赤キャベツのリゾット
美味しいキャベツのリゾットを作るには、まずキャベツを細いストリップに刻みます。キャベツを大きな鍋に入れ、約1インチ覆うのに十分な水を加え、塩をひとつまみふりかけます。沸騰させ、キャベツが少し柔らかくなるまで、約10分間煮ますが、心地よい食感は保たれます。
その間、リゾットに理想的な厚底鍋を用意します。くるみの大きさのバターを加え、中火で溶かします。バターがシズルし始めたら、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になるまで炒め、焦げないように常にかき混ぜることに注意してください。玉ねぎは料理に風味を加えるために不可欠なので、このステップを急がないでください。
玉ねぎが柔らかくなったら、米を加えます。クリーミーな食感を得るために、アーバリオやカルナローリなどの高品質の米を使用することが重要です。米とバター、玉ねぎをよく混ぜ、1〜2分軽く炒めます。火が強すぎないことが重要で、米が焦げずに風味を吸収できるようにします。
キャベツを10分間煮た後、キャベツを水から取り出し、ほぼ透明になった米の上に加えます。材料をよく混ぜます。お玉を使って、キャベツを煮た水を徐々に加えます。水が減るにつれて水を加え続け、米がアルデンテになるまで、通常は15〜20分かかります。
リゾットが準備できたら、鍋を火から下ろし、残りのバターもくるみの大きさにし、1〜2杯のすりおろしたパルメザンを加えます。クリーミーな一貫性を得るためによく混ぜます。鍋に蓋をし、味が馴染むまで数分間置いておきます。
盛り付ける前に、リゾットの風味を引き立てるために、オプションで少しの新鮮な挽き黒胡椒を加えることができます。新鮮なパセリの葉やレモンのスライスで飾ることもできます。このレシピは栄養価が高いだけでなく、風味も豊かで、心温まるディナーに最適な選択肢です。リゾットを熱々で提供し、辛口の白ワインと一緒に楽しんでください！
材料: 2人分：1/2または1/4の赤キャベツ、160gのリゾット用米（たとえばカーナロリ）、1ティースプーンの刻んだ玉ねぎ、2つのくるみ分のバター、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、胡椒（オプション）
