タラゴンチキンとじゃがいものオーブン焼き

タラゴンチキンとじゃがいものオーブン焼きは、オーブンで90分焼くと、皮はこんがり、じゃがいもはやわらかくなり、昼食の食卓によく登場します。天板にたまった汁にはタラゴン、にんにく、セロリ入りカピアペッパーペーストの香りが移り、刻んだ生のパセリは盛りつける直前に散らします。私はソースを少しつけた鶏肉を選んで、じゃがいもがまだ熱いうちにパンと一緒に食べます。準備時間：20分。加熱時間：90分。合計時間：110分。4人分。1人分約660 kcal、たんぱく質33 g。

材料

1 kg 自家飼育の鶏肉（ぶつ切り）
中くらいのじゃがいも4個（800 g）
セロリ入りカピアペッパーペースト大さじ4
にんにく4片
生のタラゴン1枝
水200 ml
塩小さじ1
チリフレーク小さじ1/2
油60 ml
生のパセリ15 g

準備

1. 鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き、ぶつ切りにする。じゃがいもは皮をむいて洗い、半分に切ってから薄切りにする。 2. 大きめのオーブン皿に鶏肉を並べ、その周りにじゃがいもを置く。セロリ入りカピアペッパーペースト、タラゴンの枝、皮をむいて押しつぶしたにんにくを加える。 3. オーブン皿に水を200 ml注ぐ。塩小さじ1とチリフレークを振り、油60 mlを全体にかける。 4. 蓋かアルミホイルをかぶせ、190°Cのオーブンで45分焼く。蓋かアルミホイルを外し、さらに45分焼く。鶏肉に焼き色がつき、骨の近くの肉がピンク色でなくなったら焼き上がり。 5. 刻んだ生のパセリを散らし、鶏肉とじゃがいもを温かいうちに出す。

メモ

こんがり焼けたオーブン皿には、生野菜のサラダを添えて、さっぱりしたものも一緒に出します。セロリ入りカピアペッパーペーストは、普通のカピアペッパーペースト大さじ4に替えてもかまいません。自家飼育の鶏を使うときは、大きさの近い部位を選びます。大きなもも肉と小さな手羽では火の通る時間が違います。じゃがいもはさっと切れますが、厚さをそろえると焼きむらが少なく、厚すぎるものは真ん中が硬いまま残ることがあります。私はまずじゃがいもを皿に盛り、オーブン皿にたまった汁を少しかけます。残りは蓋つきの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。