i olej dobrze współpracują bez szaleńczego mieszania. 6. W dużej misce wrzucam ziemniaki, dodaję oliwki i cebulę, a potem wlewam sos musztardowy. Delikatnie mieszam, żeby ich nie zgnieść. 7. Smakuję i dopiero teraz dodaję sól, pieprz i trochę vegety lub soli warzywnej. Nie dodaję za dużo soli, bo oliwki są już wystarczająco słone. Jeśli chcesz, możesz dodać też odrobinę octu, chociaż ja prawie nigdy tego nie robię. I gotowe. Możesz zostawić to na 10-15 minut, żeby smaki się połączyły, ale zazwyczaj nie ma u mnie nikogo, kto by czekał tak długo. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: Nie zostawiaj ziemniaków, żeby całkowicie ostygły przed wymieszaniem z sosem – ciepłe lepiej przyjmują smak i sos nie zostaje osobno na dnie miski. Jeśli kupujesz tańsze oliwki, przepłucz je zimną wodą, czasami są zbyt słone lub gorzkie. Czerwona cebula jest łagodniejsza, ale może być też biała, jeśli to masz. Wskazówka, którą nauczyłem się na własnej skórze: nie dodawaj całego oleju naraz do musztardy, ryzykujesz, że się zważy lub będzie zbyt gęsty. Staraj się dodawać stopniowo. Zamienniki: Jeśli nie chcesz w ogóle oleju, możesz użyć jogurtu roślinnego lub sojowego dla tych, którzy bardzo pilnują kalorii lub chcą wersji bez tłuszczu roślinnego. Vegetę można zastąpić solą selerową lub odrobiną soku z cytryny dla kwaśności. Jeśli nie masz oliwek, można użyć kilku kaparów lub, rzadziej, drobno pokrojonych kiszonek – to nie jest klasyczny przepis, ale dobrze smakuje. Wariacje: Niektórzy dodają pokrojone w kostkę ogórki kiszone, ja robię to zimą, gdy mam ochotę na coś bardziej kwaśnego. Dobrze smakuje też z pokrojonymi rzodkiewkami wiosną, dodaje świeżości. Dla tych, którzy nie poszczą, możesz wrzucić też ugotowane na twardo jajko pokrojone w plasterki. Próbowałem też z świeżą natką pietruszki lub koperkiem i nikomu to nie przeszkadzało. Kto chce ostrego smaku, niech doda odrobinę chili lub trochę ostrej papryki. Pomysły na podanie: Najczęściej jem to jako danie główne na obiad, z kawałkiem domowego chleba. Dobrze smakuje też jako dodatek do grillowanych warzyw lub, dla tych, którzy nie poszczą, pieczonej ryby. Niektórzy pakują to do pracy lub na piknik, szczególnie że nie leje się i nie psuje łatwo. Jeśli chcesz coś do picia obok, zimna lemoniada lub herbata miętowa świetnie pasuje, a jeśli masz ochotę na coś alkoholowego, lekka piwko nikomu nie przeszkadza. Często zadawane pytania Czy można to zrobić z batatami? Tak, można, ale smak końcowy jest zupełnie inny, bardziej słodkawy, i musisz uważać, żeby ich nie ugotować zbyt mocno, bo łatwo się rozpadną. Próbowałem dwa razy, ale zawsze wracam do klasycznych ziemniaków. Jaki rodzaj musztardy jest odpowiedni? Idealna jest zwykła musztarda, nie za ostra, ale też nie zbyt słodka. Jeśli używasz musztardy ziarnistej, sos wyjdzie bardziej rustykalny i z lekko chrupiącą teksturą, jeśli tego chcesz. Uważam, że do tego przepisu pasuje każda musztarda, którą już masz otwartą w lodówce. Czy mogę użyć oliwy z oliwek zamiast oleju słonecznikowego? Oczywiście, jeśli lubisz ten smak. Ale wiedz, że będzie intensywniejsza w smaku, nie każdemu to odpowiada w tym przepisie, ponieważ przykrywa musztardę. Ja użyłem pół na pół i było ok, ale tylko z oliwą extra virgin mi się nie podobało, wydawała się zbyt mocna. Czy sałatkę można zrobić dzień wcześniej? Tak, ale pamiętaj, że cebula zmięknie, a smaki się bardziej połączą. Czasami oliwki lekko zabarwiają ziemniaki, ale nie ma to wpływu na smak. Jeśli trzymasz ją przykrytą w lodówce, nie musisz się martwić. Co robić, jeśli nie mam vegety? Po prostu pomiń to, lub dodaj odrobinę soli warzywnej, soli zwykłej lub nawet łyżeczkę soku z cytryny dla kwaśności. To naprawdę nie jest podstawowy składnik, bardziej dla tych, którzy chcą smaku „domowego”. Co zrobić, jeśli sos się nie łączy? Nie musi być jak majonez, wystarczy, żeby był kremowy. Mieszaj musztardę i olej z cierpliwością, jeśli się nie łączy, dodaj jeszcze trochę musztardy. Tak czy inaczej, na koniec, razem z ziemniakami, wszystko się połączy w sałatkę. Wartości odżywcze (przybliżone) Na jedną porcję sałatki (około 250g) szacuję, że masz gdzieś około 250-300 kcal. Ziemniaki dostarczają największej części węglowodanów, około 35-40g na porcję. Olej odpowiada za tłuszcze, około 8-10g, a musztarda i oliwki dodają jeszcze około 2-3g białka. Jeśli pilnujesz kalorii, możesz zmniejszyć ilość oleju lub użyć lekkiej musztardy, ale wtedy nie będzie już tak kremowa. Jest sycąca, ale nie tuczy, jeśli nie zjesz połowy miski sam. Sól i oliwki dostarczają trochę sodu, więc uważaj na ciśnienie. Ogólnie rzecz biorąc, to zrównoważony posiłek, z wystarczającą ilością błonnika z ziemniaków i cebuli, bez tłuszczów zwierzęcych i bezglutenowy, jeśli nie dodasz chleba. Jak przechowywać i podgrzewać Ta sałatka dobrze się przechowuje w lodówce, w przykrytej pojemniku lub nawet w misce z talerzem na wierzchu (tak robię, gdy nie mam ochoty na mycie pojemników). Wytrzymuje 2-3 dni bez problemu, a nawet drugiego dnia wydaje się, że wszystkie smaki są lepsze. Nigdy jej nie podgrzewam, to sałatka, która smakuje tylko na zimno lub w temperaturze pokojowej – jeśli ją podgrzejesz, sos się rozdzieli, ziemniaki staną się kleiste, a cebula straci swój urok. Jeśli zostało ci kilka oliwek na dnie miski, możesz dodać świeże przy podawaniu. Lubię jeszcze raz wymieszać przed podaniem, bo sos trochę opada na dno. Szczerze mówiąc, rzadko wytrzymuje u mnie dłużej niż dzień i pół, znika szybko.