ふわふわで香り高いコゾナックを作るための最初の重要なステップは、生地に命を吹き込む酵母の準備です。ボウルに新鮮な酵母を加え、ティースプーン1杯の砂糖とよく混ぜます。このプロセスは、酵母を活性化させ、液体になり、少量の温かい牛乳に溶ける準備を整えます。均一な混合物が得られたら、室温で約10〜15分間放置し、その間に発酵を開始し、気泡を形成します。
その間に、バターを準備します。ミキサーまたはスパチュラを使ってバターをクリーム状にし、バニラシュガーと2杯の砂糖を加えます。バターが軽やかでふわふわの泡状になるまで混ぜ続け、砂糖が完全に溶けるまで続けます。このステップは重要で、泡立てたバターが生地に繊細な食感とリッチな風味を加えます。
別のボウルで、小麦粉を2回ふるい、空気を含ませてダマを取り除きます。小麦粉の中央にくぼみを作り、酵母の混合物、全卵、そして別に1/2ティースプーンの塩で混ぜた卵黄を加えます。温かい牛乳を徐々に加え、スパチュラまたは手で混ぜて均一な生地を作ります。生地をよくこねることが重要で、泡立てたバターを徐々に加えます。生地が弾力があり、気泡を形成し、手から簡単に離れるようになると、準備完了です。
生地をこねた後、ボール状に成形し、少量の油またはバターを塗ったボウルに置きます。清潔なタオルで覆い、ドラフトから遠ざけた暖かい場所で発酵させて、体積が倍になるまで待ちます。
生地が発酵したら、2等分に分けます。粉を振った作業面で、各生地の一枚を伸ばします。粉砂糖とひとつまみの塩を混ぜた刻んだクルミを混ぜてフィリングを準備します。混合物を沸騰した牛乳でスカールし、よく混ぜて、厚いペーストを作りますが、広げやすいようにします。必要に応じて少し牛乳を加えますが、ペーストが柔らかくなりすぎないように注意してください。
各生地のシートの上にクルミのフィリングの半分を均等に分配し、約2cmの余白を残します。慎重にシートを巻き、フィリングが漏れないように端を封じます。コゾナックをバターを塗ったトレーに置き、軽く泡立てた卵黄で塗って、黄金色で食欲をそそる皮を作ります。コゾナックを中火に予熱したオーブンに入れます。コゾナックをトレーで膨らませないでください。そうしないと、フィリングと生地の間に隙間ができる可能性があります。コゾナックは黄金色になり、祝日の特有の魅力的な香りがするまで焼きます。切る前に冷やして、存分に味わってください！
その間に、バターを準備します。ミキサーまたはスパチュラを使ってバターをクリーム状にし、バニラシュガーと2杯の砂糖を加えます。バターが軽やかでふわふわの泡状になるまで混ぜ続け、砂糖が完全に溶けるまで続けます。このステップは重要で、泡立てたバターが生地に繊細な食感とリッチな風味を加えます。
別のボウルで、小麦粉を2回ふるい、空気を含ませてダマを取り除きます。小麦粉の中央にくぼみを作り、酵母の混合物、全卵、そして別に1/2ティースプーンの塩で混ぜた卵黄を加えます。温かい牛乳を徐々に加え、スパチュラまたは手で混ぜて均一な生地を作ります。生地をよくこねることが重要で、泡立てたバターを徐々に加えます。生地が弾力があり、気泡を形成し、手から簡単に離れるようになると、準備完了です。
生地をこねた後、ボール状に成形し、少量の油またはバターを塗ったボウルに置きます。清潔なタオルで覆い、ドラフトから遠ざけた暖かい場所で発酵させて、体積が倍になるまで待ちます。
生地が発酵したら、2等分に分けます。粉を振った作業面で、各生地の一枚を伸ばします。粉砂糖とひとつまみの塩を混ぜた刻んだクルミを混ぜてフィリングを準備します。混合物を沸騰した牛乳でスカールし、よく混ぜて、厚いペーストを作りますが、広げやすいようにします。必要に応じて少し牛乳を加えますが、ペーストが柔らかくなりすぎないように注意してください。
各生地のシートの上にクルミのフィリングの半分を均等に分配し、約2cmの余白を残します。慎重にシートを巻き、フィリングが漏れないように端を封じます。コゾナックをバターを塗ったトレーに置き、軽く泡立てた卵黄で塗って、黄金色で食欲をそそる皮を作ります。コゾナックを中火に予熱したオーブンに入れます。コゾナックをトレーで膨らませないでください。そうしないと、フィリングと生地の間に隙間ができる可能性があります。コゾナックは黄金色になり、祝日の特有の魅力的な香りがするまで焼きます。切る前に冷やして、存分に味わってください！
材料
-600gの小麦粉 -1カップの牛乳 -2個の全卵 -2個の卵黄 -1/2小さじの塩 -140gのバター -2大さじの砂糖 -20gの生イースト -2-3パックのバニラシュガー フィリング：-500gの砕いたくるみ -350gの粉砂糖 -1つまみの塩 -1/2カップの牛乳