ウエストのあるパイ
生地は、私たちが望む美味しくふわふわのペストリーを得るために不可欠ですので、最初のステップから始めましょう。ボウルに2〜3杯の小麦粉を加え、熱湯を注ぎます。よく混ぜて、より濃厚なペーストを作ります。これが私たちの生地の基盤となります。作業が終わったら、ペーストを冷まします。その間に、酵母を処理します。ドライイーストを使用する場合は、小麦粉2〜3杯を酵母と混ぜ、10〜15分間静置します。小麦粉のペーストが冷えたら、この酵母と小麦粉の混合物を加え、水、牛乳、またはヨーグルトで薄めて、サワークリームよりも濃厚な状態になるまで混ぜます。できれば、私はヨーグルトを使用しましたが、これが生地に繊細な風味を加えます。この混合物には、砂糖大さじ1と塩½小さじを加えることを忘れないでください。これは味を改善するのに役立ちます。
新鮮な酵母を選ぶ場合、手順は少し異なります。酵母をぬるま湯に砂糖大さじ1と塩½小さじを加えて溶かします。湯煎した小麦粉が冷えたら、溶かした酵母を上に注ぎ、前のものと同様のペーストができるまで小麦粉を加えます。混合物を暖かい場所に10〜15分間置いて、酵母が魔法をかけて発酵するのを許可することが重要です。
一方、フィリングの準備に取り掛かります。チーズは、砂糖、卵、お気に入りのエッセンスと組み合わせて、よく均一にします。砂糖の量は、各自の好みに応じて調整できますが、使用するチーズの塩味を考慮することが重要です。より複雑な風味が好きな方には、私の祖父母のクラシックな材料であるディルを追加することをお勧めしますが、私は個人的には好んでいません。甘いノートが欲しい場合は、レーズンを追加できますが、私もそれを省くことにしています。
生地が発酵したら、ペストリーを形成し始めます。フィリングを生地で包み、しっかりと閉じられていることを確認します。焼き上がりに黄金色で食欲をそそる色を出すために、表面に薄い卵を塗ります。ペストリーをトレイに置き、低温のオーブンに入れ、約1時間、または美しく焼き色がつくまで1段階に設定します。最後に、ペストリーに蜂蜜を塗って、甘くて輝くノートを与え、どんなグルメも喜ばせることができます。これらのペストリーは、スナック、デザート、またはホットティーと一緒に楽しむのに最適です。
材料: 生地：卵3個 砂糖200g ヨーグルト200g 塩1/2小さじ イースト（1kgの小麦粉用の量）約800gの小麦粉 フィリング：チーズ500g 砂糖100-150g ラムエッセンス 卵1-2個
