トマトソースの子牛肉

牛舌のトマトソース - クラシックで心温まるレシピ

伝統と絶妙な味を融合させた美味しいレシピを探しているなら、牛舌のトマトソースが完璧な選択です。この料理はただ美味しいだけでなく、歴史に満ちており、伝統的な料理に深く根ざしています。世代から世代へと受け継がれてきたレシピであり、今日はその作り方をステップバイステップでお教えします。準備には時間がかかりますが、最終的な結果は投資したすべての瞬間に見合うものになるでしょう。

準備時間：20分
調理時間：2-3時間
合計時間：2-3時間20分
ポーション数：4-6

主な材料：
- 500g 牛舌
- 1/2カップトマト角切り（缶詰）
- 3片ニンニク
- 1個大きな玉ねぎ
- 数枚の新鮮なパセリ
- 2-3大さじオリーブオイル
- 1杯赤ワイン
- スパイス：バジル、タイム、塩、胡椒、乾燥パセリ

作り方：

ステップ1：牛舌を茹でる
まず、牛舌を冷水でよく洗います。それから、大きな鍋に冷水と一緒に入れ、沸騰させます。鍋に蓋をし、2-3時間煮ます。牛舌が柔らかくなるまで煮続けます。時々確認し、必要に応じて水を足します。重要なコツ：ローリエや黒胡椒を茹でる水に加えると、香りが強くなります。

ステップ2：牛舌を掃除する
牛舌が煮えたら、水から取り出し、少し冷まします。鋭いナイフを使って外皮を取り除きます。この皮は簡単に剥がれます。皮を剥いたら、牛舌を薄切りにします。ここで、もっと強い味が好みなら、数時間赤ワインとスパイスに漬け込むことができます。

ステップ3：ソースを作る
フードプロセッサーに玉ねぎ、ニンニク、新鮮なパセリを入れ、よくペースト状になるまで混ぜます。深いフライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクの混合物を加え、中火で炒めます。玉ねぎが透明になり、香りが立ち上るまで炒めます。

ステップ4：ワインとトマトジュースを加える
フライパンに赤ワインを注ぎ、アルコールを蒸発させるために5分間煮ます。その後、トマト角切りと牛舌を煮たスープを3-4お玉加えます。すべての風味を組み合わせるためによく混ぜます。

ステップ5：料理を仕上げる
牛舌のスライスをソースに加えます。味に応じてバジル、タイム、塩、胡椒、乾燥パセリを加えます。約10分間、弱火で煮て、風味が融合するようにします。ソースが濃くなりすぎないように注意してください。必要に応じて、茹でたスープを少し加えることができます。

サーブ：
牛舌のトマトソースは、通常クリーミーなマッシュポテトと新鮮なトマトと玉ねぎのサラダと一緒に提供されます。マッシュポテトは美味しいソースを吸収し、サラダは新鮮さを加えます。

役立つヒント：
- 人参やセロリなどの野菜をソースに追加して、より複雑な味を出すことができます。
- よりデリケートなソースが好みの場合は、赤ワインの代わりに白ワインを使用してください。風味は異なりますが、同様に美味しいです。
- スパイシーなソースが好きな方は、刻んだ唐辛子やチリフレークを少し加えても構いません。

カロリーと栄養の利点：
このレシピは、筋肉や循環器系の健康に欠かせないタンパク質と鉄分の優れた供給源です。牛舌には、エネルギーと脳の健康を維持するのに役立つBビタミンも含まれています。

よくある質問：
1. 豚舌を牛舌の代わりに使ってもいいですか？
もちろんです！豚舌は異なる風味を提供しますが、同様に美味しいです。

2. 冷蔵庫でどのくらいの間この料理を保存できますか？
牛舌のトマトソースは冷蔵庫で3-4日保存できます。風味が融合するため、翌日にはさらに美味しくなります。

3. レシピのワインは何で代用できますか？
アルコールを摂取しない場合は、ブドウジュースや野菜ブイヨンを使用して湿度と風味を加えることができます。

この牛舌のトマトソースのレシピは、単なる料理ではなく、家族の食事を思い出させる本当の料理体験です。ぜひ試してみて、自分の個人的なスタイルを加えてみてください！