ギベチのスモーク鶏むね肉入り

ギベチのスモーク鶏むね肉入りは、ルーマニア風の野菜煮込み。さやいんげん、きのこ、新鮮な野菜を合わせ、鶏肉は仕上げ近くに加えます。トマトと水から出た煮汁は鍋の中で煮詰まり、ピーマン、にんじん、さやいんげんは柔らかくなっても形が残ります。鶏むね肉は薄切りにします。ひと口ごとに一切れ入るように。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：10分。合計：54分。4人分。1人分約260 kcal、たんぱく質15 g。

材料

スモーク鶏むね肉170 g
缶詰のさやいんげん500 g
缶詰のきのこ200 g
ピーマン4個
赤パプリカ2個
にんじん3本
小さなトマト7個
油大さじ2
種なし黒オリーブ15個
パセリ15 g
水250 ml
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2

準備

1. ピーマン、赤パプリカ、にんじん、トマトを洗います。ピーマンと赤パプリカは種を取り、さいの目に切ります。にんじんは皮をむいて細かく刻み、トマトもさいの目に切ります。 2. 鍋に油大さじ2を熱し、新鮮な野菜をときどき混ぜながら2分炒めます。 3. 野菜がかぶるくらいの水250 mlを注ぎ、にんじんがほぼ柔らかくなるまで13分煮ます。 4. さやいんげんときのこは水気を切り、きのこは細かく刻みます。オリーブは1粒を3つに切ります。スモーク鶏むね肉は薄切りにします。鍋にさやいんげん、きのこ、オリーブ、鶏むね肉、刻んだパセリを加えます。煮汁が煮詰まり、野菜が柔らかくなるまで9分煮ます。 5. 塩、こしょうで味を調え、火からおろして10分休ませてから食卓に出します。

メモ

肉なしにする場合は、鶏むね肉の代わりにさやいんげんをさらに170 g加えます。残った煮汁をパンですくって食べられるよう、パンを添えて食卓へ。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときに煮詰まっていたら、水を大さじ2加えます。缶詰のさやいんげんは硬さにばらつきがあるので、形が崩れないようそっと混ぜてください。スモーク鶏むね肉は塩気が強いものも控えめなものもあるので、塩を全部入れる前に味見を。にんじんを厚めの輪切りにした場合は、さやいんげんを加える前に野菜をさらに4分煮ます。鶏肉は薄切りのほうが、取り分けやすいので好みです。食感は豆の煮込みに似ていますが、スプーンですくうといろいろな具が入っています。