手作りチーズ

自家製チーズ - 味と伝統の結合

チーズは単なる食材以上のものです。それは料理の真の宝物であり、伝統と料理技術の完璧な融合です。チーズを作ることは、科学と職人技を組み合わせたプロセスであり、今日は新鮮な牛乳と少量の凝乳を使って美味しい自家製チーズを作る方法をお教えします。この料理冒険に一歩ずつ参加することをお勧めします！

準備時間：30分
焼き時間：12-24時間（熟成を含む）
合計時間：12-24時間
ポーション数：10-12

材料

- 9.5リットルの未殺菌牛乳
- 2ミリリットルの凝乳（良質なものを確保してください）
- 1.5 - 2リットルの水（湯通し用）
- 小さじ1の塩（オプションだが推奨）

よくある質問

1. どの種類の牛乳を使えますか？
牛乳、羊乳、または混合乳を使用できます。未殺菌牛乳はより豊かな味わいと良い食感を提供します。

2. 凝乳はどこで見つけられますか？
凝乳は専門店やオンラインで見つけることができます。使用説明書をよく読み、凝乳の種類によって用量が異なる場合があるので注意してください。

3. チーズ型がない場合はどうすればよいですか？
チーズクロスまたは清潔なタオルで裏打ちした深いボウルを使用できます。

手順：自家製チーズの作り方

ステップ1：牛乳の準備
大きな鍋に牛乳を入れ、中火で加熱します。温度が35-37°Cに達したら、火を止めます。牛乳が熱すぎないことが重要です。過度の熱は凝固プロセスに影響を与える可能性があります。

ステップ2：凝乳の追加
牛乳が所定の温度に達したら、凝乳を加えます。木のスプーンで優しくかき混ぜて均一に混ざるようにします。約30分間放置し、凝固物が形成されます。

ステップ3：凝固物のカット
待機時間が終わったら、ナイフを使って凝固物を小さなキューブに切ります。このステップは、ホエイが凝固物から分離するのを助けるために重要です。10分間休ませます。

ステップ4：凝固物の排水
凝固物をふるいまたはガーゼに移し、12-24時間排水します。この時点で、牛乳の凝固物が得られ、そのまま食べることができますが、私たちはそれをチーズに変え続けます。

ステップ5：湯通し
別の鍋で水を沸騰させますが、80°Cを超えないように注意してください。水が沸騰した場合は、温度を下げるために少し冷水を加えます。凝固物を小さなスライスに切り、熱い水に入れます。

ステップ6：こねる
凝固物を水に入れたら、2本の木のスプーンを使って回転させます。この段階は迅速に行う必要があります。なぜなら、凝固物は弾力性を持ち始めるからです。滑らかで弾力のある食感になるまで、5-10分間こね続けます。

ステップ7：チーズの成形
チーズ生地を少量の油を塗った型に移します。しっかりと圧縮し、室温で12-24時間熟成させます。

ステップ8：仕上げ
熟成時間が終了したら、型からチーズを取り出し、包んで冷蔵庫に入れる前に軽く塩を振ります。これにより、味が向上するだけでなく、保存にも役立ちます。

個人的なメモ
自家製チーズは独特の香りがあり、市販のものとは比較になりません。湯通しの過程でハーブやスパイスを加えることで、個性を与えることができます。例えば、乾燥バジルや唐辛子は、このチーズを美味しい逸品に変えることができます。

提供の提案
得られたチーズはそのままでも美味しいですが、さまざまな料理に使用することもできます。以下のものに加えることをお勧めします：

- サラダ：レタス、トマト、キュウリ、オリーブオイルのサラダにチーズのキューブを加えます。
- サンドイッチ：新鮮な野菜と肉のサンドイッチに使用します。
- ピザ：自家製チーズは美しく溶け、オーブン料理にクリーミーな食感を提供します。

栄養の利点
チーズは、骨や筋肉の健康に不可欠なタンパク質、カルシウム、ビタミンの優れた供給源です。また、腸内フローラを健康に保つのに役立つプロバイオティクスも含まれています。

可能なバリエーション
- ハーブチーズ：湯通しの過程でハーブを加えて、より強い風味を得ます。
- スパイスチーズ：胡椒やパプリカなどのスパイスで辛味を加えてみてください。

結論
自家製チーズの作成は複雑なプロセスに見えるかもしれませんが、少しの忍耐と注意を払えば、結果は本当に印象的です。単独で楽しむ場合でも、さまざまなレシピに使用する場合でも、このチーズはすべての食事に喜びをもたらします。友人や家族と成果を共有することを忘れないでください。彼らはあなたの努力とこの自家製の美味しさの本物の味をきっと評価してくれるでしょう！