Piroshki-pirosti

Nei giorni di digiuno, quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ed economico, preparo i pirozhki con fagioli, seguendo una vecchia ricetta russa. Mi piace poter lavorare l'impasto con calma, senza fretta, e trovo sempre nella dispensa una lattina di fagioli o delle patate. Inizio prima con l'impasto, così ha tempo di lievitare, e nel frattempo preparo il ripieno, senza troppa fatica. A volte li riempio con crauti o patate, a seconda di ciò che ho a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora Tempo di frittura: 20-30 minuti Porzioni: 16-20 pezzi (a seconda della grandezza delle porzioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: vegana, snack sostanzioso Ingredienti Per l'impasto: 300 ml di acqua tiepida 25 g di lievito fresco 1 cucchiaio di zucchero Un pizzico di sale Farina (quanto basta, per un impasto elastico) Per il ripieno: 500 g di fagioli lessati Zucchero a piacere Un pizzico di vaniglia Per friggere: Olio (sufficiente per friggere in padella) Modalità di preparazione 1. Metto il lievito in una ciotola piccola insieme a un cucchiaio di zucchero e un po' di acqua tiepida. Mescolo e lascio riposare per 15 minuti, fino a quando si attiva e diventa spumoso. 2. In una ciotola grande metto 300 ml di acqua tiepida, poi aggiungo il lievito attivato. Inizio ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o con le mani. Aggiungo anche il pizzico di sale. Continuo ad aggiungere farina fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani, ma rimane morbido ed elastico. 3. Copro la ciotola con un canovaccio e lascio lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, fino a quando l'impasto raddoppia di volume. 4. Nel frattempo, preparo il ripieno: metto 500 g di fagioli lessati in una ciotola e li schiaccio bene con una forchetta fino a ottenere un purè. Aggiungo zucchero a piacere (inizio con un cucchiaio e assaggio) e un po' di vaniglia, giusto per dare un aroma delicato. 5. Dopo che l'impasto è lievitato, lo rovescio su un piano infarinato. Lo impasto leggermente, giusto per far uscire l'aria. Modello un rotolo lungo e taglio pezzi di circa 5 cm. 6. Ogni pezzo lo stendo con un mattarello, in modo che diventi rotondo e sottile. Al centro metto un cucchiaio di ripieno di fagioli. 7. Chiudo i bordi dell'impasto sopra il ripieno e li sigillo bene, per ottenere una forma ovale, leggermente allungata. Faccio attenzione a chiudere bene i bordi, affinché il ripieno non fuoriesca durante la frittura. 8. Procedo allo stesso modo con tutti i pezzi di impasto, fino a terminare il ripieno. 9. Metto dell'olio in una padella, in modo che ci sia uno strato generoso. Quando l'olio è caldo, metto a friggere i pirozhki, in modo che non si tocchino. Li lascio cuocere su ogni lato fino a quando non diventano ben dorati. 10. Li tolgo su un tovagliolo per farli scolare dall'olio. Possono essere mangiati sia caldi che freddi. Perché preparo spesso questa ricetta I pirozhki sono economici, sostanziosi e possono essere fatti con ingredienti che ho sempre in casa. Mi piace che posso prepararli vegani, ma anche con ripieni dolci, se non sono in digiuno. Sono adatti anche per il pranzo al sacco o da portare in viaggio, perché rimangono buoni anche freddi. Consigli e variazioni Consigli L'impasto deve essere lavorato con farina sul piano, per non attaccarsi. È importante che i bordi siano ben sigillati, altrimenti il ripieno può fuoriuscire durante la frittura. Non mettere i pirozhki nell'olio freddo, altrimenti assorbiranno troppo grasso. Friggere a fuoco medio, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno. Sostituzioni I fagioli lessati possono essere sostituiti con patate lessate schiacciate, mescolate con sale e pepe. Per un gusto più acidulo, si può utilizzare crauti tritati e saltati. Nei giorni in cui si possono mangiare dolci, possono essere farciti con riso lessato con uovo o carne macinata. Variazioni Possono essere cotti anche in forno, se si vuole evitare la frittura, ma la consistenza sarà diversa, meno croccante. L'impasto può essere utilizzato anche con altri ripieni dolci o salati, a seconda delle preferenze. Idee di servizio Si possono mangiare semplici, a tavola o come spuntino, oppure accompagnati da un tè caldo. Se avanzano, possono essere buoni anche a colazione, freddi o leggermente riscaldati. Domande frequenti Posso usare lievito secco al posto del lievito fresco? Sì, circa 8 g di lievito secco sono sufficienti per questa quantità di acqua. Quale tipo di fagioli è il migliore? Qualsiasi tipo di fagioli bianchi o rossi, ben lessati e schiacciati, è adatto. Devo usare vaniglia nel ripieno? Non è obbligatorio, ma la vaniglia dà una nota leggermente profumata, soprattutto se si vuole la versione dolce. Posso congelare i pirozhki dopo la frittura? Non lo consiglio, perché la consistenza cambia e diventano leggermente gommosi dopo lo scongelamento. Come faccio a sapere se l'impasto è sufficientemente elastico? Quando lo stendete, non si rompe facilmente e può essere modellato senza creparsi. Valori nutrizionali Stima per un pezzo fritto: Calorie: 150-200 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 28-30 g Grassi: 4-6 g (a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura) Questi valori sono indicativi e variano a seconda del ripieno e di quanto olio assorbono durante la frittura. Conservazione e riscaldamento I pirozhki possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, li metto in una padella antiaderente per alcuni minuti o in forno a bassa temperatura. Fritti freschi sono i migliori, ma possono essere mangiati anche freddi, soprattutto se li usate per il pranzo al sacco.

Ingredienti

300 ml di acqua 25 g di lievito di birra fresco sale farina q.b. 500 g di fagioli cotti zucchero vaniglia olio per friggere

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fuoco pirozhki

Categoria: Sezon Autore: Silviana F. Visualizzazioni: 1242 Data: 04.10.2024

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