トルコ風ラム肉と仔牛肉の舟形ピザ

トルコ風ラム肉と仔牛肉の舟形ピザは、スパイスをきかせた肉だねを薄くのせて、舟形に焼き上げます。縁はこんがり、中はラム肉と仔牛肉、トマトの具の下でやわらかく仕上がります。ラムのもも肉は、脂が少しついたものを選びます。赤身だけのものではなく。準備：30分。調理：42分。休ませる時間：90分。合計：162分。4人分。1人分約1150 kcal、たんぱく質60 g。

材料

生地：
ぬるま湯350 ml
塩小さじ1
砂糖大さじ1
オリーブオイル大さじ4
薄力粉580 g
生イースト25 gまたはドライイースト7 g
具：
ラムのもも肉800 g
仔牛のもも肉800 g
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
オリーブオイル大さじ3
ロースト赤ピーマンの辛いペースト大さじ4
クミンシード小さじ1
コリアンダーシードまたはスマック小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
塩小さじ1
トマト缶（汁ごと）1缶（400 g）
パセリの葉15 g
刻んだフレッシュミントの葉大さじ1
刻んだフレッシュミントの葉大さじ1
添えるもの：
ケフィアまたは飲むヨーグルト330 ml
塩ひとつまみ
刻んだフレッシュミントの葉小さじ1
グラス1杯につき氷2-3個

準備

1. ホームベーカリーのパンケースに、ぬるま湯350 ml、塩、砂糖、オリーブオイル大さじ4、薄力粉、イーストをこの順に入れます。パン生地コースをスタートし、こねから発酵まで90分おまかせします。 2. ラムのもも肉と仔牛のもも肉を角切りにし、ミートグラインダーかフードプロセッサーでひきます。玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル大さじ3で5分、やわらかくなるまで炒めます。 3. ひき肉を加え、ほぐしながら約20分炒めます。肉がほぐれ、出てきた水分がなくなるまで火を通します。 4. ローストした赤ピーマンの辛いペースト、缶詰のトマトを汁ごと、クミン、コリアンダーまたはスマック、こしょう、塩を加えます。強火で5-10分炒め、刻んだパセリとミント大さじ1を混ぜます。具は水っぽさがなく、フライパンの底に汁がたまらないくらいに煮詰めます。 5. 生地を4等分し、打ち粉をした台の上で、好みの薄さに長方形か丸く伸ばします。具を薄く広げ、縁を折り上げて舟形にし、残りのミント大さじ1を散らします。オリーブオイルを少量かけ、縁をカリッとさせるなら200°Cで10分焼きます。ふんわりした生地にしたい場合は、舟形にしてから5-10分発酵させ、180°Cで15分焼きます。具はあと4枚分残ります。 6. アイランを作るには、ケフィアのボトルに塩とミント小さじ1を入れ、ふたをしてよく振ります。グラスに注ぎ、それぞれに氷を2-3個入れます。

メモ

スマックではなくコリアンダーを使います。生地にはグルテンが含まれ、アイランには乳製品が含まれます。火を通した具は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存でき、包む前に冷ましておきます。脂が少しついたラムのもも肉は、太い筋を取り除いて冷やしておくとひきやすくなります。トマトの水分が多い場合は、汁気がなくなるまで具を煮詰めます。そうしないと薄い生地が水分を吸ってしまいます。生地で舟形が4個作れます。残った具はさらにピザ4枚分か、ナスの詰め物に使えます。生地の一切れで具入りのパンを作っても。冷たいアイランを、温かいピザに添えて出します。