Ternera en salsa de tomate

Lengua de res en salsa de tomate - una receta clásica y reconfortante

Si buscas una receta sabrosa que combine tradición con un gusto exquisito, entonces la lengua de res en salsa de tomate es la elección perfecta. Este plato no solo es delicioso, sino también rico en historia, con profundas raíces en la cocina tradicional. Es una receta que ha sido transmitida de generación en generación, y hoy te mostraré cómo prepararla paso a paso. Aunque el tiempo de preparación es más largo, el resultado final valdrá cada minuto invertido.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: 2-3 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes principales:
- 500 g de lengua de res
- 1/2 taza de tomates en cubos en jugo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- unas hojas frescas de perejil
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino tinto
- especias: albahaca, tomillo, sal, pimienta, perejil seco

Preparación:

Paso 1: Hervir la lengua de res
Comienza lavando bien la lengua de res bajo un chorro de agua fría. Luego, colócala en una olla grande con agua fría y déjala hervir. Cubre la olla y déjala cocer a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la lengua esté tierna. Revisa de vez en cuando y agrega agua si es necesario. Un consejo importante: puedes agregar algunas especias como hojas de laurel o granos de pimienta al agua de cocción para intensificar el sabor.

Paso 2: Limpiar la lengua
Después de que la lengua haya hervido, retírala del agua y déjala enfriar un poco. Usa un cuchillo afilado para quitar la piel exterior. Se desprenderá fácilmente. Una vez limpia, corta la lengua en rodajas finas. Aquí puedes agregar un toque personal: si te gusta un sabor más pronunciado, puedes marinarla durante unas horas en vino tinto y especias.

Paso 3: Preparar la salsa
En un procesador de alimentos, agrega la cebolla, el ajo y el perejil fresco. Pícalos bien hasta que se conviertan en una pasta. En una sartén honda, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla de cebolla y ajo y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y los sabores se liberen.

Paso 4: Añadir el vino y el jugo de tomate
Vierte el vaso de vino tinto en la sartén y déjalo hervir durante 5 minutos para evaporar el alcohol. Luego, agrega los tomates en cubos en jugo y 3-4 cucharones del caldo en el que se hirvió la lengua. Mezcla bien para combinar todos los sabores.

Paso 5: Finalizar el plato
Agrega las rodajas de lengua de res a la salsa en la sartén. Sazona con albahaca, tomillo, sal, pimienta y perejil seco al gusto. Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se entrelacen. Asegúrate de que la salsa no espese demasiado; si es necesario, puedes agregar un poco del líquido de cocción.

Servicio:
La lengua de res en salsa de tomate se sirve generalmente acompañada de puré de patatas cremoso y una ensalada fresca de tomate y cebolla. El puré de patatas absorberá la deliciosa salsa, mientras que la ensalada añadirá un toque de frescura.

Consejos útiles:
- Puedes adaptar la receta añadiendo verduras como zanahorias o apio a la salsa para un sabor más complejo.
- Reemplaza el vino tinto por vino blanco si prefieres una salsa más ligera; el sabor será diferente, pero igual de bueno.
- Si te gusta una salsa picante, no dudes en añadir un poco de chile picado o copos de chile.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta es una excelente fuente de proteínas y hierro, esenciales para la salud muscular y el sistema circulatorio. La lengua de res también contiene vitaminas del complejo B, que ayudan a mantener la energía y la salud del cerebro.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar lengua de cerdo en lugar de la de res?
¡Por supuesto! La lengua de cerdo ofrecerá un sabor diferente, pero será igual de deliciosa.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el plato en el refrigerador?
Puedes conservar la lengua de res en salsa de tomate en el refrigerador durante 3-4 días. Es incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de fusionarse.

3. ¿Con qué puedo reemplazar el vino en la receta?
Si no consumes alcohol, puedes usar jugo de uva o caldo de verduras para añadir humedad y sabor.

Esta receta de lengua de res en salsa de tomate no es solo un plato, sino una verdadera experiencia culinaria que te llevará a las comidas familiares llenas de historias y risas. ¡Te animo a probarla y a añadir tu toque personal!