Nusskuchen

Um einen fluffigen und aromatischen Cozonac zu machen, ist der erste wesentliche Schritt, sich um die Hefe zu kümmern, die dem Teig Leben einhauchen wird. In einer Schüssel die frische Hefe hinzufügen und gut mit einem Teelöffel Zucker reiben. Dieser Prozess hilft der Hefe, sich zu aktivieren, indem sie flüssig wird und bereit ist, in etwas warmem Milch aufgelöst zu werden. Nachdem Sie eine homogene Mischung erhalten haben, lassen Sie die Mischung etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während sie zu fermentieren beginnt und Luftblasen bildet.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Butter vor. Verwenden Sie einen Mixer oder einen Spatel, um die Butter zu schaumig zu schlagen, und fügen Sie den Vanillezucker und die zwei Esslöffel Zucker hinzu. Mischen Sie weiter, bis die Butter zu einem leichten und fluffigen Schaum wird und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da die geschlagene Butter unserem Teig eine feine Textur und einen reichen Geschmack verleiht.

In einer anderen Schüssel das Mehl zweimal sieben, um es zu belüften und eventuelle Klumpen zu entfernen. Machen Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und fügen Sie die Hefemischung, die ganzen Eier und die Eigelbe hinzu, die Sie separat mit 1/2 Teelöffel Salz gerieben haben. Beginnen Sie, die warme Milch nach und nach hinzuzufügen und mit einem Spatel oder von Hand zu mischen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Es ist wichtig, den Teig gut zu kneten und die geschlagene Butter nach und nach hinzuzufügen. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch wird, Blasen bildet und sich leicht von den Händen löst.

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine mit etwas Öl oder Butter gefettete Schüssel. Decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei gleich große Teile. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Platte aus jedem Teigstück ausrollen. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die gemahlenen Walnüsse mit Puderzucker und einer Prise Salz vermischen. Überbrühen Sie die Mischung mit kochender Milch und mischen Sie gut, um eine dicke Paste zu erhalten, die leicht zu verstreichen ist. Falls nötig, fügen Sie etwas Milch hinzu, aber seien Sie vorsichtig, dass die Paste nicht zu weich wird.

Verteilen Sie die Hälfte der Walnussfüllung gleichmäßig auf jede Teigplatte und lassen Sie einen Rand von etwa 2 cm. Rollen Sie die Platte vorsichtig auf und verschließen Sie die Enden, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Legen Sie die Cozonaci in gefettete Backformen und bestreichen Sie sie mit einem leicht geschlagenen Eigelb für eine goldene und appetitliche Kruste. Stellen Sie die Cozonaci in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Cozonaci nicht in der Form aufgehen, da dies zu Lücken zwischen der Füllung und dem Teig führen könnte. Die Cozonaci sind fertig, wenn sie goldbraun werden und ein einladendes Aroma haben, das typisch für Feiertage ist. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind, bevor Sie sie schneiden, um sie in vollen Zügen zu genießen!