Cascaval de casa

Cascaval de casă – Odelă de gust și tradiție

Cascavalul este mai mult decât un simplu ingredient; este o adevărată comoară a gastronomiei, o sinteză perfectă a tradiției și a artei culinare. Fabricarea sa este un proces care îmbină știința cu meșteșugul, iar astăzi îți voi dezvălui secretul obținerii unui cascaval de casă delicios, folosind lapte proaspăt și puțin cheag. Te invit să te alături acestei aventuri culinare pas cu pas!

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 12-24 ore (maturare inclusă)
Timp total: 12-24 ore
Număr de porții: 10-12

Ingrediente

- 9.5 litri de lapte nepasteurizat
- 2 ml cheag (asigură-te că este de bună calitate)
- 1.5 - 2 litri apă (pentru oparire)
- 1 linguriță sare (opțional, dar recomandat)

Întrebări frecvente

1. Ce tip de lapte pot folosi?
Poți utiliza lapte de vacă, de oaie sau un amestec. Laptele nepasteurizat oferă un gust mai bogat și o textură mai bună.

2. Unde pot găsi cheag?
Cheagul se găsește în magazinele de specialitate sau online. Asigură-te că citești instrucțiunile de utilizare, deoarece doza poate varia în funcție de tipul de cheag.

3. Ce fac dacă nu am o formă pentru cascaval?
Poți folosi un bol adânc tapetat cu o pânză de brânză sau un prosop curat.

Pas cu pas: Cum să prepari cascavalul de casă

Pasul 1: Pregătirea laptelui
Începe prin a pune laptele într-o oală mare și încălzește-l la foc mediu. Când temperatura ajunge între 35-37°C, oprește focul. Este esențial ca laptele să nu fie prea fierbinte, deoarece caldura excesivă poate afecta procesul de coagulare.

Pasul 2: Adăugarea cheagului
După ce laptele a ajuns la temperatura dorită, adaugă cheagul. Amestecă ușor cu o lingură de lemn pentru a-l încorpora uniform. Lasa-l să acționeze timp de aproximativ 30 de minute, timp în care se va forma coagulul.

Pasul 3: Tăierea coagulului
După ce a trecut timpul de așteptare, folosește un cuțit pentru a tăia coagulul în cuburi mici. Acest pas este crucial pentru a permite zerului să se separe de coagul. Lasă-l să se odihnească timp de 10 minute.

Pasul 4: Scurgerea coagulului
Transferă coagulul într-o sită sau un tifon și lasă-l să se scurgă timp de 12-24 de ore. În acest moment, ai obținut casul de vaci, care poate fi consumat ca atare, dar noi vom continua să-l transformăm în cascaval.

Pasul 5: Oparirea
Într-o altă oală, adu apa la punctul de fierbere, dar asigură-te că nu depășește 80°C. Dacă apa dă în clocot, poți adăuga puțină apă rece pentru a reduce temperatura. Taie casul în felii mici și pune-l în apa fierbinte.

Pasul 6: Frământarea
Imediat ce ai pus casul în apă, folosește două linguri de lemn pentru a-l invârti. Această etapă trebuie să fie rapidă, deoarece casul va începe să devină elastic. Continuă să-l frămânți timp de 5-10 minute, până când obții o consistență netedă și elastică.

Pasul 7: Formarea cascavalului
Transferă masa de cascaval într-o formă unsă cu puțin ulei. Asigură-te că este bine compactat, apoi lasă-l la temperatura camerei pentru 12-24 de ore pentru a se maturiza.

Pasul 8: Finalizarea
După ce a trecut timpul de maturare, scoate cascavalul din formă și, înainte de a-l înfășura și a-l pune la frigider, imbracă-l ușor în sare. Aceasta nu doar că va îmbunătăți gustul, dar va ajuta și la conservarea lui.

Nota personală
Cascavalul de casă are o aromă unică, care nu se compară cu cele din comerț. Poți adăuga ierburi aromatice sau condimente în timpul procesului de oparire pentru a-i da o notă personală. De exemplu, busuiocul uscat sau ardeiul iute pot transforma acest cascaval într-o delicatesă.

Sugestii de servire
Cascavalul obținut este delicios servit simplu, dar îl poți folosi și în diverse preparate. Îți recomand să-l incluzi în:

- Salate: adaugă cuburi de cascaval peste o salată verde cu roșii, castraveți și ulei de măsline.
- Sandvișuri: folosește-l în sandvișuri cu legume proaspete și carne.
- Pizza: cascavalul de casă se topește frumos, oferind o textură cremoasă preparatelor la cuptor.

Beneficii nutriționale
Cascavalul este o sursă excelentă de proteine, calciu și vitamine, esențiale pentru sănătatea oaselor și a mușchilor. De asemenea, conține probiotice care ajută la menținerea unei flore intestinale sănătoase.

Variații posibile
- Cascaval cu ierburi: Adaugă ierburi aromatice în timpul procesului de oparire pentru un gust mai intens.
- Cascaval cu mirodenii: Experimentează cu condimente precum piperul sau paprika pentru a-i da o notă picantă.

Concluzie
Prepararea cascavalului de casă poate părea un proces complex, dar cu puțină răbdare și atenție, rezultatul va fi cu adevărat impresionant. Fie că îl savurezi simplu, fie că îl folosești în diverse rețete, acest cascaval va aduce un strop de bucurie în fiecare masă. Nu uita să împărtășești rezultatul cu prietenii și familia; cu siguranță, vor aprecia efortul tău și gustul autentic al acestui deliciu preparat acasă!