Anchovisalat

Ich habe diesen Anchovis-Salat viele Male zubereitet, besonders wenn ich frischen Fisch auf dem Markt finde. Er benötigt nicht viele Zutaten und alles wird ziemlich schnell zubereitet. Das einzige, worauf man ein wenig Geduld haben muss, ist die Kühlzeit, aber das Warten lohnt sich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Anzahl der Portionen: 4
Schwierigkeit: leicht
Typ: kalter Salat mit gebratenem Fisch, geeignet als Vorspeise oder leichtes Gericht

Zutaten

400-500 g gereinigte Anchovis
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1-2 Frühlingszwiebeln
frische Petersilie
Mehl (zum Wenden der Anchovis)
Öl zum Frittieren
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Die gereinigten Anchovis leicht mit Küchenpapier abtupfen, wenn sie zu viel Wasser haben. In Mehl wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind, ohne Klumpen oder unbedeckte Stellen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen (es muss nicht tiefgebraten werden, aber es sollte genug sein, um den Fisch mindestens zur Hälfte zu bedecken). Die Anchovis bei mittlerer bis hoher Hitze frittieren, in Chargen, falls nötig, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Sie müssen nicht zu lange drin bleiben, etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite sind ausreichend. Nach dem Frittieren die Anchovis auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu absorbieren.
3. Für den Salat die rote und grüne Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Paprika, die Zwiebeln und die Petersilie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen, dann Olivenöl hinzufügen, gerade genug, um den Salat zu binden (nicht zu viel, nur so viel, dass er nicht trocken ist).
5. In einer Glas- oder Keramikschüssel eine dünne Schicht Paprika-Zwiebel-Salat und dann eine Schicht gebratene Anchovis schichten. Die Schichten abwechseln, normalerweise mit einer Schicht Gemüse oben abschließen.
6. Den Behälter abdecken und für mindestens eine Stunde, idealerweise zwei, in den Kühlschrank stellen. Diese Zeit hilft, die Aromen zu verbinden.
7. Sie können den Salat kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren, als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten, kostet nicht viel und verwendet einfache Zutaten. Es ist eine gute Option, wenn man ein Fischgericht möchte, das auch am nächsten Tag noch gut ist. Ich mag es auch, weil es im Voraus zubereitet werden kann und man nicht lange in der Küche stehen muss.

Tipps und Variationen

Tipps

- Nach dem Frittieren die Anchovis abkühlen lassen, bevor sie in den Salat kommen, damit die Gemüse nicht matschig werden.
- Wenn du möchtest, dass die Anchovis knuspriger bleiben, verwende eine breite Schüssel, damit sie sich nicht zu sehr überlappen.
- Übertreibe es nicht mit dem Olivenöl im Salat, die Anchovis sind bereits frittiert.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst auch nur Paprika einer Farbe verwenden, wenn du nicht beide Varianten hast.
- Wenn du keine Frühlingszwiebeln hast, funktioniert auch fein gehackte rote Zwiebel.

Variationen

- Du kannst auch einige sehr kleine gewürfelte Tomaten hinzufügen, aber der originale Salat enthält sie nicht.
- Für einen leicht anderen Geschmack ersetze die Petersilie durch Dill, aber das Ergebnis wird ziemlich anders sein.

Serviervorschläge

- Serviere den Salat kalt auf Scheiben von einfachem Brot.
- Er passt auch als Beilage zu einfachem Reis, wenn du eine gehaltvollere Mahlzeit möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich den Salat im Kühlschrank aufbewahren?

Der Salat hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter. Der Geschmack bleibt gut, aber die Anchovis verlieren ihre Knusprigkeit.

Kann ich einen anderen Fisch verwenden?

Im Originalrezept sind Anchovis, aber du kannst auch andere kleine Fische ausprobieren, die auf die gleiche Weise frittiert werden, aber die Textur wird anders sein.

Kann man Anchovis ohne Mehl frittieren?

Mehl hilft, eine leichte Kruste zu erhalten. Ohne Mehl können die Anchovis zerbrechen oder zusammenkleben, und der Geschmack wird etwas direkter sein, ohne diese knusprige Textur.

Wenn ich keinen Petersilie habe, kann ich sie weglassen?

Du kannst die Petersilie weglassen, aber der Salat wird weniger aromatisch sein. Andere Kräuter passen nicht so gut.

Nährwerte

(Schätzung für eine Portion, insgesamt 4 Portionen)

Kalorien: 240-300 kcal
Eiweiß: 15-18 g
Fett: 14-18 g
Kohlenhydrate: 10-12 g

Die Werte sind Schätzungen und können je nach Menge des Öls, das der Fisch beim Frittieren aufnimmt, und der Menge an Olivenöl, die dem Salat hinzugefügt wird, variieren. Es ist ein Rezept mit einem anständigen Proteingehalt, moderat in Fetten und relativ niedrig in Kohlenhydraten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen – er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Die Anchovis werden nach einem Tag nicht mehr knusprig sein, aber der Geschmack bleibt gut. Er eignet sich nicht zum Einfrieren.