きのこ入りのレバー

レバーとキノコ - 美味しくて心温まるレシピ

準備時間：15分
調理時間：45分
合計時間：1時間
ポーション数：4

レバーとキノコは、風味豊かなクラシックな料理で、私たちの子供時代の温かく迎え入れてくれる食卓を思い出させます。このシンプルで迅速なレシピは、鶏レバーの豊かな味とキノコの深い香りを組み合わせ、クリーミーなマッシュポテトや他のお好みの付け合わせと一緒に提供するのに最適な美味しいソースに仕上げます。古代からの歴史を持つ内臓料理は、その栄養価と強い味わいで評価されてきました。それらは、必須のタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、バランスの取れた食事にとって優れた選択肢です。

材料：
- 鶏レバー500g（新鮮で良質なもの）
- キノコ200g（できればマッシュルームまたはエリンギ）
- 大きな玉ねぎ1個
- ニンニク2片
- 赤ワイン1杯（特別な風味のために）
- 塩、胡椒、月桂樹の葉
- サンフラワーオイルまたはオリーブオイル大さじ2
- トマトペースト100g
- 鶏肉のスープ（約250ml）

レバーとキノコの調理は簡単ですが、完璧な結果を得るためにはいくつかのコツが必要です。以下は、調理プロセスをガイドする詳細な手順です：

1. レバーの準備：まず、冷水で鶏レバーを洗います。その後、膜や薄皮を取り除きます。このステップは重要です。膜が料理に苦味を与える可能性があるためです。洗浄後、レバーを均等な2-3cmの大きさに切り、均等に調理されるようにします。

2. 小麦粉をまぶす：レバーに少量の小麦粉をまぶし、各ピースが均等にコーティングされるようによく混ぜます。このテクニックにより、揚げるときに軽くカリカリのクラストが得られます。

3. レバーを焼く：大きなフライパンに中火で2杯の油を熱します。レバーを加え、各面を3-4分焼き、黄金色になるまで焼きます。鍋を詰め込みすぎないように注意してください。そうしないと、レバーが均等に焼けません。レバーを鍋から取り出し、脇に置きます。

4. 野菜をソテーする：同じ鍋に、切った玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になり、軽く焼き色がつくまで5分間ソテーします。切ったキノコ（スライスまたはダイス、好みに応じて）を加え、さらに5-7分間調理し、柔らかくなり、ジュースを出すまで続けます。

5. 材料を組み合わせる：焼いたレバーを鍋に戻し、鶏肉のスープを加えます。塩、胡椒、月桂樹の葉を加えて風味を強化します。数分間煮て、風味を融合させます。

6. トマトペーストを加える：沸騰したら、トマトペーストを加え、よく混ぜます。これにより、甘さが加わり、ソースが豊かになります。

7. オーブンで焼く：オーブンを180°Cに予熱します。鍋の内容物を耐熱皿に移し、アルミホイルで覆います。20分焼きます。このステップにより、レバーが完全に調理され、風味が発展します。

8. 料理を仕上げる：最後に、赤ワインと潰したニンニクを加え、軽く混ぜます。アルミホイルなしでさらに5-10分焼き、アルコールを蒸発させ、ソースを濃くします。

9. サーブする：レバーが出来上がったら、オーブンから取り出し、数分間休ませます。これにより、風味が安定します。熱いうちに、クリーミーなマッシュポテトや蒸し野菜と共に提供します。新鮮なグリーンサラダがこの食事を完璧に補完します。

便利なヒント：
- 良質の新鮮な鶏レバーを信頼できる供給者から選び、快適な食感と美味しさを確保します。
- より軽いバージョンを希望する場合は、トマトペーストを刻んだ新鮮なトマトに置き換えることができます。
- パセリやタイムなどの新鮮なハーブを追加すると、風味がさらに引き立ちます。

よくある質問：
- 鶏レバーは健康ですか？はい、鶏レバーは優れたタンパク質、鉄分、ビタミンA、ビタミンBの供給源です。しかし、適度に消費することが推奨されます。
- 残ったレバーはどう保存しますか？残ったレバーは密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。電子レンジまたはフライパンで再加熱できます。

完全な食事のために、この料理を赤ワインと組み合わせることをお勧めします。これにより、レバーとキノコの豊かな風味が引き立ちます。また、アルグラとチェリートマトの新鮮なサラダレシピが心地よいコントラストを加えることができます。このレバーとキノコのレシピを試してみてください。ご家族や友人は、その美味しさと魅力的な香りにきっと感動することでしょう。いただきます！