オリーブオイルで保存されたキノコ

オリーブオイルで保存したキノコ：自然の美味しさ

キノコは森の中で最も人気のあるデリカテッセンの一つであり、オリーブオイルで保存することで特別な香りと心地よい食感を楽しむことができます。このレシピは、キノコの味わいを豊かにするだけでなく、年間を通じて自然の味わいを食卓に届けることを可能にします。キノコの保存は古くからの伝統であり、世代を超えて受け継がれてきた方法で、キノコの香りと新鮮さを保つのに理想的な手段とされています。

役立つ情報：

- 調理時間：30分
- 殺菌時間：30分
- 合計時間：1時間
- ポーション数：300mlの瓶4個
- カロリー：約150kcal/100g（使用するオイルの量により変動）
- 栄養上の利点：キノコはタンパク質、食物繊維、ビタミン（特にDとB）、ミネラルが豊富で、抗酸化特性があります。

材料：

- 新鮮なキノコ1kg
- にんにく5片
- ローリエの葉（3-4枚）
- モザイクペッパーとコリアンダーの粒のミックス（1-2大さじ）
- ジュニパーベリー（1-2大さじ）
- オリーブオイル（キノコが瓶で完全に覆われる量）
- 海塩（お好みで）
- 新鮮なタイムの小枝

手順：

1. キノコの準備：
新鮮なキノコは、冷水でよく洗い、汚れや土を取り除きます。洗った後は、吸水性のあるタオルの上に置いて余分な水分を切ります。保存後の食感が良くなるため、しっかりと乾かしてください。

2. キノコの切断：
大きなキノコは半分に切り、小さなものはそのままにしておきます。この切り方は保存プロセスを均一にするのに役立ちます。

3. キノコのブランチング：
大きな鍋に水を沸騰させ、塩（約1-2大さじ）を加えます。キノコをブランチングすることで、バクテリアを殺し、食感を改善します。キノコを3-5分間茹でた後、水から取り出し、冷やします。

4. スパイスミックスの準備：
ボウルに、モザイクペッパー、コリアンダー、ジュニパーベリー、皮をむいて薄切りにしたにんにく、タイムの小枝、ローリエの葉を混ぜます。この香り高いミックスがキノコに風味を加えます。

5. 材料の混合：
冷やしたキノコをスパイスのボウルに加え、香りが均一に行き渡るように注意深く混ぜます。キノコがスパイスとしっかりと混ざるようにします。

6. 瓶の詰め込み：
清潔で乾燥した瓶を用意します。キノコとスパイスのミックスをそれぞれの瓶に詰め、上に少しスペースを残します。キノコが完全に覆われるまでオリーブオイルを注ぎます。オリーブオイルは風味を加えるだけでなく、保存にも役立ちます。

7. 殺菌：
瓶を密閉し、熱湯の鍋に入れます（湯煎）。瓶を25-30分間殺菌して、バクテリアを殺し、長期保存を確保します。

8. 冷却と保管：
殺菌後、瓶を注意深く取り出し、清潔なタオルの上で冷やします。完全に冷えたら、乾燥して涼しい場所に保管します。

提供の提案：
オリーブオイルで保存したキノコは、美味しい前菜として、サラダやリゾット、パスタなどの温かい料理に加えることができます。また、ソースを豊かにしたり、肉の付け合わせとしても利用できます。

可能なバリエーション：
さらに強い風味を求めるなら、オレガノやバジルなどのハーブをミックスに加えると良いでしょう。また、トリュフオイルなど、異なる種類のオイルで実験するのもおすすめです。

よくある質問：

- 他の種類のキノコを使えますか？
はい、チャンピオンやブナシメジなど他の種類のキノコも使えますが、キノコは独自の風味を提供します。

- 保存したキノコはどれくらい持ちますか？
適切な条件で保存すれば、保存したキノコは最大1年持ちます。

- 調理後すぐにキノコを食べられますか？
すぐに食べられますが、風味を引き出すために数日間オイルに浸けておくことをお勧めします。

必要な情報をすべて手に入れた今、この美味しいレシピを楽しむ準備を整えましょう！オリーブオイルで保存したキノコは、忘れられないデリカテッセンであり、自然の風味をキッチンにもたらす素晴らしい方法です。大切な人たちと一緒に楽しみ、この美味しさを共有しましょう！