Piroshki-pirosti

Name: Piroshki-pirosti
Ingredients: 300 ml de agua 25 g de levadura de cerveza fresca sal harina al gusto 500 g de frijoles cocidos azúcar vainilla aceite para freír

Sezon - Piroshki-pirosti por Silviana F. - Recetas Recipia

En los días de ayuno, cuando necesito algo consistente y económico, hago pirozhki con frijoles, siguiendo una antigua receta rusa. Me gusta que puedo trabajar tranquilamente la masa, sin apuros, y siempre encuentro en la despensa una lata de frijoles o unas papas. Primero me ocupo de la masa, para que tenga tiempo de leudar, y mientras tanto preparo el relleno, sin mucho esfuerzo. A veces los relleno con col fermentada o papas, depende de lo que tenga a mano. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de leudado: 1 hora Tiempo de fritura: 20-30 minutos Porciones: 16-20 piezas (dependiendo del tamaño de las porciones) Dificultad: media Tipo de receta: ayuno, aperitivo sustancioso Ingredientes Para la masa: 300 ml de agua tibia 25 g de levadura fresca 1 cucharada de azúcar Una pizca de sal Harina (la necesaria para una masa elástica) Para el relleno: 500 g de frijoles cocidos Azúcar al gusto Un toque de vainilla Para freír: Aceite (suficiente para freír en sartén) Instrucciones 1. Coloco la levadura en un bol pequeño junto con una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia. Mezclo y dejo reposar 15 minutos, hasta que se active y forme espuma. 2. En un tazón grande, pongo 300 ml de agua tibia y luego añado la levadura activada. Empiezo a agregar harina poco a poco, mezclando con una cuchara o con la mano. Agrego también la pizca de sal. Añado harina gradualmente, hasta que la masa no se pegue a las manos, pero siga siendo suave y elástica. 3. Cubro el tazón con un paño y dejo leudar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen. 4. Mientras tanto, preparo el relleno: coloco 500 g de frijoles cocidos en un bol y los aplasto bien con un tenedor hasta que se conviertan en puré. Agrego azúcar al gusto (empiezo con una cucharada y pruebo) y un poco de vainilla, solo lo suficiente para dar un aroma sutil. 5. Después de que la masa haya leudado, la vuelco sobre una mesa espolvoreada con harina. Amaso un poco, solo para sacar el aire. Formo un cilindro largo y corto pedazos de aproximadamente 5 cm. 6. Cada pedazo lo estiro con un rodillo, hasta que quede redondo y delgado. En el centro coloco una cucharada del relleno de frijoles. 7. Cierro los bordes de la masa sobre el relleno y los sello bien, para obtener una forma ovalada, ligeramente alargada. Me aseguro de cerrar bien los bordes, para que el relleno no se escape al freír. 8. Hago lo mismo con todos los pedazos de masa, hasta terminar con el relleno. 9. Coloco aceite en una sartén, suficiente para tener una buena capa. Cuando el aceite esté caliente, pongo los pirozhki a freír, de a tantos como quepan sin tocarse. Los dejo de cada lado hasta que estén bien dorados. 10. Los saco sobre un papel absorbente para que escurran el aceite. Se pueden comer tanto calientes como fríos. Por qué hago esta receta a menudo Los pirozhki son económicos, sustanciosos y se pueden hacer con ingredientes que siempre tengo en casa. Me gusta que puedo hacerlos en ayuno, pero también con rellenos dulces si no estoy ayunando. Son ideales para llevar en un paquete o para un viaje, ya que se mantienen bien fríos. Consejos y variaciones Consejos La masa debe trabajarse con harina sobre la mesa, para que no se pegue. Es importante que los bordes estén bien sellados, de lo contrario, el relleno puede escaparse al freír. No pongan pirozhki en aceite frío, se empapan demasiado de grasa. Frían a fuego medio, para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Sustituciones Los frijoles cocidos se pueden sustituir por puré de papas, mezclados con sal y pimienta. Para un sabor más ácido, se puede usar col fermentada picada y salteada. En días de dulce, se pueden rellenar con arroz cocido con huevo o carne picada. Variaciones También se pueden hacer al horno, si quieren evitar la fritura, pero la textura será diferente, menos crujiente. La masa también puede llevar otros rellenos dulces o salados, según las preferencias. Ideas para servir Se comen solos, en la mesa o como aperitivo, o acompañados de un té caliente. Si sobran, pueden ser buenos también para el desayuno, fríos o ligeramente calentados. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, aproximadamente 8 g de levadura seca son suficientes para esta cantidad de agua. ¿Qué tipo de frijoles es el mejor? Cualquier tipo de frijol blanco o rojo, bien cocido y hecho puré, es adecuado. ¿Es necesario usar vainilla en el relleno? No es obligatorio, pero la vainilla le da un toque sutilmente perfumado, especialmente si quieren la versión dulce. ¿Puedo congelar los pirozhki después de freírlos? No lo recomiendo, porque la textura cambia y se vuelven un poco gomosos después de descongelarlos. ¿Cómo sé que la masa es lo suficientemente elástica? Cuando la estiran, no se rompe fácilmente y se puede moldear sin agrietarse. Valores nutricionales Estimación por pieza frita: Calorías: 150-200 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 28-30 g Grasas: 4-6 g (depende de cuánto aceite absorban al freír) Estos valores son orientativos y varían según el relleno y la cantidad de aceite absorbido al freír. Conservación y recalentamiento Los pirozhki se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días. Para recalentarlos, los pongo en una sartén antiadherente durante unos minutos o en el horno a baja temperatura. Fritos recién hechos son los mejores, pero también se pueden comer fríos, especialmente si los llevan en un paquete.