ポーククラッカリング

豚肉のラードのレシピ：伝統的な美味しさ

豚肉のラードは、風味豊かで伝統的な料理であり、祝祭の食事や愛する人たちと過ごした瞬間を思い起こさせます。「カロリー爆弾」と見なされることもありますが、年に一度はこの美味しさを楽しむ価値があります。このレシピでは、肉を少し加え、理想的に調理して赤玉ねぎと一緒に楽しむための、最も美味しいラードの作り方を共有します。さあ、始めましょう！

準備時間：10分
調理時間：1〜1.5時間
合計時間：1.5時間
分量：10〜12人分

材料

- 3kgの豚バラ肉（脂肪と肉の層が豊富な部分を選んでください）
- 塩（お好みで）
- 水1カップ

必要な器具

- 銅鍋（または深い鍋）
- 木のスプーン
- 鍋の蓋
- スキマー
- ざる
- 脂肪を保存するための瓶

ラードの作り方

1. 肉の準備
まず、豚バラ肉を適切なサイズ（約2〜3cm）のキューブに切ります。これにより均一に揚げることができ、外はカリカリ、中はやや柔らかい完璧な食感が得られます。

2. 調理開始
豚肉のキューブを中火の銅鍋に入れます。水1カップを加え、蓋をします。このステップは重要で、肉を柔らかくし、揚げるために必要な脂肪を抽出するのに役立ちます。

3. 肉を蒸す
肉を約10分間蒸らします。この時間に肉のゼラチンが放出され、より豊かな味わいに寄与します。

4. 揚げる
10分後、蓋を取り、好みに応じて塩を加えます。今が脂肪が完全に放出される時です。火を少し弱め、ラードを揚げながら、木のスプーンで時々かき混ぜて鍋の底にくっつかないようにします。揚げる時間は個人の好みによって異なります：カリカリのラードが好きな場合は、長めに揚げてください。柔らかめが好きな場合は、早めに止めてください。

5. ラードの確認と取り出し
ラードが希望の食感と色に達したら、火を止めます。スキマーを使ってラードを取り出し、ざるの上でよく水を切ります。油っぽくならないように、しっかりと水を切ることが重要です。

6. 完成
ラードが水を切ったら、皿に移し、塩を振りかけます。これで完成！美味しいラードができました。楽しんでください！

サーブと提案

ラードは温かい状態で、砕いた赤玉ねぎと一緒に提供すると美味しいです。これにより、料理の豊かさをバランスさせる素晴らしい新鮮さと酸味が加わります。また、新鮮なパン、マスタード、またはポテト料理やポレンタと一緒に楽しむこともできます。

ヒントとバリエーション

- スパイスを使う：基本レシピはシンプルですが、パプリカやガーリックパウダーなど、さまざまなスパイスを試して風味を加えることをためらわないでください。
- 火の温度に注意：火が強すぎないようにしてください。ラードはすぐに焦げてしまうことがあります。中火が均一な結果を得るために理想的です。
- 脂肪の保存：ラードを揚げることで得られた脂肪は、料理に最適です。冷やして瓶に移し、さまざまな料理に後で使用できます。

栄養的な利点

ラードはカロリーと脂肪が豊富ですが、豚肉の含有量により質の高いタンパク質も含まれています。適度に摂取すれば、バランスの取れた食事の一部になることができます。特に祝祭の季節には、贅沢な楽しみとして味わうことが重要です。

よくある質問

1. 他の種類の肉を使えますか？
はい、ベーコンや豚のもも肉など、他の種類の肉を試すことができますが、調理時間は異なる場合があります。

2. ラードはどのように保存できますか？
ラードは、密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。脂肪は別に保存し、他の料理に使用できます。

3. ラードは冷凍できますか？
はい、ラードは冷凍できます。冷凍容器に入れる前に、完全に冷やしてください。

いくつかのレシピと飲み物の提案

食事を豊かにするために、クリーミーなポレンタやキャベツサラダを用意できます。また、ホットワインやスラヴァなどの温かい飲み物は、ラードと非常に相性が良いです。

個人的な物語

私は豚のラードに関する美しい思い出を持っています。クリスマスのテーブルの周りで、家族のメンバーがそれぞれ何かを提供していました。いつもその香りと味を楽しんでおり、今、私がそれを作るとき、愛する人たちと共有するすべての食事にその魔法を少し持ってくるように感じます。

だから、料理を始めて、この伝統的な豚のラードのレシピを楽しんでください！おいしく召し上がれ！