アンチョビサラダ

私はこのイワシのサラダを何度も作ってきました。特に市場で新鮮な魚を見つけたときに作ります。材料は多くなく、準備もかなり早くできます。唯一、少しだけ忍耐が必要なのは冷やす時間ですが、その待ち時間は価値があります。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間：20分
調理時間：10-15分
ポーション数：4
難易度：簡単
タイプ：揚げ魚の冷たいサラダ、前菜や軽食に適しています

材料

400-500gの清掃されたイワシ
1個の赤ピーマン
1個の緑ピーマン
1-2本の青ネギ
新鮮なパセリ
小麦粉（イワシにまぶすため）
揚げ油
オリーブオイル
塩
胡椒

作り方

1. 清掃されたイワシは、余分な水分がある場合はキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。小麦粉をまぶし、均等に覆われるようにし、塊や空白の部分が残らないようにします。
2. フライパンで油を加熱します（完全に浸す必要はありませんが、魚の半分を覆うのに十分な量が必要です）。中火から強火でイワシを揚げ、必要に応じて分けて揚げ、両面が軽く黄金色になるまで揚げます。片面あたり約2-3分で十分です。揚げた後、イワシを吸油紙に置いて余分な油を取り除きます。
3. サラダを作るために、赤ピーマンと緑ピーマンを小さな立方体に切ります。青ネギは薄切りにします。パセリを細かく刻みます。
4. 赤ピーマン、緑ピーマン、青ネギを塩と胡椒で味付けし、サラダをまとめるためにオリーブオイルを加えます（多すぎないように、乾燥しない程度に）。
5. ガラスまたは陶器の容器に、薄い層のピーマンとネギのサラダを置き、その上に揚げたイワシの層を置きます。層を交互に重ね、通常最後は野菜の層で終わります。
6. 容器を覆い、最低1時間、理想的には2時間冷蔵庫に置きます。この時間は風味を融合させるのに役立ちます。
7. 冷たいまま、冷蔵庫から直接前菜や軽食として提供できます。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

準備が迅速で、コストも低く、シンプルな材料を使用しています。冷蔵庫で2日目や3日目まで持つ魚料理が欲しいときに良い選択肢です。事前に準備できるので、キッチンに長くとどまることがないのも好きです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 揚げた後、イワシをサラダに置く前に冷やして、野菜が湿らないようにします。
- イワシをよりクリスピーに保ちたい場合は、広い容器を使用して、重ならないようにします。
- サラダにオリーブオイルを入れすぎないように、イワシはすでに揚げられています。

代替品

- 両方の色のピーマンがない場合は、1色のピーマンだけを使用できます。
- 青ネギがない場合は、非常に細かく切った赤玉ねぎを使っても良いです。

バリエーション

- 非常に小さく切ったトマトを追加できますが、元のサラダには含まれていません。
- わずかに異なる味を得るために、パセリをディルに置き換えますが、結果はかなり変わります。

提供アイデア

- サラダを冷たくして、シンプルなパンのスライスの上に提供します。
- より満足感のある食事を望む場合は、シンプルなご飯の付け合わせとしても良いです。

よくある質問

サラダは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？

サラダは密閉容器で冷蔵庫で2-3日持ちます。味は良好ですが、イワシはサクサク感を失います。

他の種類の魚を使えますか？

オリジナルレシピはイワシですが、同じように揚げた他の小魚を試すこともできますが、食感は異なります。

小麦粉なしでイワシを揚げられますか？

小麦粉は軽い皮を得るのに役立ちます。小麦粉がないと、イワシは崩れたり、互いにくっついたりする可能性があり、味はより直接的になり、あのサクサク感がなくなります。

パセリがなければ、省略できますか？

パセリを省略することはできますが、サラダの風味が薄くなります。他のハーブは同じようにうまくいきません。

栄養価

（4人分の推定値）

カロリー：240-300 kcal
タンパク質：15-18 g
脂質：14-18 g
炭水化物：10-12 g

これらの値は推定値であり、魚が揚げるときに吸収する油の量やサラダに加えるオリーブオイルの量によって変わる可能性があります。これは、タンパク質が適度に含まれ、脂肪が中程度で、炭水化物が比較的少ないレシピです。

保存と再加熱

サラダは冷蔵庫で密閉して2-3日保存できます。再加熱はお勧めしません - 冷蔵庫から直接冷たく提供します。イワシは1日後にはもうサクサクではなくなりますが、味は良好です。冷凍には適していません。