リブと子牛の首肉のシチュー

バラ肉の煮込みとポリッジ：家族の食事のための忘れられないレシピ

伝統的なレシピについて言えば、家族をテーブルに集める風味豊かな煮込み料理と比べるものはありません。バラ肉の煮込みは、味を楽しませるだけでなく、私たちの料理の思い出にノスタルジーをもたらします。どんな食事も忘れられないごちそうに変えるシンプルで美味しいレシピをご紹介します。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：6-8

材料：
- 2kgのバラ肉と首肉
- 100mlの油（またはより本格的な味のためのラード）
- 2個の赤玉ねぎ
- 1個の白玉ねぎ
- 1片のニンニク
- 2大さじのセロリペースト（自家製が望ましい）
- 2大さじのトマトペースト
- 2枚のローリエ
- 1小さじの乾燥タイム
- 1大さじの甘いパプリカ
- 1小さじの辛いペースト（オプション、辛いのが好きな方に）
- 1枝のローズマリー
- 1枝のタイム
- 1束の刻んだパセリ
- 塩とコショウはお好みで

レシピの歴史：
煮込み料理は、伝統的な料理に深く根付いたもので、多様性と手に入れやすい材料で際立っています。時が経つにつれ、各家庭は利用可能な材料や個人の好みに応じて独自のアプローチを加えてきました。したがって、バラ肉の煮込みは単なる料理ではなく、世代を超えて受け継がれる物語となります。

煮込み作り：

1. 肉の準備：
まず、バラ肉を切り分けます。数分間熱湯で茹でて、汚れを取り除き、より良い食感を与えます。このステップは、美味しい煮込みを作るために不可欠です。

2. 野菜の準備：
玉ねぎとニンニクの皮をむきます。赤玉ねぎ、白玉ねぎ、ニンニクを細かく刻みます。甘さと鮮やかな色のために赤玉ねぎを使用することをお勧めします。

3. 野菜を炒める：
大きな鍋で中火に油（またはラード）を熱します。刻んだ玉ねぎとニンニクを加え、約5-7分間、透明になるまで炒めます。これがあなたの煮込みの香りの基礎を形成します。

4. 赤い材料を加える：
鍋にセロリペースト、トマトペースト、甘いパプリカ、辛いペーストを加えます。材料をよく混ぜ、香りを引き出すために2-3分間炒めます。

5. 肉を煮る：
鍋に1リットルの熱湯を注ぎ、茹でた肉を加えます。塩、コショウ、タイム、ローリエ、ローズマリー、新鮮なタイムで味付けします。鍋に蓋をして、中火で約1.5時間煮ます。肉が柔らかくなるまで煮ます。時々チェックし、水を補充することを忘れないでください。

6. 煮込みを仕上げる：
最後に、煮込みを味見して調味料を調整します。刻んだパセリを加えて新鮮さをプラスします。このディテールが料理を活気づけ、香りを引き立てます。

7. ポリッジを作る：
煮込みが煮えている間に、ポリッジを作ります。鍋で水を沸かし、塩を加え、徐々にコーンミールを注ぎ、ダマにならないように常にかき混ぜます。15-20分間調理し、クリーミーで濃厚になるまで煮ます。

8. サーブする：
煮込みを熱々のポリッジと漬物と一緒に提供します。個人的なおすすめは、白ワインを加えることで、料理の豊かな香りを完璧に引き立てます。

実用的なアドバイス：
- お好みに応じて、羊肉や牛肉などのさまざまな肉を試すことができます。
- より軽いバージョンを望む場合は、油の量を減らし、野菜を増やすことができます。
- 可能であれば、煮込みに新鮮なパプリカのスライスを加えて、色と食感をプラスしてください。

カロリーと栄養の利点：
この煮込みは、バラ肉のおかげでタンパク質が豊富で、野菜はビタミンとミネラルの豊富な供給源です。各ポーションは約400-500カロリー含む可能性がありますが、脂肪の多い材料を考慮して適度に楽しむことが重要です。追加されたポリッジは炭水化物を提供し、エネルギーを与えます。

よくある質問：
1. バラ肉の代わりに鶏肉を使えますか？
はい、ただし鶏肉はより早く調理されるため、調理時間は大幅に短縮されます。

2. 次の日に煮込みを保存するにはどうすればよいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫に保管できます。時間が経つにつれて味がさらに良くなります。

3. 他にどんな付け合わせを使えますか？
ポリッジに加えて、煮込みはマッシュポテトやご飯とも相性が良いです。

さあ、香りと伝統に満ちた美味しい食事を楽しむ準備をしましょう。いただきます！