豚肉と野菜のオーブン焼き
豚肉と野菜のオーブン焼きは、ズッキーニとトマトの薄切りを豚肉に重ねて焼く、昼食によく出される料理です。トマトの汁が天板に流れ、ズッキーニは肉のまわりでやわらかくなり、層の間にはにんにくとタイムが残ります。私はママリガ（ルーマニア風のとうもろこし粉のおかゆ）を添えます。 準備時間：20分。加熱時間：60分。休ませる時間：30分。合計時間：110分。4人分。1人分あたり約540 kcal、たんぱく質41 g。
材料
- 豚もも肉 800 g
- 中くらいのズッキーニ 2本（約600 g）
- 中くらいのトマト 4個（約600 g）
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- にんにく 2片
- タイム 1枝
- 油 大さじ2
準備
1. 豚もも肉を約3 cm角に切る。塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を混ぜ、容器にラップをかけて、肉を冷蔵庫で30分休ませる。 2. ズッキーニの皮をむいて薄切りにする。トマトを洗って薄切りにし、にんにくも薄切りにする。 3. オーブンを180°Cに予熱する。耐熱皿に油小さじ1を塗り、肉を並べる。その上にトマトとズッキーニを交互に重ねる。 4. にんにくとタイムを散らす。塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加え、油大さじ1と小さじ2を回しかける。 5. ズッキーニがやわらかくなり、肉の中心まで火が通るまで、約60分焼く。
メモ
皿に残った汁をつけて食べられるよう、焼きたてのパンを添えてもよい。大きく育って種がしっかりしたズッキーニは、焼くと水分が多く出ることがある。肉が3 cmより大きい場合は、オーブンで焼く時間が10-15分長くなることがある。生のタイムの代わりに、乾燥タイム小さじ1/2を使ってもよい。残った分は冷蔵庫で最長3日保存し、乾燥しないよう蓋をして温め直す。
よくある質問
豚もも肉の代わりに豚ロース肉を使えますか？
はい。豚ロース肉を4 cm角に切り、乾燥しやすいので45分たったら火の通り具合を確認し始めてください。
ミニトマトを使えますか？
はい。ミニトマト500 gを半分に切り、切り口を上にして並べてください。
野菜は焼けたのに、肉がまだかたいときはどうすればよいですか？
皿にアルミホイルをかぶせて、オーブンにさらに10分入れます。そのあと、中央あたりの肉をひと切れ確認してください。
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