Piroshki-pirosti
Oruç günlerinde, doyurucu ve ucuz bir şey yapmak istediğimde, eski Rus tarifine göre fasulye ile piroski yaparım. Hamurla sakin bir şekilde çalışabilmek hoşuma gidiyor, acele etmeden, her zaman kilerde bir kutu fasulye veya birkaç patates bulabiliyorum. Öncelikle hamura başlıyorum ki kabarması için zamanı olsun, bu arada da umplutmayı hazırlıyorum, fazla çaba harcamadan. Bazen lahana turşusu veya patatesle dolduruyorum, elimde ne varsa ona göre. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 20-30 dakika Kabarma süresi: 1 saat Kızartma süresi: 20-30 dakika Porsiyonlar: 16-20 adet (porsiyon boyutuna bağlı olarak) Zorluk: orta Tarif türü: oruç, doyurucu atıştırmalık Malzemeler Hamur için: 300 ml ılık su 25 g taze maya 1 yemek kaşığı şeker Bir tutam tuz Un (yeterince, elastik bir hamur için) İç harcı için: 500 g haşlanmış fasulye İsteğe göre şeker Bir damla vanilya Kızartmak için: Yağ (kızartmak için yeterli miktarda) Hazırlanışı 1. Mayayı küçük bir kaseye koyup bir yemek kaşığı şeker ve biraz ılık su ekliyorum. Karıştırıp 15 dakika bekletiyorum, böylece aktive olup köpükleniyor. 2. Büyük bir kaseye 300 ml ılık su koyup, kabaran mayayı ekliyorum. Yavaş yavaş un eklemeye başlıyorum, kaşıkla veya elle karıştırarak. Bir tutam tuz da ekliyorum. Hamur, ellerime yapışmayacak hale gelene kadar un eklemeye devam ediyorum, ama yumuşak ve elastik kalmalı. 3. Kaseyi bir örtüyle kapatıp sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyorum, hamur hacmini iki katına çıkarana kadar. 4. Bu arada iç harcı hazırlıyorum: 500 g haşlanmış fasulyeyi bir kaseye koyup çatalla iyice ezerek püre haline getiriyorum. İsteğe göre şeker ekliyorum (bir yemek kaşığıyla başlıyorum ve tadına bakıyorum) ve az miktarda vanilya ekliyorum, sadece hafif bir aroma vermesi için. 5. Hamur kabardıktan sonra, un serpilmiş bir masaya alıyorum. Biraz yoğuruyorum, sadece içindeki havayı çıkarmak için. Uzun bir rulo şekli verip yaklaşık 5 cm'lik parçalar kesiyorum. 6. Her bir parçayı merdane ile açıyorum, yuvarlak ve ince olması için. Ortasına bir yemek kaşığı fasulye harcı koyuyorum. 7. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine kapatıp iyice yapıştırıyorum, oval, hafif uzunca bir şekil elde ediyorum. Kenarların iyi kapandığından emin oluyorum ki, kızartırken iç harç dışarı çıkmasın. 8. Tüm hamur parçalarıyla aynı işlemi yapıyorum, harç bitene kadar. 9. Bir tavaya yeterince yağ koyuyorum. Yağ ısındığında, piroskileri kızartmak için yerleştiriyorum, birbirine değmeyecek şekilde. Her iki tarafını da iyice kızarana kadar pişiriyorum. 10. Yağdan süzülsün diye peçeteye alıyorum. Hem sıcak hem de soğuk olarak yenilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Piroskiler ucuz, doyurucu ve evde her zaman bulabileceğim malzemelerle yapılabiliyor. Oruçlu olduğumda yapabilirim ama oruç tutmadığımda tatlı iç harçlarla da yapabilirim. Paket için veya yolda yemek için de uygundur, çünkü soğuyunca da lezzetli kalıyorlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur, masada un ile çalışılmalı, yapışmamalı. Kenarların iyi kapatılması önemli, aksi takdirde iç harç kızartırken sızabilir. Piroskileri soğuk yağa koymayın, fazla yağ çekerler. Orta ateşte kızartın, üstü yanmasın ve içi çiğ kalmasın. Yerine geçme Haşlanmış fasulye, haşlanmış ve ezilmiş patates ile değiştirilebilir, tuz ve karabiber ile karıştırılabilir. Daha ekşi bir tat için, doğranmış ve sotelenmiş lahana turşusu kullanılabilir. Tatlı günlerde, haşlanmış pirinç, yumurta veya kıyma ile doldurulabilir. Varyasyonlar Kızartma yerine fırında da yapılabilir, ama doku farklı olur, daha az çıtır. Hamur, tercihlere göre farklı tatlı veya tuzlu iç harçlarla da yapılabilir. Servis önerileri Sade olarak, masada veya atıştırmalık olarak, sıcak bir çay ile birlikte yenilebilir. Kalanlar, kahvaltıda da iyi olabilir, soğuk veya hafif ısıtılmış olarak. Sıkça Sorulan Sorular Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, bu miktar su için yaklaşık 8 g kuru maya yeterlidir. Hangi fasulye en iyi gider? Herhangi bir iyi haşlanmış ve ezilmiş beyaz veya kırmızı fasulye uygundur. İç harçta vanilya kullanmak zorunda mıyım? Zorunlu değil ama vanilya hafif bir aroma verir, özellikle tatlı versiyonu istiyorsanız. Kızarttıktan sonra piroskileri dondurabilir miyim? Tavsiye etmiyorum, çünkü dondurulduğunda doku değişir ve hafif lastik gibi olur. Hamurun yeterince elastik olduğunu nasıl anlarım? Açtığınızda kolayca yırtılmıyorsa ve şekil verilebilir haldeyse. Besin değerleri Kızartılmış bir parça için tahmini değerler: Kalori: 150-200 kcal Protein: 4-5 g Karbonhidrat: 28-30 g Yağ: 4-6 g (kızartmada ne kadar yağ çektiğine bağlı) Bu değerler yönlendirmedir ve iç harca ve kızartmada ne kadar yağ emdiğine göre değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Piroskileri buzdolabında kapalı bir kutuda maksimum 2 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika yapışmaz bir tavada veya düşük sıcaklıkta fırında ısıtabilirsiniz. Taze kızartılmış olanlar en iyisidir ama soğuk olarak da yenilebilir, özellikle paket için kullanıyorsanız.
Malzemeler
- 300 ml su 25 g taze bira mayası tuz ihtiyaç kadar un 500 g pişirilmiş fasulye şeker vanilya kızartmak için yağ
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
