ビールと豚の膝
豚足は多くの文化で評価されている伝統的な料理であり、私が詳述するレシピは、味わい深く、作りやすいことが証明されています。まず、豚足を清掃し、その表面から不純物や毛を取り除くことを確認します。清掃が完了したら、たっぷりと塩と胡椒を振りかけて、風味を与えます。質の高い塩と胡椒を使用することが重要で、これらは料理の最終的な風味に影響を与えます。
豚足がよく調味されたら、次は揚げる工程に進みます。深いフライパンや鍋にラードを加え、しっかりと加熱します。豚足は全ての面を金色でカリカリになるまで揚げられ、料理に心地よい食感を加えます。豚足が揚げられたら、鍋から取り出しておきます。
同じ鍋に、4分の1に切った玉ねぎと皮をむいてスライスしたニンニクを加えます。これらは3-4分間炒められ、透明になり香りを放ちます。焦がさないようにすることが重要で、苦味が出ると料理が台無しになります。玉ねぎとニンニクが準備できたら、再び豚足を炒めた鍋に戻します。
風味を強化するために、豚足の上にビールと肉のスープを注ぎ、完全に覆われるようにします。鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れ、2-3時間調理します。料理の1時間後に豚足を確認し、均等に調理されるようにひっくり返すことをお勧めします。液体が蒸発しすぎている場合は、追加のスープや水を加えます。
肉にフォークが簡単に刺さると、調理が完了したと見なされ、豚足が柔らかくジューシーであることを示します。最後の10分間は、鍋をオーブンで蓋をせずに置いて、カリカリの皮を得ることができます。このステップは料理に心地よい食感を与えるために重要です。
豚足はマッシュポテトや茹でたポテトと共に提供され、ピクルスは完璧な付け合わせで、心地よい酸味のコントラストをもたらします。このレシピは、食卓を美味しい風味で満たすだけでなく、各サービングに伝統のひとしずくをもたらします。この料理は特別な機会や家族をテーブルに集めるのに最適です。
材料: 1-2本生豚足（肉の多い部分）7-8個の玉ねぎ3-4片のニンニク約1.5リットルの肉のスープ塩、挽き胡椒5-6杯のラード1本のブロンドビール（0.5リットル）
