ラピンガチョス - エクアドルのチーズ入りポテトダンプリング

Llapingachos - ポテトチーズボール

毎年8月10日、エクアドルは国民の祝日を祝います。これは1809年にスペインの支配からの独立を宣言した日です。この特別な機会に、シンプルさと風味を兼ね備えた伝統的なレシピをご紹介します：Llapingachos、ポテトチーズボール。この料理は、エクアドルの文化と料理の多様性を反映しています。

準備時間：30分
調理時間：20分
合計時間：50分
ポーション数：4

材料：
- 800gのジャガイモ（白または黄のジャガイモが望ましい）
- 2本の刻んだ青ネギ
- 200gの新鮮なすりおろしたチーズ（牛乳またはモッツァレラ）
- 2個の卵黄
- 小さじ1/2のクミン
- 塩と新鮮に挽いたコショウ、適量
- 揚げ用の油6-8大さじ

Llapingachosの歴史
Llapingachosはエクアドルの珍味で、主食としても前菜としても楽しまれています。これらのボールは、祝宴の場でしばしばサラダやソースと共に提供されます。その起源はエクアドルの料理の伝統に深く根ざしており、ジャガイモはその多様性と多機能性から中心的な役割を果たしています。

段階的な準備

1. ジャガイモの準備：
冷水でジャガイモをよく洗います。その後、塩を加えた水で丸ごと茹で、柔らかくなるまで（約20-25分）茹でます。茹で上がったら、少し冷まし、皮をむきます。

2. 青ネギ：
ジャガイモが茹でている間に、青ネギを細かく刻みます。フライパンに1-2大さじの油を熱し、青ネギを加えます。中火で3-4分、金色で香ばしくなるまで炒めます。

3. 材料の混合：
大きなボウルに茹でたジャガイモを入れ、滑らかなマッシュポテトになるまで潰します。炒めた青ネギ、おろしたチーズ、卵黄、クミン、塩とコショウを好みに応じて加えます。スパチュラや手を使って、材料をよく混ぜて均一にします。混合物が柔らかすぎる場合は、小麦粉を1大さじずつ加え、成形に適したテクスチャーになるまで調整します。

4. ボールの成形：
ジャガイモの混合物を一口大のボールに形成します。平らな皿に並べ、約1時間冷やします。このステップは、揚げる際に形を保つために重要です。

5. ボールの揚げ：
大きなフライパンで中火で油を熱します。ボールを加え、重ならないように注意します。各面を3-4分揚げ、金色でカリカリになるまで調理します。揚げた後は、ペーパータオルの上に置いて余分な油を吸収させます。

サーブ
Llapingachosは、トマトとレタスのサラダと共に、または肉料理の付け合わせとして温かく提供されるのが理想的です。また、アボカドソースやトマトサルサを追加して風味を引き立てることもできます。

実用的なヒント：
- ジャガイモの選択：デンプン含量の高いジャガイモを選ぶと、潰しやすく、ボールに滑らかな食感を提供します。
- チーズ：クリーミーなテクスチャーの新鮮な牛乳チーズが好まれますが、モッツァレラはより繊細な風味と心地よい弾力を提供します。
- バリエーション：オレガノやニンニクを加えるなど、さまざまな香辛料を試して、料理の風味を強化できます。

よくある質問：
- チーズを代用できますか？はい、ヤギのチーズや乳糖不耐症のための植物性チーズを使用できます。
- Llapingachosを低カロリーにするにはどうすればよいですか？揚げる油の量を減らし、オーブンで調理する方法を選択してください。オーブンを200℃に予熱し、ボールを20-25分焼き、途中で裏返します。

栄養の利点
Llapingachosは美味しいだけでなく、栄養価も高いです。ジャガイモはエネルギーを提供する優れた複合炭水化物の源であり、チーズはタンパク質とカルシウムを提供します。青ネギは必須ビタミンと抗酸化物質を追加し、クミンは消化特性で知られています。

カロリー
一人前のLlapingachos（約3つのボール）は、使用する油の量とチーズの種類に応じて約300-350カロリーです。

結論
Llapingachosを作ることは、エクアドルの中心にあなたを運ぶ楽しく満足のいく料理体験です。外はカリカリ、中は柔らかいこれらのポテトチーズボールは、祝宴や家族の夕食に最適です。個々の好みに応じて調整し、大切な人と共有することをお勧めします！