ローストカピアペッパー
カピアペッパーの購入は、美味しいレシピを準備するための最初の重要なステップです。できるだけ真っ直ぐなペッパーを選び、曲がりが多いものは避けてください。そうでないと、あまりおいしくない味になることがあります。オープンフレームで調理すると、間違いのない香りが得られますが、好みであれば、オーブンで天板に置いて焼くこともできます。しかし、屋外での調理は、より本格的な料理体験とより強い香りを提供します。
よく加熱されたグリルでペッパーを焼き、均等に焼けるように定期的にひっくり返します。皮が焦げて簡単に剥がれるようになると、それが焼き上がったサインです。火から取り出したら、ボウルに入れ、粗塩をたっぷり振りかけます。塩はペッパーの風味を強化するだけでなく、湿気を保持するのにも役立ちます。次のバッチのペッパーでこのプロセスを繰り返す間、ペッパーを置いて塩を吸収させます。すべてのペッパーが焼き上がったら、約30分冷やします。この休息時間は、皮を剥きやすくするために重要です。
剥き作業中に手を洗う場所として冷水を入れたボウルを用意します。この水を使って、残った皮を取り除き、清潔を保ちます。焦げた皮を注意深く取り除き、次にペッパーの上部を軽く削って茎を取り除きます。茎が長すぎる場合は、パッケージを容易にするために少し短くすることができます。
すべてのペッパーを剥いたら、各人に2〜3個のペッパーを保存するためのプラスチックバッグを用意します。空気が入らないようにしっかりと袋を閉じて、製品の品質に影響を与えないようにします。袋を冷凍庫に入れ、カピアペッパーをさまざまな料理や付け合わせとして後で使用できるように保存します。このプロセスにより、1年を通じてカピアペッパーの新鮮な味を楽しむだけでなく、すべての食事を忘れられない料理体験に変えることができます。
材料: 非ヨウ素塩カピアペッパー（バルク）
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