焼き赤ピーマンのサラダ

直火で焼いたピーマンの果肉はやわらかく、ほんのり燻製のような香りがして、焼き赤ピーマンのサラダはレモン白こしょうのきいた、ほどよい酸味のドレッシングに仕上がります。私はピーマン一つ一つから薄皮まで根気よくむきます。油と酢、出てきた汁が酸味のあるドレッシングになり、レモン白こしょうは控えめに香って、切ったピーマンはつややかでやわらかです。準備：20分。調理：25分。休ませる時間：35分。合計：80分。4人分。1人分約130 kcal、たんぱく質2 g。

材料

サラダ用：
大きなカピア種の赤ピーマン 5個
粗塩大さじ1
ドレッシング用：
砂糖小さじ1
細塩小さじ1
レモン白こしょう（粉末）小さじ1/8
オリーブオイル大さじ2
酢大さじ1
ピーマンから出た汁 30 ml
水 15 ml（必要に応じて）

準備

1. カピア種の赤ピーマンを直火にかけた網に並べ、全体に焼き色がつくように返しながら25分焼き、皮が黒くなるまで焼く。 2. 皿か木のまな板に移し、粗塩を大さじ1ふって、20分冷ます。 3. 冷水を流しながら皮をむく。ヘタ、種、ワタを取り除き、出てきた汁は取っておき、ピーマンをサラダボウルに入れる。 4. ボウルに砂糖、細塩、レモン白こしょう、オリーブオイル、酢を入れ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜる。ピーマンの汁を30 ml加える。汁が少なければ、酢を薄めるために水も15 ml加える。味見をしてドレッシングを調える。 5. ドレッシングをピーマンにかけ、食べる前に少なくとも15分冷蔵庫で冷やす。

メモ

カピア種の代わりに赤パプリカを使ってもよい。肉厚で大きさの近いものを選ぶ。薄いものは焦げるのが早い。サラダは精進料理で、Meriが作る燻製豚すね肉入り白いんげん豆の煮込みによく合う。煮込み料理のそばでは、トマトサラダのような存在。ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できる。私はメイン料理を作っている間に用意して、食卓を整えるときに冷蔵庫から出す。みんなが座る直前ではない。炭火の網で焼くと、直火よりゆっくり火が通るし、とても大きなものは小さいものより時間がかかる。選ぶときは、皮に張りがあり、果肉が厚いものを。やわらかかったり、しわが寄ったりしたものは、皮をむくときに破れやすい。