野菜詰めズッキーニのトマトソース焼き

野菜詰めズッキーニのトマトソース焼きは、ズッキーニを切り分けて、やわらかくなり、詰め物のまわりでソースが煮詰まるまで焼きます。詰め物には米、ズッキーニの果肉、刻んだ野菜を入れ、卵とパン粉でまとめます。卵を抜けば断食向けの一品になります。私は皮をむきますが、お好みならそのままでも。準備時間：20分。調理時間：73分。休ませる時間：20分。合計時間：113分。3人分。1人分約250 kcal、たんぱく質9 g。

材料

中くらいのズッキーニ2本（約600 g）
緑のピーマン1個
青ねぎ3-4本
葉にんにく1本
オリーブオイル大さじ2
ズッキーニの果肉150 g
水250 ml
米大さじ2
皮をむいて角切りにしたトマト大さじ5
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
パン粉大さじ2
卵1個
トマトジュース500 ml
砂糖小さじ1
塩小さじ1/2
粉こしょう小さじ1/4
フレッシュバジル10 g

準備

1. ズッキーニを洗い、お好みで皮をむいてから、それぞれ3つに切ります。果肉をくり抜き、各片の底には約1 cmの厚みを残します。 2. ピーマン、青ねぎ、葉にんにくを細かく刻みます。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、野菜がやわらかくなるまで8分炒めます。 3. ズッキーニの果肉150 gを細かく刻んでフライパンに加えます。水250 mlと洗った米を加え、ときどき混ぜながら10分煮ます。皮をむいたトマト、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、さらに5分加熱します。 4. フライパンを火から下ろし、詰め物を20分冷まします。冷めた詰め物にパン粉と卵を混ぜます。 5. ズッキーニ6切れに詰め物を詰め、ふた付きの耐熱容器に並べます。上からトマトジュースを注ぎ、砂糖、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を加えます。小さじでソースをそっと混ぜ、刻んだバジルをズッキーニとソースに散らします。 6. 容器にふたをして、190–200 °Cで50分、ズッキーニがやわらかくなるまで焼きます。途中で容器を取り出し、スプーンでソースをズッキーニにかけます。 7. 温かいうちに、そのまま、またはサワークリームを添えていただきます。

メモ

断食向けにする場合は卵を抜きます。パン粉にはグルテンが含まれ、卵は詰め物に含まれるアレルゲンです。1人分ずつふた付きの容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。中くらいの大きさで、硬く、柔らかい部分のないズッキーニはくり抜きやすく、大きいものはオーブンでさらに時間がかかることがあります。詰め物がゆるそうなら、ズッキーニに詰める前にしっかり冷ましてください。温かいうちにサワークリームを添えてどうぞ。