コーンパスタのチーズ焼き

コーンパスタのチーズ焼きは、表面がうっすら色づくまで焼き、器の縁にはコンロで焼いたママリガのような、カリッとした焼き目をつけます。サワークリーム、硬質の羊乳チーズ、ルーマニアの羊乳チーズ、ブルドゥフチーズを合わせると、チーズ入りママリガに近い味わいです。コーンパスタは、ゆでたあとに形が崩れず、やわらかくなりすぎないように気をつけています。準備時間：20分。調理時間：36分。合計時間：56分。4人分。1人分約730 kcal、たんぱく質25 g。

材料

水 2500 ml
塩小さじ1
ひまわり油大さじ1
コーンパスタ 300 g
硬質の羊乳チーズ 150 g
ブルドゥフチーズ 150 g
オリーブオイル大さじ2
サワークリーム 200 g
上にのせるサワークリーム大さじ2
添えるサワークリーム大さじ1

準備

1. 水2500 mlを沸騰させます。沸騰するまで約10分かかります。 2. 塩小さじ1、ひまわり油大さじ1、パスタを加えます。弱火で8分、やわらかくなっても形は保つくらいまでゆでます。ざるにあげ、冷水をかけます。 3. 硬質の羊乳チーズとブルドゥフチーズを粗目のおろし器ですりおろします。混ぜ合わせ、大さじ3を取り分けておきます。 4. 耐熱皿にオリーブオイル大さじ1を塗ります。パスタともう大さじ1のオリーブオイルを入れて混ぜます。サワークリーム200 gと残りのすりおろしたチーズを加えて混ぜます。 5. スプーンの背で平らにならします。上にサワークリーム大さじ2と取り分けておいたチーズをのせます。 6. 180°Cで18分、表面にうっすら焼き色がつくまで焼きます。サワークリーム大さじ1を添えて、熱いうちにどうぞ。

メモ

冷蔵庫に残っているチーズを混ぜてもかまいませんが、均一に散るよう、すりおろしやすいものを選んでください。器の大きさに合わせて量を調整し、食卓で食べきれる分だけ作ります。冷めると縁の焼き目がやわらかくなるからです。ゆでたあとに強く混ぜるとパスタが切れることがあります。水気をよく切り、チーズとやさしく混ぜてください。蓋をして冷蔵庫で保存すれば3日間もちますが、温め直すと縁はカリッとしません。唐辛子のジャムを添えるか、辛口またはスモークパプリカを振ってください。硬質チーズの一部は、すりおろしたカシュカバルチーズに替えてもかまいません。この料理には乳製品が含まれます。