自家製トマトブロス

自家製トマトブイヨン - 香り豊かな夏の完璧なレシピ

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
分量：トマトの量に応じて変動

イントロダクション

自家製のトマトブイヨンほど美味しいものはありません。温かい夏の日々を思い出させ、トマトが豊作の時期にその香りは比類がありません。このシンプルで自然なレシピは、新鮮なトマトの味を保存し、四季折々に再発見するのに最適です。スープやソースを豊かにしたり、料理に風味を加えたりするために使うかどうかにかかわらず、トマトブイヨンはどのキッチンにも欠かせない食材です。

材料

- 熟したトマト（量はお好みで、ただし一貫したバッチのために2〜5kgを推奨）
- オプション：香りを引き立てるための新鮮なバジルの葉

調理手順

1. トマトの準備
トマトを冷水でよく洗います。濃厚なブイヨンを得るために、質の良い熟したトマトを選んでください。熟したトマトが成功の鍵です！トマトを厚切りにし、調理プロセスを助けます。

2. トマトを煮る
トマトのスライスを大きなボウルに入れ、中火で加熱します。木のスプーンで絶えずかき混ぜ、トマトが鍋の底にくっつかないようにします。この時、トマトの香りが放たれ、キッチン全体に広がります。

3. トマトをつぶす
約30分煮た後、トマトはつぶれてペースト状になります。トマトジュースを抽出するために、トマト絞り器を使用して、ジュースと皮、種を分けます。混合物が熱いので注意してください！このステップは、滑らかなテクスチャーと高品質のブイヨンを得るために不可欠です。

4. ジュースを濃縮する
得られたジュースを再び火にかけて煮ます。この過程で少しとろみがつきます。この時、新鮮なバジルの葉を加えて香りを増すことができますが、元のレシピには含まれていません。

5. ブイヨンを瓶詰めする
ジュースが濃くなったら、消毒したガラス瓶を用意します。熱いブイヨンを瓶に注ぎ、しっかりと蓋をします。瓶が正しく密閉されていることが重要で、空気が入らないようにします。

6. ブイヨンを冷やす
瓶を毛布で包んだ箱に置き、しっかりと覆います。この「温かいベッド」でゆっくりと冷やします。この方法は、瓶の内部に真空を作り、保存料を追加せずにブイヨンを保存するのに役立ちます。

7. ブイヨンを保存する
瓶が完全に冷えたら、パントリーに置きます。トマトブイヨンは数ヶ月間、新鮮なトマトの香りを保ち、さまざまなレシピに使用できる準備が整います。

実用的なヒント

- トマトの選び方：一般的なルールとして、トマトが熟しているほど、ブイヨンはより良い味になります。ローマトマトやサンマルツァーノトマトは、通常、低水分と自然な甘さのためにブイヨンに最適とされています。
- 瓶の洗浄：ブイヨンの汚染を防ぐために、瓶が完全に消毒されていることを確認してください。10分間水で煮沸するか、高温で食器洗い機で洗うことができます。
- スパイスの追加：クラシックレシピには塩や油が含まれていませんが、オレガノやプロヴァンスハーブなどのスパイスを加えて、ブイヨンをカスタマイズすることができます。

栄養的な利点

トマトブイヨンは、心血管疾患や癌の予防に役立つ強力な抗酸化物質であるリコペンが豊富です。また、トマトはビタミンC、カリウム、食物繊維の優れた供給源であり、健康的な食事に貢献します。

よくある質問

- このレシピに缶詰のトマトを使えますか？
可能ですが、新鮮なトマトから得られるブイヨンは、はるかに強い香りと味わいがあります。

- トマトブイヨンをレシピにどのように使えますか？
スープ、パスタソース、シチュー、さらにはピザのベースとしてブイヨンを追加できます。

- ブイヨンはどのくらい保存できますか？
適切な条件で保存すれば、トマトブイヨンは最大1年持ちます。劣化や発酵の兆候がないことを確認してください。

可能なバリエーション

- ピーマン入りトマトブイヨン：煮る際にいくつかのピーマンを加えて、甘みと色を加えます。
- 辛いトマトブイヨン：煮る過程で細かく切った唐辛子を加えて、辛さを加えます。

サーブ

トマトブイヨンをより美味しく楽しむために、クルトンや上にサワークリームを添えて提供できます。また、白ワインを一杯添えると、このブイヨンで調理した料理と絶妙にマッチします。

忘れられない料理の思い出を作りたいですか？この自家製トマトブイヨンのレシピは、あなたの料理を豊かにするだけでなく、各食事に懐かしさと快適さを追加します。さあ、材料を集めて、香りと満足感に満ちた料理のプロセスを楽しんでください！